Comment trouver des morilles

Morilles jaunes

Chasse à la morille insaisissable.
« Je cherche depuis des années. Comment trouver des morilles ? »C’est une question fréquemment posée dans les groupes de recherche de nourriture et par les personnes excitées par l’un des plus grands trésors du printemps. Ces champignons insaisissables semblent pousser partout et n’importe où, mais jamais où vous regardez.

Jeunes morilles photo gracieuseté de Jordan Madley

Les morilles sont un champignon printanier diversifié et répandu. Ils poussent dans le monde entier et comprennent des dizaines de variétés qui nécessitent chacune un ensemble spécifique de conditions pour prospérer. Pour cette raison, il peut y avoir des informations contradictoires sur la façon de les localiser. Pour la plupart, les morilles ont une relation mycorhizienne avec les arbres et les plantes voisins. Les relations mycorhiziennes sont symbiotiques, ce qui signifie que les arbres et les champignons prospèrent grâce à cette connexion. Cela dit, il existe quelques variétés de morilles qui sont saprobiques, ce qui signifie qu’elles peuvent pousser à partir du sol sans association directe avec les arbres.

Morilles séchées

Les morilles séchées des stocks Forbes proviennent du grand Nord canadien, en Colombie-Britannique, au Yukon et dans les Territoires du Nord-Ouest, où elles fleurissent à la suite des feux de forêt et peuvent tapisser le sol avec une croissance abondante. Cependant, ces morilles sont différentes de celles que vous trouverez près des parcs, des vergers ou même dans votre arrière-cour sous des climats plus tempérés. Il existe en fait des dizaines de types distincts de vraies morilles. Beaucoup sont visuellement identiques, mais leur génétique diffère de celles d’apparence similaire trouvées ailleurs.

Photo de morilles gracieuseté d’Aaron Elyk @aaron_the_forager

Photo gracieuseté de Jordan Madley

Où chercher
Au Canada et aux États-Unis, nous trouvons plus de 40 types de morilles : noires, jaunes , gris, verts, coniques, etc. Chaque type a tendance à favoriser un habitat différent, avec des morilles jaunes souvent trouvées près des arbres à feuilles caduques tels que le peuplier, l’orme ou le tremble, et des morilles noires souvent trouvées dans les vergers de pommiers et sur les collines couvertes d’érable près de l’endroit où nous cueillons. Il est important de connaître ses arbres pour trouver ses champignons ! Apprenez à identifier les arbres en hiver, car ils peuvent ne pas être en herbe ou pleins de feuilles pendant que vous chassez des champignons au printemps. Pour augmenter vos chances de trouver des morilles, apprenez à identifier les ormes, les frênes, les peupliers (tremble tremblant et peuplier), les pommiers et les arbres fruitiers à noyau tels que le pêcher ou le prunier. Les érables dans les clairières ou sur les bords des buissons de sucre ainsi que les vieux vergers abritent souvent beaucoup de morilles. Vous n’avez donc pas besoin de rechercher des endroits où des incendies de forêt ont récemment défriché des terres; il existe de nombreux endroits potentiels près de chez vous où des morilles apparaîtront.

Différentes variétés de morilles

Certains de mes endroits préférés à regarder sont autour de l’extérieur de petits bois qui apparaissent dans les champs et dans les prairies laissées à l’état sauvage. Les morilles aiment avoir un peu de lumière, si profondément dans les recoins sombres de la forêt ne seront pas aussi fructueux que dans les clairières ou les lisières de la forêt.

La pomme de mai est un excellent signe que les morilles seront bientôt là.

Quand regarder
En Ontario et dans de nombreux autres endroits du centre et de l’est de l’Amérique du Nord, les premières morilles de la saison sont des variétés noires, suivies bientôt par des variétés jaunes, qui arrivent souvent en même temps que les fleurs de cerisier et le déploiement des feuilles de pommeau de mai. Au printemps, lorsque la température du sol est constamment supérieure à 10 ° c (50 ° f) pendant environ 5 jours, vous devriez commencer à les voir jaillir du sol forestier. Dans le sud de l’Ontario, ils peuvent parfois commencer à apparaître en avril, mais ils ont tendance à battre leur plein en mai, les endroits plus au sud se produisant plus tôt et les endroits plus au nord souvent un peu plus tard. L’altitude peut également avoir un effet important sur le moment où ils commencent à apparaître, le sommet de l’escarpement du Niagara ayant souvent deux semaines de retard sur des endroits situés à seulement 1/2 heure de route. Dans environ deux à trois semaines, si le temps reste modérément frais et humide, les morilles atteindront leur taille normale en fonction de l’humidité et des ressources disponibles.

Gyromitra brunnea – comestible mais à ne pas confondre avec gyromitra esculenta qui est très toxique!

Verpa bohemica à gauche, Morel à droite. Les deux sont comestibles.

Le début de la saison des morilles apportera également Verpa bohemica, une cousine des morilles de la famille des Morchellaceae. La Verpa est comestible, mais souffre d’avoir reçu le nom incorrect de « fausse morille », un terme qui est également utilisé pour plusieurs autres espèces de champignons, y compris Helvella et Gyromitra. Les cueilleurs débutants devraient éviter tous les types de Gyromitra, car bien que beaucoup soient comestibles, certains ne sont pas appétissants et au moins une variété est hautement toxique. Si vous pouvez faire la différence entre le chou et la laitue iceberg, vous pouvez facilement différencier les morilles, à condition de consulter un bon guide visuel.

Morilles sautées photo gracieuseté de Seth Goering

Comment préparer
Les morilles DOIVENT être cuites! Une morille crue est un champignon toxique qui peut causer des crampes importantes et une gêne intestinale. Il est essentiel que les morilles soient bien cuites avant de les consommer. Par exemple, il ne suffit pas de mettre des morilles crues sur une pizza qui ne sera au four que suffisamment longtemps pour faire fondre son fromage. Faites sauter vos morilles avant de les manger ou de les ajouter à d’autres aliments pour vous assurer qu’elles ont atteint la température à l’intérieur. La nécessité de cuisiner des morilles s’étend également aux variétés de Verpa.
L’une de nos façons préférées de cuisiner les morilles est de les trop cuire d’une simple touche. Il suffit de les couper en tiers et de les presser à plat, puis de les mettre dans une poêle chaude pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir croustillantes, ajoutez une pincée de sel et dégustez votre bacon aux morilles croustillant.