Comment L’Absinthe Est Fabriquée: Un Guide de La Fée Verte

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Vous avez toujours voulu goûter une boisson qui a un punch supplémentaire? Si oui, vous devriez essayer l’absinthe alors!

L’absinthe est une boisson distillée très alcoolisée qui était très populaire au 19ème siècle. Il a une saveur d’anis et est devenu célèbre pour ses effets stimulants attribués à la thuyone, une substance chimique présente dans l’absinthe (Artemisia absinthium), l’un des principaux ingrédients.

Comment l’absinthe est-elle fabriquée exactement ? Lisez cet article pour le savoir!

Qu’est-ce que l’absinthe ?

L’absinthe, également connue sous le nom de « Fée verte », est une liqueur verte amère aromatisée à l’anis produite à partir d’anis, de fenouil et d’absinthe.

On croyait qu’il était aussi intense qu’un médicament de classe A. Il a été supposé être interdit au Royaume-Uni pendant près d’un siècle. Il a en effet été interdit dans la majeure partie de l’Europe et de l’Amérique du Nord.

Les mythes entourant l’absinthe sont parmi les plus épouvantables parmi les autres boissons alcoolisées.

L’absinthe était également l’un des rares spiritueux explicitement interdits par les gouvernements au début des années 1900, en raison de sa popularité lorsque les mouvements de tempérance gagnaient du terrain en Europe et aux États-Unis.

C’est un goût acquis

Les saveurs amères proéminentes d’anis, de fenouil et de réglisse de l’absinthe ne sont pas familières à beaucoup, sinon carrément désagréables. Il est également extrêmement fort, contenant généralement 60 à 70% d’alcool, et en tant que tel, vous devez toujours le diluer.

Elle est ancienne

Les premières formes d’absinthe, essentiellement de l’absinthe buvable, sont si anciennes qu’elles sont mentionnées dans la Bible et les textes égyptiens et syriens anciens.

L’absinthe était une recette plus simple à l’époque, consistant en du vin infusé d’absinthe. Il était également utilisé pour diverses affections telles que la jaunisse, les douleurs menstruelles, l’anémie et la mauvaise haleine.

Au fil du temps, l’absinthe est passée d’une boisson médicinale à une boisson récréative. La recette moderne de l’absinthe est apparue chez les apothicaires suisses à la fin des années 1700.

De quoi est faite l’absinthe?

Différents producteurs utilisent différents ingrédients et procédures de fabrication, similaires à la façon dont les distillateurs de gin utilisent divers mélanges botaniques. Les principales plantes utilisées dans la fabrication de l’absinthe sont la Grande absinthe, l’anis vert et le fenouil de Florence, également considéré comme la « sainte trinité ». »

Les ingrédients supplémentaires populaires incluent l’hysope, la petite absinthe et la mélisse. D’autres ajouts mineurs incluent l’anis étoilé, la cannelle, la mélisse, la menthe, la coriandre, l’angélique, le calamus, le dittany, le genévrier, la muscade et veronica.

La plupart des producteurs utilisent maintenant une coloration artificielle pour obtenir et / ou stabiliser la couleur vert brillant causée à l’origine par la présence de chlorophylle des plantes. Dans certains cas, ce processus est omis, ce qui donne de l’absinthe « blanche » à la place.

Comment l’absinthe est-elle fabriquée ?

L’absinthe, comme le gin, n’est fondamentalement qu’une liqueur aromatisée. Il peut être distillé ou composé à froid, la distillation produisant un alcool de meilleure qualité.

Absinthe distillée

Les similitudes entre la distillation de l’absinthe et du gin sont évidentes. Les plantes sont macérées dans de l’alcool avant d’être redistillées une ou plusieurs fois, souvent dans un alambic en cuivre.

Naturellement, cette distillation produit un distillat incolore qui laisse généralement l’alambic à un peu plus de 70% ABV. Plusieurs absinthes claires sont mises en bouteille directement à ce stade. En revanche, d’autres peuvent être colorés simplement en ajoutant une coloration artificielle ou naturelle.

Dans le cas de l’absinthe française, elle est couramment soumise à une macération supplémentaire après distillation. Les plantes telles que la petite absinthe, l’hysope et la mélisse sont généralement trempées dans le distillat pour libérer leurs saveurs.

La chlorophylle, qui donne à l’absinthe sa teinte verte caractéristique, est également trempée dans ce mélange.

Une absinthe verte est un nom donné à ce style d’absinthe. De nombreux connaisseurs d’absinthe pensent qu’une véritable chlorophylle est essentielle pour créer une absinthe complexe. D’autant plus qu’il est considéré comme remplissant une fonction similaire dans le vieillissement de l’absinthe comme le font les tanins dans le vin.

Absinthe composée à froid

De nombreuses absinthes modernes sont fabriquées à l’aide d’une composition à froid, qui consiste à mélanger à froid des huiles aromatisantes et des agents colorants avec de l’alcool neutre. Ceci est similaire à ce que l’on appelle généralement le gin « baignoire ».

Plusieurs producteurs exploiteurs profitent de l’absence de réglementation concernant la production d’absinthe en étiquetant les absinthes composées à froid comme distillées, affirmant que l’alcool de base a été généré par distillation comme justification.

Par conséquent, choisissez judicieusement votre absinthe et évitez les absinthes contenant plus de 70% d’ABV, car celles-ci sont susceptibles d’être créées à l’aide de cette méthode.

Comment faire votre propre absinthe à la maison

Les ingrédients fondamentaux de l’absinthe maison sont la sainte trinité de l’absinthe, de l’anis, du fenouil et de la liqueur forte comme la vodka. Cette procédure donnera une absinthe à l’épreuve 95.

L’absinthe différencie l’absinthe hallucinogène d’une absinthe non hallucinogène. Assurez-vous d’utiliser la « grande absinthe », également connue sous le nom de plante Artemisia absinthium, qui contient le composé thujone. L’absinthe royale ou petite est un substitut plus sûr et plus doux.

Les ingrédients énumérés ici vous donneront un goût plus excellent et un punch plus puissant. Ils sont cependant facultatifs. Diverses plantes peuvent être utilisées dans les recettes d’absinthe. Le mélange de ceux-ci est hautement protégé par les producteurs d’absinthe.

Après le processus de distillation, un ajustement mineur de la quantité utilisée peut transformer radicalement le goût en quelque chose de totalement non buvable.

Ce dont vous aurez besoin

• 750 ml d’alcool de base, qui est une liqueur dure de votre choix
• 35 g d’absinthe
• 35 g de graines d’anis
• 8 g d’anis étoilé
• 4 g de graines de fenouil
• 8 g de racine d’angélique
• 4 g de marjolaine
• 4 g Coriandre
• 4 gousses de Cardamome
• Une demi-graine de Muscade
• 10 g d’hysope
• 5 g de mélisse
• 0,5 g d’absinthe Petite ou royale

Mode d’emploi

1. Verser le liqueur dans un pot ou un récipient de taille moyenne. Ajouter l’absinthe, l’anis, le fenouil, l’anis étoilé, la racine d’angélique, la marjolaine, la coriandre, la cardamome et la muscade.
2. Secouez-le, puis laissez infuser pendant 2 semaines à 2 mois. Assurez-vous de le conserver dans un endroit sombre à température ambiante et secouez-le tous les jours.
3. Après la période d’infusion, commencez le processus de distillation.
4. Réserver le distillat.
5. Versez environ 300 ml du distillat dans un pot séparé pour la pigmentation.
6. Ajouter l’absinthe petite ou royale, l’hysope et la mélisse au distillat de 300 ml.
7. Laisser infuser le distillat pendant environ 2 à 3 jours.
8. Après la période d’infusion, filtrez-le dans le distillat clair restant à l’aide de plusieurs couches d’étamine ou de gaze.
9. Conservez-le dans un endroit sombre pour le processus de vieillissement. Vous pouvez le vieillir pendant 1 semaine jusqu’à 1 mois.

L’histoire de l’Absinthe et Pourquoi a-t-elle été interdite en premier lieu

Ses origines

Les débuts de l’absinthe remontent à l’Égypte ancienne. L’utilisation médicale de l’absinthe est documentée dans le Papyrus Ebers, l’un des plus anciens livres médicaux connus.

L’absinthe d’aujourd’hui a émergé pendant la Révolution française vers la fin des années 1700 lorsque de nombreux loyalistes français se sont réfugiés dans d’autres pays voisins comme la Suisse et l’Alsace.

Il existe différentes versions de qui a inventé et développé cette boisson alcoolisée. Cependant, cela se résume à deux groupes de personnes. C’était soit le Dr. Pierre Ordinaire, médecin français à la retraite qui s’est réfugié en Suisse pendant la révolution française, ou les sœurs Henriod, natives de Suisse.

Quel que soit l’inventeur de l’absinthe, la ville de Couvet dans le Val-de-Travers en Suisse est indéniablement le berceau de l’absinthe. Et il semble qu’Abram-Louis Perrenoud ait également lancé la production commerciale d’absinthe pour une utilisation comme boisson dans ce lieu en 1794.

Commercialisation

Il est irréfutable que le major Daniel-Henri Dubied soit celui qui a commercialisé l’absinthe. Sa fille, Emilie, épouse le fils d’Abram-Louis Perrenoud, Henri-Louis, en 1797.

Le major Dubied reçoit la recette d’Abram-Louis (ou peut-être des sœurs Henriod) la même année. Il engagea son gendre, Henri-Louis, qui avait appris le métier de distillateur auprès de son père. Ils ont commencé à produire leur propre absinthe en 1798, avec les propres fils de Dubied, Marcelin et Constant, tous deux participant à l’entreprise, qu’ils ont appelée Dubied Père et Fils.

Henri-Louis Perrenoud change de nom pour Pernod en 1805 et fonde sa propre société de production d’absinthe, Pernod Fils.

Les ventes d’absinthe augmentent rapidement, la société française appréciant l’inclusion de ce nouveau produit dans la sélection limitée de vins toniques à la quinine amère sur les menus des cafés.

A connu la gloire

La renommée de l’absinthe a été renforcée dans les années 1840 par des médecins de l’armée française la recommandant aux soldats pour prévenir les fièvres, le paludisme et la dysenterie.

Plus tard au 19ème siècle, les vignobles européens ont été touchés par les fléaux du phylloxéra, qui ont fait chuter les industries du vin et de l’eau-de-vie.

L’absinthe, largement accessible, était un choix facile. Sa popularité a explosé dans les cafés parisiens favorisés par les génies bohèmes comme Van Gogh, Degas, Toulouse-Lautrec et Picasso.

Absinthisme

La France produisait 36 millions de litres d’absinthe par an à son apogée. L’absinthisme est un syndrome censé résulter d’une surconsommation d’absinthe, marquée par une dépendance, une hyper-excitabilité et des hallucinations.

En vérité, des producteurs sans principes ont peut-être ajouté des ingrédients bon marché et généralement toxiques à leur absinthe, ce qui a probablement causé ces effets indésirables.

La notion d’absinthe ayant des effets au-delà de l’alcool a été encouragée et motivée en partie par les recherches scientifiques erronées du Dr Valentin Magnan.

Il a fait boire aux animaux de laboratoire de l’extrait d’huile d’absinthe pure, puis a cité les violentes convulsions des animaux pour prouver ses affirmations. Il suffit de dire que ce n’est pas une preuve fiable.

Son interdiction

En raison de sa réputation négative et de la montée du mouvement de tempérance, l’absinthe a été interdite dans plusieurs pays. De 1898 à 1912, l’absinthe a été interdite en Belgique, en Suisse et aux États-Unis.

Il a continué à être légalement produit et consommé en République tchèque et en Espagne. Une petite quantité a été créée illégalement en Suisse. Pourtant, l’absinthe a été presque oubliée pendant de nombreuses années jusqu’à ce qu’elle soit redécouverte par George Rowley.

Sa Résurgence

Lorsque George retourna chez lui dans le Hertfordshire, il établit un réseau de distribution de boissons à partir de zéro, qui s’avérera finalement vital pour établir le premier véritable marché de l’absinthe.

George a découvert l’absinthe de Hill au début de 1998. Il a découvert que les fabricants servaient un client privé britannique et un passionné d’absinthe nommé John Moore. George a lu le magazine Idler de John en découvrant la boisson lors de la tournée de ce dernier avec son groupe à Prague.

Dans l’intention de commercialiser la liqueur, John a créé une entreprise en 1998 aux côtés de personnes du magazine Idler, Gavin Pretor-Pinney, et Tom Hodgkinson, qui a accepté de gérer les relations publiques.

George s’acquittera de la tâche difficile de créer un précédent juridique pour l’absinthe et de gérer la logistique, la conception et le financement.

George a observé une croyance répandue en France que l’absinthe était illégale et que le problème avait été poussé sous le tapis. Il a été découvert que l’absinthe n’avait jamais été interdite au Royaume-Uni. À Londres, le gin, et non l’absinthe, était responsable de l’ivresse généralisée.

Publication du document sur l’absinthe

George a réengagé l’assistance de Paul Passi dans sa bataille contre le document Directive 88/388/CEE du Conseil de l’UE. Cela a conduit au premier document d’absinthe délivré légalement par le gouvernement d’un pays européen depuis les interdictions d’absinthe de 1898-1932.

Ce document historique a jeté les bases juridiques de toutes les futures ventes d’absinthe en Europe et en Amérique, même si la République tchèque n’était pas encore un État membre européen à l’époque. Ce document a ouvert la voie à la réintroduction de l’absinthe en général.

Après avoir reçu l’autorisation légale d’importer et de vendre de l’Absinthe tchèque, George et John Moore se sont rendus à la distillerie de Liguere de la Colline pour conclure un contrat avec le distillateur, Radomil Hill. Le 9 novembre 1998, l’accord pour la première expédition légale d’absinthe (e) a été signé depuis les interdictions du début des années 1900.

La Méthode de Service spectaculaire avec du Sucre et du Feu

John Moore et George Rowley célébraient la signature du contrat dans l’arrière-salle du Café FX, au-dessus de la place Venceslas de Prague. La même nuit, ils ont connu leur premier goutte à goutte d’absinthe « sugar and burn ».

John et George savaient tout de suite que ce style de service dramatique était la meilleure approche pour introduire l’absinthe au Royaume-Uni. Même si cette façon tchèque « moderne » de servir l’absinthe est totalement non authentique, c’est cette procédure qui a suscité l’intérêt du public britannique pour l’absinthe.

Sans cette procédure, l’engouement pour l’absinthe n’aurait jamais pu commencer et la Fée verte serait peut-être passée inaperçue pendant un autre siècle.

Conclusion

L’absinthe est une boisson remarquable qui peut amener votre groupe au niveau supérieur. Nous espérons que vous avez aimé en apprendre davantage sur son histoire et comment la réaliser. Il contient de nombreux ingrédients, mais le produit fini en vaut vraiment la peine.