Conversions d’ingrédients

Pourquoi avez-vous besoin de conversions d’ingrédients

Les Américains mesurent généralement les ingrédients en volume, tandis que les Français les mesurent en poids. Étant moi-même un cuisinier un peu transatlantique, je possède plusieurs ensembles de tasses et de cuillères à mesurer ainsi qu’une balance numérique. Je me sens à l’aise avec les deux philosophies, mais je préfère le système gram / kilo car il introduit très peu de biais d’erreur humaine. L’illustration la plus éloquente se trouve dans la mesure de la farine, qui peut varier considérablement en fonction de la qualité de la farine, de la quantité que vous emballez dans la tasse et de l’humidité de l’air.

Préférences personnelles mises à part, de plus en plus de cuisiniers américains ajoutent des écailles à leur équipement de cuisine — en particulier ceux qui sont sérieux dans la cuisson et ceux qui s’intéressent aux recettes étrangères — et dans mes livres et sur le chocolat & Courgettes Je présente les deux séries de mesures.

C’est la balance numérique que j’utilise, que j’adore et que je recommande si vous souhaitez en ajouter une à votre équipement de cuisine. (Consultez la liste complète de mes meilleurs outils et ressources.)

Conversions d’ingrédients éprouvées

Lorsque je développe et teste des recettes, je prends de nombreuses notes sur les ingrédients et leurs équivalents volume / poids, et j’ai pensé que cela pourrait être utile aux autres. Si vous avez besoin des informations de conversion pour un ingrédient qui n’est pas ici, n’hésitez pas à demander — je continue à mettre à jour cette liste régulièrement.

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Note: Les mesures de tasses données tout au long de cette page de conversion et sur les Courgettes au chocolat & sont basées sur des tasses américaines d’une contenance de 240ml. Si vous convertissez une recette écrite dans des tasses britanniques, australiennes ou néo-zélandaises d’une capacité de 250 ml, multipliez tous les équivalents de grammes ci-dessous par 1,04 (c’est-à-dire ajoutez 4%).

Certaines des conversions d’ingrédients ont été arrondies, afin de minimiser les maux de tête.

Volume

1 tasse (Nord-américaine) = 240 mL (millilitre)
1/2 tasse = 120 mL
1/3 tasse = 80 mL
1/4 tasse = 60 mL = 4 cuillères à soupe
1 cuillère à soupe = 15 mL (= une cuillérée à soupe ou cs en français) = 3 cuillères à café
1 cuillère à café = 5 mL (= une cuillérée à café ou cc en français)
1 once liquide = 30 mL
1 litre US = 0,946 litre ~= 1 litre

Poids

1 once = 28 grammes
1 livre = 16 onces = 454 grammes

Longueur

1 pouce = 2 .54 centimètres
1 pied = 12 pouces = 30 centimètres

Température

400 ° F = 200 ° C = marque de gaz (France) 7
350 ° F = 180 ° C = marque de gaz (France) 6
300 ° F = 150 ° C = marque de gaz (France) 5
(Voir les équivalents pour les marques de gaz britanniques.)

Conversions Volume-poids

Remarque: Puisque la mesure du volume d’un ingrédient dépend de la façon dont vous emballez la tasse / cuillère à mesurer et de l’ingrédient lui-même (comment il est coupé, sa densité, sa teneur en eau), les conversions volume-poids ne sont pas absolues: elles sont simplement le reflet de ma propre expérience.

Produits laitiers

Fromage à pâte dure (comme le Comté), râpé: 1 tasse = 100 grammes
Crème fraîche: 1 tasse = 240 grammes
Fromage frais: 1 tasse = 240 grammes
Yaourt à la grecque: 1 tasse = 280 grammes
Fromage gruyère, râpé: 1 tasse = 100 grammes
Crème épaisse: 1 tasse = 240 grammes
Crème légère: 1 tasse = 240 grammes
Lait: 1 tasse = 240 mL
Parmesan râpé: 1 tasse = 110 grammes
Ricotta: 1 tasse = 250 grammes
Yogourt: 1 tasse = 250 grammes

Noix et graines

Amandes, décortiquées, entières: 1 tasse = 140 grammes
Amandes, décortiquées, hachées grossièrement: 1 tasse = 100 grammes
Amandes tranchées: 1 tasse = 70 grammes
Farine d’amande (alias farine d’amande ou amandes moulues): 1 tasse = 100 grammes
Beurre d’amande: 1 tasse = 240 grammes
Beurre de sésame noir: 1 tasse = 240 grammes
Fèves de cacao, entières, crues: 1 tasse = 130 grammes
Noix de cajou, décortiquées, entières: 1 tasse = 130 grammes
Châtaignes, décortiquées, cuites: 1 tasse = 130 grammes
Graines de Chia: 1 tasse = 160 grammes
Noix de coco, non sucrées séchées râpées: 1 tasse = 100 grammes
Graines de lin: 1 tasse = 150 grammes
Noisettes, décortiquées, entières: 1 tasse = 120 grammes
Noix de Macadamia, décortiquées, entières: 1 tasse = 125 grammes
Beurre de noix: 1 tasse = 240 grammes
Pistaches: 1 tasse = 125 grammes
Graines de pavot: 1 tasse = 145 grammes
Graines de citrouille: 1 tasse = 130 grammes
Graines de sésame: 1 tasse = 150 grammes
Graines de tournesol: 1 tasse = 140 grammes
Tahini (beurre de sésame): 1 cuillère à soupe = 18 grammes
Noix, décortiquées, moitiés : 1 tasse = 100 grammes

Sucre et autres édulcorants

Sirop d’agave : 1/3 tasse = 100 grammes
Levure chimique (levure chimique ou alsacienne) : 1 sachet français standard = 11 grammes = 1 cuillère à soupe
Miel : 1 tasse = 300 grammes
Miel: 1 cuillère à soupe = 18 grammes
Sirop de riz: 1 tasse = 300 grammes
Sucre brun: 1 tasse (emballée) = 170 grammes
Sucre confiseur: 1 tasse = 130 grammes
Sucre granulé: 1 tasse = 200 grammes
Sucre granulé: 1 cuillère à soupe = 12,5 grammes
Sucre perlé: 1 tasse = 150 grammes
Mélasse: 1 tasse = 280 grammes
Levure sèche active: 1 cuillère à café = 5 grammes
Levure sèche active vs levure fraîche: 1 gramme de levure sèche active ~ = 3 grammes de levure fraîche

Chocolat

Graines de cacao: 1 tasse = 120 grammes
Pépites de chocolat: 1 tasse = 160 grammes
Chocolat, râpé: 1 tasse = 100 grammes
Chocolat, haché grossièrement: 1 tasse = 120 grammes
Poudre de cacao: 1 tasse = 120 grammes

Graisses et sel

Beurre: 1/2 tasse = 1 bâtonnet = 4 onces = 113 grammes
Beurre: 1 cuillère à soupe = 14 grammes
Huile de noix de coco: 1 cuillère à soupe = 12 grammes
Huile de noix de coco: 1 tasse = 100 grammes
Chocolat, haché grossièrement: 1 tasse = 120 grammes
Poudre de cacao: 1 tasse= 120 grammes Huile: 1 cuillère à soupe = 14 grammes
Sel fin: 1 cuillère à café = 5 grammes
Flocons de sel (par exemple sel de Maldon): 1 cuillère à soupe = 10 grammes
Sel grossier: 1 tasse = 220 grammes

Farines, céréales, légumineuses

Boulgour: 1 tasse = 190 grammes
Gruaux de sarrasin: 1 tasse = 180 grammes
Pois chiches (secs, crus): 1 tasse = 190 grammes (= 475 grammes une fois cuits)
Farine de noix de coco: 1 tasse = 90 grammes
Semoule de maïs: 1 tasse = 165 grammes
Couscous: 1 tasse = 165 grammes
Haricots secs: 1 tasse = 180 grammes
Macaronis au coude: 1 tasse = 150 grammes
Farine , tout usage ou blé entier: 1 tasse = 130 grammes
Lentilles: 1 tasse = 210 grammes
Tapioca perlé: 1 tasse = 180 grammes
Polenta: 1 tasse = 160 grammes
Riz soufflé: 1 tasse = 30 grammes
Quinoa: 1 tasse = 190 grammes
Riz, basmati: 1 tasse = 180 grammes
Riz, court- céréales: 1 tasse = 195 grammes
Flocons d’avoine et autres grains: 1 tasse = 100 grammes

Fruits, légumes, herbes

Feuilles d’épinards: 1 tasse (emballées) = 30 grammes
Basilic: 1 tasse (emballées) = 20 grammes
Myrtilles: 1 tasse = 190 grammes
Carottes râpées: 1 tasse (emballées) = 90 grammes
Fleurons de chou-fleur: 1 tasse = 85 grammes
Fèves, décortiquées: 1 tasse = 120 grammes
Pois verts, décortiqués: 1 tasse = 145 grammes
Fleurs d’hibiscus, séchées, semi-écrasées, légèrement emballées: 1 tasse = 40 grammes
Mâche: 1 tasse (emballée) = 20 grammes
Persil, haché finement: 1 tasse = 60 grammes
Persil, en vrac: 1 tasse = 15 grammes
Graines de grenade: 1 tasse = 150 grammes
Raisins secs: 1 tasse = 150 grammes
Framboises: 1 tasse = 125 grammes
Roquette: 1 tasse (emballée) = 25 grammes
Échalotes ou oignons, hachés finement: 1 tasse = 120 grammes
Fraises: 1 tasse (petites fraises, ou grosses fraises, tranchées) = 125 grammes
Pâte de tomate: 1 tasse = 300 grammes
Jeunes salades vertes: 1 tasse (emballée) = 20 grammes

Autres

Agar-agar: 1 cuillère à café = 2 grammes
Crevettes bébés, décortiquées, cuites: 1 tasse = 100 grammes
Câpres: 1 tasse = 120 grammes
Chapelure séchée: 1 tasse = 100 grammes
Fleurs d’hibiscus: 1/3 tasse = 15 grammes
Levure nutritionnelle: 1 tasse = 60 grammes
Olives: 1 tasse = 180 grammes
Cosses de psyllium: 1 tasse = 80 grammes
Tofu soyeux: 1 tasse = 255 grammes
Vanille: 1 haricot frais moyen ~= 3 cuillères à café d’extrait de vanille pure

Casseroles et plats

moule à tarte ou à gâteau de 10 pouces = moule à tarte ou à gâteau de 25 centimètres
moule à gâteau de 9 pouces = moule à gâteau de 22 centimètres
Moule à tartelette de 4 pouces = moule à tartelette de 10 centimètres
plat de cuisson de 9 par 13 pouces = 22 par 33 pouces plat de cuisson en centimètres
plat de cuisson de 8 par 8 pouces = plat de cuisson de 20 par 20 centimètres
ramequin de 6 onces = ramequin de 180 mL
Moule à pain de 9 par 5 pouces = moule à pain de 23 par 12 centimètres = capacité de 8 tasses ou 2 litres