Ce corégone fumé est tendre et floconneux avec une saveur profonde et fumée. Fumer du corégone confère une saveur profonde qui se marie parfaitement avec la chair tendre et douce du poisson.
J’adore les fruits de mer, en particulier le corégone. J’ai toujours aimé le faire frire, cuire au four ou griller. C’est juste délicieux tout autour. Quand mon mari a suggéré de le fumer, j’étais à bord. Ouf! C’est tellement bon !
Corégone fumant
Cela a été inspiré par ma recette de thon fumé sur ce site, et se marie bien avec cette incroyable recette de pommes de terre écrasées cuites au four.
Ingrédients
Il suffit de quelques ingrédients simples pour faire ce délicieux poisson. Le corégone et quelques assaisonnements sont tout ce dont vous avez besoin!
- Filets de corégone (pelés)
- Eau froide
- Sel casher ou décapant
- ½ tasse de cassonade
- Grains de poivre noir
- Sel d’oignon
- Ail granulé
- Sauce soja
- Sirop d’érable (facultatif pour badigeonner pendant le fumage)
Instructions
Il s’agit d’une recette relativement simple qui est assez facile pour les fumeurs débutants. Cela ne prend que quelques étapes simples à faire!
Étape 1: Saumure le poisson
Mélanger tous les ingrédients sauf le poisson et le sirop d’érable pour créer la saumure. Ensuite, saumurez le poisson pendant au moins quatre heures.
Une fois le poisson saumuré, remettez-le au réfrigérateur à découvert pendant deux heures pour permettre à la pellicule de se former.
Étape 2: Fumez le poisson
Préchauffez le fumeur à 200 degrés et fumez le poisson pendant environ deux heures. Si vos filets sont fins, vérifiez-les environ une heure et demie pour vous assurer qu’ils ne sont pas trop cuits.
Indice: Pour plus de saveur, badigeonnez périodiquement le poisson avec le sirop d’érable pendant qu’il fume.
Substitutions
Vous n’avez pas les bons ingrédients sous la main ou vous voulez changer quelque chose? Voici quelques conseils utiles pour changer les choses lorsque vous fumez du corégone.
- Tout corégone – Vous pouvez utiliser n’importe quel corégone dans cette recette. Nous aborderons les types de poissons blancs plus tard dans la FAQ.
- Sel de table – Si vous n’avez pas de sel de décapage ou de sel casher, vous pouvez utiliser du sel de table. Ajoutez un peu moins, car il a une densité plus élevée que le sel plus grossier.
Variations
Vous voulez personnaliser cette recette de corégone fumé? Voici quelques-uns de mes conseils éprouvés pour changer cette recette.
- Épicé – Ajoutez des flocons de piment dans la saumure pour plus de saveur et de chaleur.
- Jus de citron – Une fois le poisson terminé, donnez-lui un peu de jus de citron avant de servir.
Si vous aimez les recettes comme celle-ci, vous pouvez également déguster du poisson-chat fumé.
Équipement
Avec une recette aussi simple, il n’est pas surprenant que vous n’ayez besoin de rien pour la préparer. C’est très simple.
- Bol ou grand sac refermable
- Cuillères et tasses à mesurer
- Fumeur
Stockage
Vous pouvez conserver ce poisson dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quatre à sept jours. Pour un stockage plus long, vous pouvez congeler ce poisson jusqu’à un mois.
Conseils
Bien que cette recette soit facile, il y a certaines choses que vous devez savoir, en particulier en ce qui concerne le processus de saumurage. Ce sont des conseils simples mais importants, alors assurez-vous de les lire.
- Le saumurage devrait durer au moins quatre heures, mais la nuit est meilleure. C’est souvent une bonne idée de saumurer le poisson pendant la nuit, puis de le cuire le lendemain afin de pouvoir manger à une heure raisonnable.
- Assurez-vous de donner au poisson au moins deux heures après le processus de saumurage pour que la pellicule se forme afin que la fumée puisse coller au poisson.
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FAQ
Avez-vous des questions sur le fait de fumer du corégone? Voici quelques-unes des questions les plus fréquemment posées sur le corégone fumé.
Le corégone n’est pas un type de poisson. C’est en fait un terme large pour l’une des nombreuses espèces de poissons, y compris la morue franche, le merlan, l’aiglefin, la goberge, l’achigan, le mérou et le flétan.
Le poisson fumé maison durera entre quatre et sept jours au réfrigérateur et environ un mois au congélateur.
Pour congeler du poisson cuit, placez le poisson dans un plat peu profond et congelez-le à découvert pour qu’il gèle plus rapidement. Ensuite, enveloppez-les dans une double couche de pellicule plastique. Après cela, placez le poisson dans un récipient étanche à l’air et au congélateur ou dans des sacs de congélation robustes.
Placer le poisson au réfrigérateur pendant la nuit pour le décongeler.
Mettez le poisson sur une plaque à pâtisserie cerclée et réchauffez-le pendant environ 15 minutes dans un four à 275 degrés.
Corégone fumé
Prêt à cuisiner? N’oubliez pas que vous pouvez imprimer cette recette si vous le souhaitez.
Corégone fumé
Équipement
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fumeur
Ingrédients 1x2x3x
- 4 filets de corégone sans peau
- 8-10 tasses d’eau froide
- ½ tasse de sel casher ou de décapage
- ½ tasse de brun sucre
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel d’oignon
- 1 cuillère à café d’ail granulé
- ½ tasse de sauce soja
- cup tasse de sirop d’érable EN OPTION – pour badigeonner pendant le tabagisme
Instructions
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Rassemblez tous les ingrédients nécessaires à cette recette
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Mélanger tous les ingrédients de la saumure ensemble.
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Versez la saumure sur les filets de corégone, puis mettez la saumure au réfrigérateur pendant au moins quatre heures ou jusqu’à 12 heures.
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Retirer et rincer le corégone et le remettre au réfrigérateur pendant 2 heures pour permettre à la pellicule de se former. La formation d’une pellicule est impérative pour le processus de fumage car elle donne à la fumée une surface à coller et améliore vraiment la saveur de tout ce que vous fumez.
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Fumer à 200 pendant deux heures
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Assurez-vous de surveiller la fermeture de votre corégone pendant les 45 dernières minutes de fumage afin que les filets ne sèchent pas.
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Retirez le corégone du fumeur.
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Laisser refroidir légèrement.
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Servir.
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Profitez de chaque bouchée!
