Parfois, vous voulez faire des décorations à l’avance pour les utiliser sur un gâteau plus tard. Cela réduit vraiment le stress de faire des choses à la dernière minute.
Il existe plusieurs façons de garder les décorations fondantes préfabriquées douces et souples pendant des semaines, de sorte qu’elles sont prêtes à être utilisées lorsque vous décorez votre gâteau.
Dans cet article, je vous explique pourquoi vous voudriez garder les décorations fondantes douces et pourquoi vous ne le voudriez peut-être pas. Je vais également voir comment faire cela et répondre à certaines FAQ lorsque je travaille avec des décorations fondantes.
Par essais et erreurs, j’ai trouvé des moyens de faciliter la décoration de gâteaux. Par exemple, il y a quelque temps, on m’a demandé de faire ce gâteau qui comprenait des tonnes de parchemin fondant – travailler dessus.
Aller à:
- Le problème:
- L’expérience:
- Qu’est-ce qui a fonctionné:
- Quels sont les moyens de garder les décorations fondantes douces?
- Comment empêcher les décorations fondantes de se dessécher?
- Comment adoucir les décorations fondantes si elles ont été dures?
- Puis-je congeler des décorations fondantes pour les garder douces?
- Le conseil le plus important:
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- Le problème:
- L’expérience:
- Ce qui a fonctionné:
- Quels sont les moyens de garder les décorations fondantes douces?
- Comment puis-je empêcher les décorations fondantes de se dessécher?
- Comment adoucir les décorations fondantes si elles sont devenues difficiles?
- Puis-je congeler des décorations fondantes pour les garder douces?
- Le conseil le plus important:
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Le problème:
À l’époque où je prenais activement des commandes de gâteaux, j’ai reçu une commande pour un gros gâteau de mariage avec des tonnes de parchemin.
Je travaillais un travail de jour à temps plein et je savais qu’il était impossible que je puisse mouler autant de rouleaux ET les mettre sur le gâteau dans le temps que je devais faire le travail.
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Ce gâteau était un gâteau à deux faces, il était donc très impliqué, et ils avaient commandé des cupcakes pour l’accompagner. J’avais besoin d’un plan.
Je savais que je devrais pré-fabriquer la plupart des éléments fondants et je devais trouver un moyen de garder les décorations fondantes préfabriquées douces et souples pour plus tard, car je ne pourrais pas travailler avec elles si elles étaient durcies. J’ai donc entrepris de faire quelques expériences.
Voici les moules que j’ai utilisés pour réaliser la plupart de mes rouleaux et de mes petites roses. Vous pouvez trouver un moule de défilement similaire ici. (Celui de Wilton que j’ai utilisé a apparemment été abandonné.) Vous pouvez trouver le moule à roses ici.
L’expérience:
J’ai pensé utiliser du chocolat à modeler car il ne durcit pas autant que le fondant, mais la couleur du chocolat à modeler était un peu plus blanche que mon fondant et ils devaient être de la même couleur. Le chocolat à modeler n’est pas non plus resté aussi souple que j’en avais besoin.
Ensuite, j’ai essayé de créer des rouleaux de fondant et de les mettre dans un récipient en plastique superposé entre du papier ciré, puis de sceller le récipient. Ça n’a pas marchéthey ils se sont encore trop endurcis.
J’ai même essayé de les mettre dans des sacs ziplock puis dans un conteneur et cela n’a toujours pas fait l’affaire. J’avais besoin de quelque chose qui scellerait totalement l’air.
Ce qui a fonctionné:
Puis j’ai eu un moment de clarté. Ma famille sait que j’ai une histoire d’amour avec press-n-seal. Je l’utilise pour pratiquement everything…to envelopper mes couches de gâteau pour les congeler, recouvrir des bols de glaçage ou de ganache, à peu près n’importe quoi.
En fait, mon plus jeune beau-fils a dit que la meilleure chose qu’il pouvait penser pour m’obtenir pour Noël était une boîte de presse-n-Seal de taille économique.
Au fait, vous pouvez obtenir mes conseils pour congeler des gâteaux et des cupcakes ici. Ça te prouvera à quel point j’aime ce genre de choses.
Ce qui a finalement fonctionné, c’est que j’ai sorti une bande de joint press-n-seal et l’ai posée sur la table, côté collant vers le haut.
J’ai fait suffisamment de parchemins pour couvrir la moitié du rectangle et les ai placés sur le joint press-n-seal. Je me suis assuré de laisser de l’espace entre chaque élément et suffisamment d’espace sur les bords du joint press-n-seal.
Ensuite, j’ai pris l’autre extrémité du rectangle et l’ai pliée sur les éléments fondants.
J’ai pris mon doigt et j’ai enfoncé la couche supérieure de press-n-seal dans la couche inférieure pour les coller ensemble. Je l’ai fait d’abord entre tous les éléments de fondant, puis j’ai scellé les bords.
Ceci scelle complètement tout air d’arriver aux morceaux de fondant. Vous voulez faire attention à ne pas les écraser lorsque vous les scellez autour d’eux. Le joint press-n-seal forme une sorte de bulle autour de chaque pièce.
J’ai ramassé ces petits paquets et les ai posés en couches dans un récipient en plastique. Vous pouvez remplir votre récipient avec ceux-ci (tant qu’ils ne sont pas de gros morceaux lourds), puis enclencher un couvercle dessus.
Gardez-les à l’abri du soleil et dans un endroit frais de votre maison. J’ai un petit placard dans lequel je range mon fondant. Vous pouvez même les congeler et ils iront bien.
Cela a totalement fonctionné pour moi! Je les ai faits des semaines à l’avance et ils sont restés exactement les mêmes que lorsque je les avais mis dans le conteneur!
Le jour où j’ai assemblé ce gâteau, tout ce que j’avais à faire était de démonter le joint press-n-seal et d’attacher les rouleaux au gâteau avec un peu d’eau. Cela a fonctionné à merveille.
Oh et au cas où vous voudriez voir le doshere voilà…
Maintenant, je ne dirai pas que cette méthode est parfaite pour toutes les situations, mais cela a fonctionné pour moi. Si vous avez des objets décoratifs qui ne sont pas texturés, cela peut ne pas fonctionner pour vous.
Lorsque vous scellez autour de chaque article, il forme en quelque sorte une petite bulle autour de celui-ci pour le protéger, mais si le sceau press-n-se plisse un peu en dessous, vous pourriez obtenir un peu de texture du sceau press-n imprimé sur vos articles.
Si vos articles sont texturés et n’ont pas besoin d’être super lisses, cela fonctionnera très bien pour vous.
La chose à propos de cette méthode est qu’elle ne fonctionne pas seulement pour le travail de défilement. Cela peut fonctionner pour de nombreuses applications différentes.
Vous devrez peut-être ajouter une plaque à votre gâteau, mais vous ne voulez pas le faire le jour de la décoration. Si vous avez un gâteau rond, cette plaque devra être courbée autour d’elle.
S’il sèche à plat, eh bien, il n’aura tout simplement pas l’air correct lorsque vous l’attacherez au gâteau. Vous pouvez simplement le sécher sur un mannequin de gâteau en mousse de la même taille que le gâteau que vous ferez, mais que se passe-t-il si vous n’en avez pas un à portée de main?
Cette astuce pourrait être votre meilleure option. Faites la plaque, scellez-la dans une poche press-n-seal pour la garder souple. Si vous avez besoin qu’il durcisse légèrement pour qu’il ne soit pas déformé lorsque vous l’attachez à votre gâteau, laissez-le reposer un peu.
Allons maintenant dans quelques FAQ…
Quels sont les moyens de garder les décorations fondantes douces?
- Vous pouvez pré-réaliser des décorations fondantes et les sceller ensuite dans une pellicule press-n-seal comme décrit ci-dessus.
- Les décorations fondantes peuvent également être stockées dans un récipient étanche à l’air pour les garder douces, mais les décorations plus petites et plus fines peuvent encore durcir même dans un récipient. (Il est préférable de les sceller d’abord dans une pellicule plastique comme décrit précédemment.)
- Vous pouvez également conserver le décor fondant au congélateur. Il deviendra ferme une fois congelé, mais ramollira une fois décongelé.
Comment puis-je empêcher les décorations fondantes de se dessécher?
- Assurez-vous absolument de ne pas les laisser sécher à l’air libre. C’est ce qui fait que votre fondant sèche et devient dur.
- Vous devez conserver vos décorations dans un contenant hermétique.
Comment adoucir les décorations fondantes si elles sont devenues difficiles?
Vous pouvez essayer de faire passer le fondant au micro-ondes à 50%, puis de le pétrir entre les intervalles de micro-ondes, mais il n’y a vraiment aucun moyen infaillible de le ramollir.
Il peut ne jamais être super lisse après son durcissement. Sachez simplement que si vous essayez d’adoucir les petites décorations fondantes que vous avez faites, il est risqué de les micro-ondes car le fondant fond très rapidement et pourrait ruiner votre design.
Puis-je congeler des décorations fondantes pour les garder douces?
Vous pouvez absolument congeler des décorations fondantes. Vous voulez vous assurer qu’ils sont bien scellés et dans un récipient hermétique et vous pouvez les congeler pendant plusieurs mois.
Vous pouvez même ajouter votre décor aux sacs de congélation et les congeler à plat si vous avez l’espace. Une fois décongelés, ils seront doux et souples tant que vous n’avez pas laissé le fondant durcir avant de geler les décorations.
Notez également que lorsque vous décongelez les décorations fondantes, il y aura une certaine quantité de condensation. Donc, si vous avez des dessins très complexes de couleur sombre, vous pourriez potentiellement avoir une décoloration.
Le plus important est que vous ne touchiez pas les décorations tant qu’elles ont de la condensation dessus. Cela va gâcher la texture.
Le conseil le plus important:
Si vous préparez un gâteau pour une occasion très spéciale et que vous ne pouvez pas vous permettre que quelque chose se passe mal, alors vous voulez vraiment tester quelques-unes des options ci-dessus et voir ce qui fonctionne.
Si vous voulez suivre la méthode de congélation, allez-y et faites une petite décoration de fondant de test, congelez-la puis décongelez-la pour voir comment cela se passe. Si cela fonctionne, alors vous savez ce que vous pouvez faire.
Si cela ne fonctionne pas, vous savez que vous devrez faire un peu plus d’expériences, mais cela vaut mieux comprendre que quelque chose n’a pas fonctionné correctement lorsque vous êtes en train de décorer un gâteau.
J’espère vraiment que ces conseils vous aideront dans un futur projet et que vous pourrez faire les choses à l’avance. J’AIME me sauver du stress et j’espère que ces conseils vous épargneront également du stress.
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