Les pâtes plus fortes ont tendance à être trop malaxées car elles sont pleines de protéines, ce qui signifie que vous n’aurez pas autant de gluten développé, ce qui affectera le résultat final lorsque la pâte sera cuite.
Lors du pétrissage à la main, vous pouvez tester et mieux comprendre la texture de la pâte, cependant, si vous utilisez un mélangeur, assurez-vous de mettre la machine en pause toutes les 2-3 minutes pour tester la pâte.
Même si la commodité des appareils est que vous n’avez pas à surveiller ou à être aussi pratique, ce n’est pas le cas lorsqu’il s’agit de pétrir. Le pétrissage est une technique délicate et doit être chronométré correctement.
Par conséquent, vous devez regarder de près la pâte pendant son traitement, puis utiliser le test de la vitre sur une boule de pâte. Naturellement, les machines suivent simplement les instructions de base du temps et ne peuvent pas garantir que le résultat sera correctement malaxé et prêt à être prouvé.
Comment le type de farine affecte-t-il le pétrissage?
S’assurer d’avoir le bon type de farine est crucial pour le processus de pétrissage. En effet, cela peut faire ou casser le résultat final si la mauvaise farine est utilisée car le développement du gluten dépend de la force de la farine.
Lors de la fabrication de la pâte à pizza, il est conseillé d’utiliser de la farine de type « 00 » qui est une farine de blé tendre et qui fonctionne bien lorsque les brins de gluten se développent.
Si vous utilisez une farine forte en protéines, cela signifie que le gluten ne peut pas se développer correctement même si vous pétrissez la pâte. Cela signifie que la pâte deviendra trop dure et moelleuse au point de ne pas être comestible.
Il est toujours préférable de suivre une recette exactement comme elle le dit car la farine est l’élément clé du processus de pétrissage.
Une farine plus molle permet au gluten de se développer tout en prouvant et cela facilite également le processus de pétrissage car il ne deviendra pas dur aussi rapidement.
Travailler avec une farine molle donnera plus d’élasticité et de ressort à la formation, ce qui est idéal pour créer des pâtes à pizza traditionnelles.
Il existe de nombreuses recettes de pâte à pizza en ligne et dans des livres de cuisine qui utilisent différents types de farine selon vos goûts, alors gardez toujours à l’esprit ce que la recette vous demande.
Une farine molle peut nécessiter moins d’eau qu’une farine plus dure, il est donc important d’utiliser la farine correcte pour que le résultat final ne soit pas disproportionné. Sinon, vous vous retrouverez avec un résultat non comestible qui aurait pu être facilement évité.
Comme mentionné précédemment, la farine de type « 00 » qui est une farine de blé tendre est recommandée dans la cuisine italienne traditionnelle car elle permet de développer beaucoup de gluten, ce qui est parfait pour développer la forme et l’épaisseur parfaites de la base de la pizza.
Le sel affecte-t-il le pétrissage?
Lors de la fabrication d’une pâte à pizza, le sel est toujours utilisé car il est l’un des quatre ingrédients essentiels utilisés dans la cuisson des pizzas traditionnelles et modernes.
Comme prévu, il remplit une fonction importante, tout comme les trois autres ingrédients cruciaux: l’eau, la levure et la farine. Le sel est là pour aider à la formation de la pâte en ce qui concerne l’élasticité et le ressort qu’elle a.
Vous n’avez besoin que de quelques cuillères à café au maximum, mais c’est tout ce dont vous avez besoin. Si vous avez oublié d’ajouter du sel ou si vous avez ajouté peu de sel, la pâte sera trop élastique et incontrôlable.
Quand il s’agit de pétrir, vous ne pourrez pas le faire correctement car il sera trop collant sans lisser. Il ne se façonnera pas correctement non plus et le gluten ne se révélera pas correctement.
Par contre, si vous mettez trop de sel, la pâte perdra complètement son élasticité et aura une forme ferme que vous ne pourrez pas façonner. L’inconvénient est que vous ne pourrez pas former correctement votre base de pizza après le pétrissage.
Assurez-vous toujours d’effectuer le test de la vitre avant de mettre la pâte de côté pour prouver que tous les ingrédients ont été ajoutés correctement avec la bonne quantité.
Avec de nombreuses autres techniques de cuisson, vous pouvez facilement rectifier cela, mais avec le pétrissage, il est important de suivre la recette exactement comme elle l’indique, sauf si vous êtes un boulanger vraiment confiant et connaissez suffisamment bien vos ingrédients spécifiques pour improviser.
Pouvez-vous trop pétrir la pâte?
Comme vous pouvez probablement le deviner en lisant ce guide, oui, vous pouvez certainement pétrir la pâte. C’est en fait l’une des erreurs les plus courantes, en particulier pour les personnes qui n’ont jamais essayé de faire de la pâte à pizza ou du pain auparavant.
Vous pouvez dire que vous avez trop malaxé lors du test de la vitre.
Lorsque vous essayez d’étirer la pièce, elle se déchire facilement sans aucun signe d’étirement. En effet, le gluten n’a pas la place pour se développer correctement et l’élasticité a été perdue pendant le processus de pétrissage.
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles cela s’est produit. La raison principale sera parce que vous avez malaxé trop longtemps. Vous ne devriez pétrir à la main qu’environ 12 à 15 minutes, mais en raison de la texture unique et inattendue, beaucoup de gens pensent qu’il devrait s’agir d’une pâte entièrement formée.
Cependant, comme il s’agit d’une pâte à pizza et qu’il faudra l’étirer en place, l’élasticité est importante. La texture collante initiale peut également concerner des personnes qui ne sont pas familières avec la fabrication de la pâte et qui pensent qu’il n’y a pas assez de farine, donc en ajoutera plus.
Cela épaissira la pâte et limitera l’espace pour que le gluten se développe également. Peut-être avez-vous également oublié de tester la pâte à la vitre, que vous pétrissiez à la main ou au mélangeur.
Vous devez vous assurer de le faire régulièrement car une minute peut faire la différence entre le malaxage parfait et le malaxage excessif. En prenant vraiment soin de la texture et du pétrissage, il aura une élévation et une consistance parfaites une fois cuit.
Enfin, s’assurer d’utiliser la farine correcte comme expliqué précédemment est également extrêmement important pour le processus de développement du gluten.
Si vous avez décidé d’utiliser une autre farine que celle dictée par la recette pour plus de commodité, vous n’obtiendrez tout simplement pas les mêmes résultats, surtout si vous utilisez une farine forte.
Des farines plus fortes sont remplies de protéines qui durciront rapidement la pâte et provoqueront un pétrissage excessif. Encore une fois, il est toujours important de suivre la recette mot pour mot pour éviter de commettre ces erreurs.
Que se passe-t-il si vous pétrissez trop de pâte?
Il est important de savoir ce qui se passe si vous pétrissez trop ou trop peu. Si vous pétrissez trop la pâte, celle-ci se déchirera facilement et ne se révélera pas correctement.
Parce que le pétrissage réunira les ingrédients, un pétrissage excessif resserrera trop les brins de gluten et signifiera que cela n’en donnera pas autant. Cela signifie que la pâte ne se révélera pas comme il se doit et ne cuisinera donc pas correctement.
Il est facile de se glisser dans le piège de malaxer trop, surtout si c’est la première fois, mais lorsque vous essayez d’étirer la pâte, elle ne s’étirera pas beaucoup et la pâte ne se lèvera pas correctement et développera la consistance dont vous avez besoin pour qu’elle cuit complètement.
La pâte peut ne pas cuire correctement car le gluten ne s’est pas développé correctement, de sorte que l’intérieur de la pâte peut être cru en fonction de la quantité que vous avez trop pétrie.
Que se passe-t-il si vous pétrissez trop peu la pâte?
Tout comme c’est mauvais si vous pétrissez trop la pâte, ce n’est pas bon non plus si la pâte est suffisamment pétrie.
Si vous avez malaxé la pâte, il peut sembler que cela a été prouvé, cependant, en ce qui concerne la cuisson, la pâte ne jaillira pas au four comme il se doit.
Parallèlement, il se déchire lorsque vous essayez de couper les tranches mais il est comestible. Pensez-y comme une expérience d’apprentissage pour savoir quoi faire la prochaine fois.
Malaxer la pâte ne crée pas un résultat aussi mauvais que le malaxage excessif, cependant, selon la quantité de pâte malaxée, elle peut ne pas avoir la hausse que vous voulez lorsqu’elle est prouvée et cuite.
Le malaxage signifie que la pâte peut être trop élastique, ce qui signifie que le gluten peut ne pas se développer correctement car il ne sera pas aussi restreint qu’il devrait l’être.
Assurez-vous toujours d’effectuer le test de pâte à pizza toutes les deux minutes afin d’être sûr que la pâte sera stockée lorsqu’elle sera entièrement prête à être prouvée.
Recette pour pétrir la pâte
Lorsqu’il s’agit de faire une pâte à pizza traditionnelle italienne ou napolitaine, elle est étonnamment facile et très simple dans sa préparation et sa méthode de cuisson.
Beaucoup de gens peuvent penser que parce que c’est la recette traditionnelle, qu’elle impliquera toutes sortes de techniques complexes et d’ingrédients aléatoires, cependant, la pizza est née comme un plat pour les classes populaires de Naples grâce à ses portions généreuses et à ses ingrédients faciles à trouver.
La pâte à pizza traditionnelle est faite uniquement à partir de 4 ingrédients clés, cependant, la grande chose à propos de la pizza est que vous pouvez ajouter les herbes ou les arômes que vous voulez selon vos goûts si vous voulez essayer quelque chose de nouveau et de différent.
Cette recette est le meilleur moyen pour les débutants de s’habituer à faire de la pâte à pizza et à essayer le pétrissage car les ingrédients sont bon marché, ce n’est donc pas trop mal si vous ne comprenez pas bien au début.
Pour faire la pâte à pizza traditionnelle parfaite, vous aurez besoin de 500 g de farine de blé également appelée farine « 00 », de 400 ml d’eau tiède, de 1 c. à thé de sel et de ½ c. à thé de levure.
Mélanger la farine et le sel avant d’ajouter progressivement la levure et l’eau pendant que vous pétrissez les ingrédients ensemble. Vous commencerez à remarquer que la pâte commence à se former et qu’elle est extrêmement collante.
Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à devenir plus élastique et commence à résister à toute déchirure. Vous ne devriez pas pouvoir sentir autant de bâton.
Une fois que la membrane de gluten commence à apparaître lorsque vous tirez sur la pâte, il est temps de stocker la pâte pour prouver et permettre aux brins de gluten de se développer.
Ceci est une recette pour faire une pâte à pizza italienne de style traditionnel à la main, cependant, après avoir malaxé un peu au départ à la main, vous pouvez utiliser des appareils si vous les avez.
Si vous souhaitez ajouter des herbes ou des épices, ajoutez-les lorsque vous combinez la farine et le sel, ce qui permettra à la saveur de s’installer avant l’ajout d’eau et de levure.
Conclusion
En conclusion, le pétrissage est une technique pratique à maîtriser car vous pouvez l’utiliser pour préparer une variété d’aliments différents. De la pâte à pizza au pain, une fois le pétrissage terminé, vous n’aurez plus à vous soucier d’acheter des pains au supermarché.
Bien que ce soit une technique qui peut prendre plusieurs fois pour être correcte, mais une fois que vous savez quand la pâte est prête à prouver, c’est vraiment simple et facile.
C’est une technique que chaque cuisinier, nouveau et avancé, devrait avoir dans son répertoire car elle peut être appliquée à une variété de projets de cuisine.
En suivant nos trucs et astuces donnés dans ce guide, vous pouvez être assuré que vous saurez tout ce qu’il y a à savoir sur le pétrissage et comment perfectionner cette technique délicate.
Si vous avez commis des erreurs dans le passé, traitez-les comme une expérience d’apprentissage et n’oubliez pas de vérifier constamment la consistance et la texture de votre pâte en utilisant la méthode de la pâte à fenêtre.