Ces cuisses de poulet désossées sans peau sont pleines de saveur et faciles à préparer! Ils ont la combinaison parfaite d’ail, de parmesan et d’autres épices.
Voyez-vous ces croquettes sur le dessus? Ces croquants sont ce qui rend cette recette de cuisse de poulet désossée et sans peau aussi délicieuse qu’elle l’est! Afin d’obtenir ces craquements, nous vous recommandons d’utiliser une casserole en fonte.
Vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive (je n’en possède pas donc cela n’a pas été testé dans une seule), mais vous n’obtiendrez pas les mêmes craquements que vous obtenez avec de la fonte. L’acier inoxydable fonctionnera, mais encore une fois ce ne sera pas la même chose pour les croquants.
Si vous utilisez de l’acier inoxydable et que vous constatez que vous ne pouvez pas nettoyer le fond de la poêle après avoir retiré le poulet, chauffez la poêle sur la cuisinière et ajoutez lentement un peu d’eau à la fois au fond (devrait grésiller lorsque vous la versez) tout en remuant avec une cuillère en bois. Il devrait alors facilement se détacher du fond. Cela fonctionne à chaque fois qu’il y a de la crasse sur vos casseroles et poêles en acier inoxydable.
Quelle que soit la casserole que vous utilisez, un écran anti-éclaboussures est recommandé pour éviter de vous brûler ou d’éclabousser d’huile sur votre poêle. J’utilise le mien chaque fois que je fais frire quelque chose qui va faire désordre.
Préparation des croquettes
Après avoir sorti le poulet de la poêle, ajoutez du beurre, de l’ail, de l’oignon séché haché et des flocons de poivron rouge. Remuer pendant environ 2 min pendant que l’ail brunit légèrement.
Le parmesan est ajouté après les 2 minutes et vous remuez constamment. Comme vous pouvez le voir sur l’image ci-dessus, il commencera à coller au fond de la casserole. Remuer et cuire environ 30 secondes avant d’ajouter les cuisses de poulet dans la poêle.
Une fois que les cuisses de poulet désossées et sans peau sont cuites et retirées, vous voulez gratter le fond de la poêle pour obtenir ces croquants incroyables. C’est là qu’il est préférable d’avoir de la fonte car vous pouvez les gratter avec une cuillère sans ruiner votre poêle. Avec de l’acier inoxydable, utilisez une cuillère en bois pour ne pas mettre de rayures dans votre poêle. Ne grattez pas une casserole antiadhésive.
Servez-les garnis sur le poulet.
Foire aux questions
Tant que votre poêle est bien chauffée avant d’ajouter les cuisses de poulet, cela devrait prendre environ 7 à 9 minutes de chaque côté. Dans cette recette, nous allons avec environ 7 minutes de chaque côté au début. Ils retournent dans la poêle pendant encore 1 à 2 minutes de chaque côté après la cuisson de l’ail.
Oui, ils cuisent plus vite que les cuisses de poulet, les cuisses et quelques poitrines de poulet (selon l’épaisseur de la poitrine.) Les cuisses de poulet désossées et sans peau sont beaucoup plus fines que la plupart des autres morceaux de poulet, elles ont donc tendance à cuire plus rapidement.
Ils doivent toujours être cuits à une température de 165 dans la partie la plus épaisse. Vous pouvez juger quand vérifier la température en fonction du temps de cuisson et de la couleur des jus, mais la température est de savoir comment ils sont faits à coup sûr.
La réponse courte est oui. Une fois qu’une poêle en fonte est à température, toute la poêle est à la même température (poignées comprises, soyez donc prudent!) Il répartit la chaleur uniformément, ce qui est important pour la cuisson des viandes à la poêle.
Vous obtiendrez également la meilleure cuisson dans une poêle en fonte par rapport aux autres, donc lorsque vous faites frire quelque chose qui a besoin d’une bonne cuisson, c’est la meilleure casserole à utiliser.
Dans cette recette, nous recommandons la fonte pour les croquants et la cuisson du poulet.
D’autres grandes recettes de poêles
Si vous aimez la poêle à frire, vous allez adorer ces recettes aussi!
- Quartiers de cuisses en fonte
- Poitrines de poulet frites au parmesan
- Parmesan de poulet en fonte
- Côtelettes de porc aux champignons dans une sauce à la crème
Lors de la fabrication de ces cuisses de poulet désossées et sans peau, nous préparons souvent des pommes de terre en accompagnement. Ils vont bien avec de nombreux côtés différents, y compris le riz, les pâtes et même la salade.
Cuisses de poulet désossées poêlées
Dawn
Équipement
-
Casserole en fonte (recommandée)
Ingrédients 1x2x3x
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 3 gousses d’ail hachées (environ 1 cuillère à soupe)
- 1½ cuillères à soupe d’oignon haché séché
- ¼ cuillère à café de flocons de poivron rouge
- 3 cuillères à soupe de parmesan
Frotter à Sec
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir
Instructions
-
Mélanger tous les ingrédients de frottement sec ensemble. Enduisez tous les côtés de chaque cuisse de poulet du frottement sec et réservez pendant environ 10 minutes.
-
Chauffer la poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chauffée.
-
Ajouter l’huile d’olive dans la poêle puis les cuisses de poulet. Votre poulet devrait grésiller lorsqu’il touche la poêle s’il est assez chaud – sinon, vous voudrez ajouter encore quelques minutes au temps de cuisson.
-
Cuire pendant 7 minutes, retourner et cuire encore 7 minutes. Retirer de la poêle et réserver recouvert de papier d’aluminium.
-
Ajouter le beurre, l’ail émincé, l’oignon émincé et les flocons de poivre. Cuire en remuant souvent pendant environ 2 minutes. Ajouter le parmesan et bien mélanger.
-
Remettre le poulet dans la poêle et cuire environ 2 minutes avant de le retourner et cuire encore 2 minutes. Le poulet devrait être de 165 lorsqu’il est cuit.
-
Grattez les croquants du fond de la poêle et servez sur les cuisses de poulet.