Comment faire des Steaks de Ribeye Fumés: Le Guide Ultime

Apprenez à fumer des steaks de ribeye de la BONNE FAÇON sur N’importe QUEL gril ou fumeur, qu’il s’agisse d’un gril à granulés Traeger ou Pit Boss, d’un fumeur électrique Masterbuilt ou simplement d’une simple bouilloire Weber!

Fumez ces ribeyes pleins de saveur bas et lents, puis terminez avec une saisie inversée chaude et flamboyante pour créer les MEILLEURS steaks de ribeyes que vous ayez jamais mangés!

Commençons!

Nous allons couvrir:

• Que rechercher lors de l’achat de steaks de ribeye à fumer
• Comment préparer vos steaks de ribeye pour le fumeur
• Comment configurer différentes grillades et fumeurs pour les steaks de ribeye fumés
• À quelle température cuire vos steaks de ribeye
• Les meilleurs choix de bois pour le steak de ribeye
• Comment savoir quand vos steaks d’oeil de côte sont faits
• Une méthode facultative, mais FORTEMENT recommandée pour saisir les steaks à l’envers et les terminer à la perfection après les avoir retirés du fumeur.
• Notre recette PRÉFÉRÉE pour les Steaks de Bœuf Poêlés et fumés à l’envers

Wow, c’est un lot…so commençons!

Que rechercher Lors de l’achat de steaks de bœuf à fumer

Lorsque vous achetez des steaks à fumer avant de les saisir (ne vous inquiétez pas, nous y arriverons), votre meilleur pari est d’obtenir les steaks de bœuf les plus épais que vous puissiez trouver.

Recherchez des steaks de bœuf de qualité supérieure bien marbrés qui ont AU MOINS 1,5 pouce d’épaisseur si possible.

Vous voulez un morceau épais de viande grasse qui ne se dessèche pas pendant le processus de fumage et résiste toujours à une saisie chaude à la fin sans trop cuire.

Des steaks plus fins et moins marbrés ne résisteront probablement pas à tous ces abus et vous feriez mieux de les cuire de manière plus simple sur un gril chaud.

Vous devrez peut-être vous aventurer loin de la caisse de viande ramassée dans votre épicerie de la chaîne locale et vous rendre dans un marché de boucherie ou de viande de qualité en ville.

Non, ces steaks ne seront pas bon marché, mais si vous achetez des steaks fins et bon marché qui sèchent pendant la phase de fumage, à quoi bon?

Préparation de vos steaks d’Entrecôte pour le fumage

Utilisez une huile à Point de fumée Élevé

Enduisez d’abord les steaks d’une huile de cuisson à point de fumée élevé de bonne qualité, comme l’huile de pépins de raisin ou d’avocat.

Cela permettra à l’assaisonnement de coller à la viande et d’empêcher les steaks de coller au gril ou aux grilles à fumer pendant le fumage et la cuisson.

Parce que nous allons les saisir à l’envers après les avoir fumés, vous voulez vous en tenir à une huile à point de fumée élevé.

Les huiles à point de fumée inférieur comme l’huile d’olive extra vierge ne résisteront pas aux températures brûlantes et pourraient provoquer un goût âcre lorsqu’elles brûlent.

Pour en savoir plus sur les différentes huiles et leurs points de fumée, consultez cet article sur les meilleures huiles pour griller.

Saler pendant la nuit

Lorsque vous préparez vos steaks d’entrecôte, il est préférable de les assaisonner au moins 2 heures avant la cuisson, de préférence même pendant la nuit, avant de les mettre sur le fumoir ou le gril.

Cela permet au temps de sel de pénétrer dans la viande, vous assurant un steak savoureux jusqu’au centre et pas seulement salé à l’extérieur et fade au milieu.

De plus, si la viande est entièrement salée, elle est chimiquement plus capable de retenir les jus et de retenir plus d’humidité pendant le processus de cuisson.

C’est pourquoi les gens saumurent les dindes et les jambons avant de les cuire. L’eau et le sel sont des amis et une fois qu’ils se trouvent, il faut beaucoup d’énergie supplémentaire pour les séparer.

D’où la raison pour laquelle le point d’ébullition de l’eau salée est supérieur à celui de l’eau pure.

Assaisonnement des steaks de Ribeye pour fumer

Étant donné que nous fumons de préférence du ribeye de haute qualité ici, nous vous recommandons de rester simple.

Le sel et le poivre fonctionnent très bien seuls. Mélangé avec la fumée de bois, avec les jus, les graisses fondues et les huiles forment le steak, vous serez au paradis, faites-nous confiance.

Cependant, il n’y a rien de mal à utiliser également votre steak préféré.

Conseil de pro: Éloignez-vous de tout ce qui contient du sucre ou des petits morceaux d’ail séché (la poudre d’ail est très bien) car ceux-ci brûleront tous les deux lorsque vous saisirez le steak à la fin.

Avant de plonger trop plus loin, voici un excellent aperçu de Armadillo Pepper BBQ démontrant comment il fume son steak d’entrecôte dans un fumoir électrique avant de le faire revenir dans une poêle en fonte avec du beurre.

Vérifiez-le!

Meilleurs choix de bois à fumer pour les steaks de bœuf

Comme nous l’avons fait précédemment avec les côtelettes d’agneau fumées, puisque vous ne fumez ces steaks de bœuf que pendant une période plus courte par rapport à quelque chose comme un jambon ou un gigot d’agneau, vous pouvez vous en sortir en utilisant des bois à fumer aromatisés plus forts.

Nous préférons la saveur fumée de milieu de gamme du bois de caryer sur nos ribeyes fumés, mais si vous voulez une saveur encore plus audacieuse, vous pouvez essayer d’utiliser mesquite.

Si vous souhaitez essayer mesquite, nous vous recommandons d’appliquer de la fumée uniquement pendant les 30 premières minutes et non plus.

Sinon, vos ribeyes peuvent devenir TROP fumés et le mesquite les surpassera.

Si vous cherchez un bois plus doux avec lequel les fumer, vous pouvez plutôt essayer le chêne, la pomme ou la cerise.

Meilleurs temps et températures pour les steaks de bœuf fumés

Bien que nous souhaitions choisir des steaks épais et bien marbrés pour fumer, par rapport à quelque chose comme les côtes de porc, les steaks de bœuf sont encore assez maigres et délicats, avec presque aucun tissu conjonctif.

Vous devrez surveiller attentivement la température de cuisson et la température interne lorsque vous fumez vos ribeyes.

Vous n’avez pas beaucoup de place pour l’erreur si vous les faites trop cuire.

Gardez donc la température initiale de votre fumeur à environ 225 ° F et pas plus si vous pouvez l’aider.

Combien de temps faut-il pour fumer un Entrecôte?

Sur un fumeur de 225 ° F, il faudra environ 45 à 60 minutes pour amener votre steak cru à une température interne de 110 ° F.

C’est le point où vous voulez l’enlever du fumeur pour le terminer en le brûlant à l’envers dont nous discuterons ci-dessous.

Maintenant, cette durée variera en fonction de l’épaisseur des steaks, de l’humidité à l’extérieur et du froid des steaks au départ, c’est-à-dire s’ils sont sortis directement du réfrigérateur ou s’ils sont restés assis sur le comptoir pendant un moment.

Le fait est que vous ne pouvez pas passer le temps seul lors de la cuisson des steaks.

Vous devez utiliser un bon thermomètre à viande à lecture instantanée pour savoir où se trouve votre température.

Si vous ne possédez pas encore de thermomètre à lecture instantanée, ThermoPRO en fait un bon.

Surveillance de la température de votre fumeur

Presque tous les grills et fumeurs auront une sorte de jauge de température dessus.

Maintenant, si vous utilisez un gril à granulés ou un fumoir électrique, vous devriez être en mesure de composer assez précisément la température souhaitée de 225 ° F en tournant un cadran.

C’est ce qui les rend si pratiques.

Si, cependant, vous utilisez un gril / fumeur au charbon de bois ou au propane, vous ne pouvez pas compter sur la jauge de température montée sur le couvercle bon marché.

Nous avons constaté que ceux-ci peuvent parfois être jusqu’à 30F de la température réelle réelle de votre fumeur au niveau de la grille du gril.

Ceci est inacceptable.

C’est pourquoi vous verrez toujours des cuisiniers de compétition et des chefs d’arrière-cour qui connaissent leurs affaires, utilisant des thermomètres à sonde numérique sans fil pour garder une trace de leur viande ET de leur chambre de cuisson.

Et même si vous avez un gril à granulés de fantaisie ou un fumeur électrique, il ne peut pas être difficile de vérifier la précision de vos réglages de température par rapport aux températures réelles que vous obtenez.

Nous sommes de grands fans de la série de thermomètres à viande numériques sans fil ThermoPRO.

Bien que nous utilisions et recommandions ThermoPRO depuis des années, nous sommes également devenus de grands fans du thermomètre MEATER leave in.

Il est extrêmement précis et dispose d’une portée Bluetooth incroyable de 165 pieds et fonctionne correctement avec votre smartphone, vous n’avez donc pas besoin de transporter un contrôleur séparé avec vous comme beaucoup d’autres thermomètres à distance l’exigent.

Il a une excellente application gratuite qui est constamment mise à jour et dispose même d’un algorithme pour prédire combien de temps votre type de viande prendra pour cuire en fonction de la température de cuisson, de la température cible, de la température interne actuelle.

C’est comme un GPS pour votre viande!

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• ► 2 Capteurs, 1 sonde: Deux capteurs de température peuvent surveiller simultanément la température interne de la viande jusqu’à 212 ° F et la température ambiante / externe jusqu’à 527 ° F. Va au lave-vaisselle.
• ► Algorithme d’estimation avancé: Peut estimer la durée de cuisson et de repos de vos aliments pour vous aider à planifier votre repas et à gérer votre temps.
• ► Connectivity Suite: Surveillez votre cuisinier depuis un téléphone ou une tablette via Bluetooth. Étendez votre gamme en utilisant MEATER Link WiFi et MEATER Cloud pour utiliser Alexa et surveiller votre cuisinier à partir d’un ordinateur.

Méthode de saisie inversée

« Saisie inversée » n’est qu’un terme de fantaisie pour saisir votre viande à la toute fin, une fois qu’elle est à peu près complètement cuite, afin d’obtenir une belle croûte extérieure croustillante que vous ne pouvez tout simplement pas obtenir en fumant lentement et lentement seul.

Nous avons déjà montré à quel point la saisie à l’envers fonctionne très bien sur les côtelettes d’agneau, ainsi qu’un carré d’agneau fumé entier poêlé à l’envers au chalumeau!

Cela fonctionne très bien pour les coupes épaisses de viande comme les steaks de bœuf qui ont besoin de temps pour cuire lentement et absorber la saveur fumée, mais qui bénéficient ensuite d’une belle saisie à l’extérieur.

Avec des morceaux de viande plus gros comme des jambons et des mégots de porc, ils développeront naturellement une belle croûte extérieure juste en raison du long temps qu’ils passent dans le fumeur.

Tout comme notre steak de gril à granulés fumés, nous aimons fumer puis saisir nos steaks d’entrecôte, comme il le fait dans la vidéo ci-dessus.

Cela apporte les meilleures saveurs ET textures dans votre steak.

Si vous faites cuire des steaks sur un gril à granulés et que vous avez du mal à obtenir un niveau élevé de chaleur directe, essayez d’utiliser un ensemble de grilles de gril pour créer une station de cuisson sur un côté de votre zone de cuisson.

Les grilles de gril sont des grilles spéciales sit eh biengr qui reposent juste au-dessus des grilles existantes sur votre gril à granulés qui aident à capter et à diriger toute la chaleur ambiante et vous donnent une belle station de cuisson dans le coin de votre gril à granulés.

Ils prétendent obtenir des températures allant jusqu’à 200 ° F SUPÉRIEURES à la température que vous avez réglée sur votre gril à granulés, ce qui signifie que même si votre beau Traeger ne monte que jusqu’à 400 ° F sur le panneau de commande, vous pouvez toujours saisir des steaks, des côtelettes de porc ou du poulet à 600 ° F au début ou à la fin de la cuisson pour leur donner une belle saisie.

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• La largeur totale est de 15.375.
• Comprend TROIS grilles de 15 longues grilles, un outil de grille et un Guide d’utilisation.
• CHALEUR UNIFORME: Plus de points chauds ou de points froids
• NE ROUILLE JAMAIS: Fabriqué en aluminium anodisé dur hautement conducteur.
• OBTENEZ DES MARQUES DE SAISIE TUEUSES SUR VOTRE GRIL À GRANULÉS: les grillades concentrent et amplifient la chaleur de votre gril à granulés, ce qui vous permet de griller réellement et de ne pas cuire sur votre gril à granulés.

Vous pouvez également revenir saisir dans une poêle chaude avec du beurre, sur un gril plat avec de l’huile, sur un brûleur au propane chaud ou sur un lot chaud de charbon de bois sur n’importe quel gril.

Afin d’inverser la saisie de vos steaks sans trop les cuire, apportez uniquement vos steaks d’entrecôte jusqu’à environ 100-110 ° F sur un thermomètre à viande interne. Ensuite, saisissez-les immédiatement à chaud et rapidement pendant environ 60 à 90 secondes de chaque côté.

Ceci, ainsi que les reposer après la cuisson, les amènera naturellement à environ 130-135 ° F en interne, ce qui est un moyen parfait rare.

Terminez la saisie inverse lorsqu’ils sont à environ 5 ° F de l’endroit où vous préférez que votre température de cuisson finale soit, car ils continueront à monter en température à peu près pendant qu’ils se reposent.

Conseil de pro: Soyez prudent avec le temps que vous les laissez sur le fumeur.

En cas de doute, retirez-les tôt. Surtout si vous n’avez jamais fumé de steaks de bœuf et que vous ne savez pas combien ils augmenteront lorsque vous les saisirez.

Plus vos steaks sont fins, plus la température interne augmentera lorsque vous les saisirez, ajustez-les en conséquence.

Vous pouvez toujours les saisir plus longtemps que prévu pour amener la température interne à l’endroit où vous le souhaitez, mais une fois que vous montez trop haut, il n’est plus possible de remettre ce dentifrice dans la bouteille.

Pas de saisie inversée

Parfois, comme avec le carré d’agneau fumé, nous pouvons aller dans les deux sens pour savoir s’il faut s’embêter avec une saisie inversée. Parfois, le simple fait de fumer la viande à la bonne température fonctionne assez bien en soi.

Pas tellement avec des steaks.

Vous devez vraiment les saisir à l’envers.

Peu importe la méthode que vous choisissez, mais le simple fait de fumer les steaks à basse température et lentement jusqu’à ce qu’ils soient finis n’est pas un moyen idéal de les cuire.

Vous n’obtiendrez jamais cette croûte extérieure grésillante ou cette belle coloration brune de la réaction de maillard qui se produit à feu vif.

Votre graisse extérieure plus épaisse ne rendra jamais et la viande restera d’une couleur grise peu appétissante.

Prenez donc les 5 minutes supplémentaires, que ce soit sur un brûleur de gril chaud, sur du charbon de bois ou tout simplement dans une poêle chaude et brûlante, et saisissez ces ribeyes pour les terminer.

Vous serez heureux de l’avoir fait.

Configuration de votre Fumoir pour Steaks de Bœuf

Fumoir à Charbon Vertical ou Décalé

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Remplissez votre foyer ou votre bassin inférieur de charbon de bois avec quelques poignées de charbon de bois non éclairé et créez une petite dépression creusée au centre où vous pouvez ajouter vos briquettes éclairées.

Si votre fumoir est livré avec un bac à eau, comme le Weber Smokey Mountain, remplissez également le bac à eau pour aider à stabiliser la température et ajouter de l’humidité à la chambre de cuisson.

Allumez une cheminée à charbon de bois d’environ 1/4 de manière avec du charbon de bois et attendez environ 15 minutes pour qu’elle s’enflamme complètement.

Remplissez d’abord votre bac à eau, puis ajoutez les briquettes allumées à la dépression centrale que vous avez créée.

Gardez les amortisseurs ouverts d’environ 1/2 à 3/4 jusqu’à ce que la température soit d’environ 180 degrés F. Ensuite, fermez-les lentement jusqu’à ce qu’ils soient à peine ouverts et que vous mainteniez une température de 225 degrés F.

Placez 1 morceau de bois à fumer sur votre charbon de bois allumé une fois que le fumeur est à la température et mettez vos steaks de bœuf.

Pendant ce temps, préparez une poêle ou un gril séparé pour saisir les steaks lorsqu’ils sont prêts à être retirés.

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Fumoir Électrique au Propane ou Électrique

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Pour le Propane: Ouvrez votre vanne de gaz et allumez le brûleur inférieur. Ajustez-le pour maintenir la température constante à 225 ° F

Pour électrique: Branchez votre fumoir électrique et réglez la température à 225 ° F.

Pendant qu’il monte à température, ajoutez des copeaux de bois à fumer, et non des granulés, au plateau en bois à fumer.

Remplissez le bac à eau s’il y en a un.

Placez vos steaks de bœuf sur la grille et fermez la porte.

Pendant ce temps, préparez une poêle ou un gril séparé pour saisir les steaks lorsqu’ils sont prêts à être retirés.

Débattre de l’achat d’un fumoir au propane ou électrique? Consultez notre Guide de comparaison COMPLET ICI.

Gril à granulés

Remplissez la trémie à granulés de bois de votre choix.

Branchez le gril à granulés et faites monter la température à 225 degrés F.

Lorsque le gril à granulés est à température, placez vos steaks de bœuf sur les grilles du gril.

La grande chose à propos d’un gril à granulés est que vous pouvez probablement laisser les steaks de bœuf en place lorsqu’ils atteignent 115 ° F à l’intérieur, puis faire chauffer la chaleur aussi élevée qu’elle ira, ou les déplacer sur un ensemble chaud de grilles de gril comme décrit ci-dessus pour la saisie finale.

Découvrez notre résumé complet de la cuisson des steaks sur un gril à granulés ici.

Jamais utilisé de gril à granulés auparavant? Lisez notre guide ultime des grils à granulés pour savoir pourquoi ils sont si faciles et comment en configurer un pour réussir à chaque fois.

Voici également une liste de nos grillades à granulés préférées au prix de moins de 500 $

Gril à gaz ou à charbon de bois

Sur un gril à gaz ou à charbon de bois, vous devrez probablement utiliser un fumoir rempli de copeaux de bois ou un fumoir à tube à granulés de bois rempli de granulés de bois.

Pensez-vous avoir besoin d’un fumeur de fantaisie pour fumer de la nourriture à la maison? Détrompez-vous. De bons aliments fumés peuvent être préparés directement sur votre gril à gaz ou à charbon de bois actuel!

Consultez notre Guide ultime pour fumer sur un gril à gaz ICI.

Si vous n’êtes pas familier avec ces appareils à fumer à gaz mentionnés ci-dessus, pas de soucis, nous avons ce qu’il vous faut!

Lisez tout ce que vous devez savoir sur les boîtes à fumeurs ici, et découvrez une sélection de nos fumeurs de tubes à granulés préférés ici.

Dans le cas des steaks de ribeye, nous optons simplement pour l’utilisation de la boîte de fumoir remplie de copeaux de bois car vous n’aurez pas besoin de tout le temps de combustion qui vient avec l’éclairage d’un tube plein de granulés.

Installez votre gril à gaz ou à charbon de bois pour une cuisson indirecte avec les brûleurs ou une petite quantité de briquettes allumées d’un côté et planifiez que votre viande soit de l’autre côté.

Une fois que la température de votre gril est comprise entre 225 degrés F, placez votre fumoir ou votre fumoir à tubes à granulés sur les brûleurs allumés et une fois que la fumée commence à sortir, placez vos steaks de l’autre côté du feu.

Si vous utilisez la méthode de saisie inversée, une fois que les steaks n’ont pas atteint une température interne supérieure à 110 °F, faites tourner les brûleurs à gaz sous les steaks ou déplacez-les au-dessus du charbon de bois chaud pendant 60 à 90 secondes de chaque côté, comme décrit ci-dessus dans la section Saisie inversée.

Au repos des steaks d’Entrecôte fumés

Après avoir retourné seraing les steaks, les transférer dans une assiette et les laisser reposer, À DÉCOUVERT pendant au moins 5 minutes.

Pendant ce temps, ils peuvent augmenter de 5 ° F de température à l’intérieur, alors gardez cela à l’esprit lorsque vous décidez quand les retirer du gril chaud.

Meilleures façons de servir des steaks de bœuf fumés

Pour de nombreux puristes, la meilleure façon de servir un bon steak est dans une assiette. Assaisonné avec seulement du sel et du poivre.

Et si c’est la première fois que vous fumez un entrecôte, vous voudrez peut-être le faire, afin d’apprécier pleinement les saveurs complexes et grasses de la viande d’entrecôte fumée et poêlée.

Si vous voulez faire quelque chose de différent, il existe de nombreuses façons d’amplifier la présentation, soit en la garnissant d’un beurre aux herbes, d’une sauce à steak maison, d’une béarnaise crémeuse, ou même de la chair de crevettes ou de crabe pour faire un surf and turf.

Pour les boissons, nous recommandons un vin rouge corsé comme un Cabernet ou un Bourgogne.

Si la bière est plus votre truc, ajoutez une pale ale croquante et houblonnée pour aider à couper le gras du ribeye.

Profitez-en!

Quels Autres Aliments Puis-Je Fumer?

Vous cherchez un peu plus d’inspiration fumée?

Tellement content que vous ayez demandé.

Découvrez quelques-unes de nos autres excellentes recettes de plats fumés et grillés à essayer lors de votre prochain barbecue en plein air!

• Jambon Frais Fumé avec Glaçage aux Agrumes au Rhum Foncé
• Gigot d’Agneau Fumé avec Marinade à la Guinness
• Côtelettes d’Agneau Fumées avec une Sauce au Beurre Balsamique
• Carré d’Agneau Fumé à l’Ail et au Romarin ou Fumoir
• Épaule d’Agneau Fumée et Effilochée avec un Frottement d’Épices Turques
• Jarrets d’Agneau Fumés
• Huîtres Fumées dans une Sauce au Vin Blanc à l’Ail
• Bratwurst Fumée aux Oignons Braisés à la Bière
• Bratwurst Grillée
• Fromage Gouda Fumé
• Hamburgers Grillés Parfaits
• Steak Grillé aux Granulés
• Dinde Grillée à granulés
• Dinde Grillée à granulés
• Asperges fumées

Dinde Poubelle – OK, techniquement pas faite sur un gril mais l’une des façons les plus amusantes de cuisiner une dinde Turkey…at plus de 700 degrés en seulement 2 heures! Tu dois vérifier!

Steaks de Ribeye fumés – Poêlés à l’envers

Ces délicieux steaks de ribeye fumés peuvent être sur N’IMPORTE QUEL gril ou fumoir, qu’il s’agisse d’un gril à granulés Traeger ou Pit Boss, d’un fumoir électrique Masterbuilt ou simplement d’une simple bouilloire Weber! Ces steaks d’entrecôte sont simplement assaisonnés puis fumés lentement sur un gril ou un fumoir pour ajouter un maximum de saveur. Nous les terminons ensuite avec une saisie inversée flamboyante dans une poêle en fonte pour obtenir une croûte parfaite, grésillante et croustillante avant de servir.

5 à partir de 2 votes

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 1 heure

Cuisson inversée 3 minutes

Temps total 1 heure 18 minutes

Plat Plat Principal

Cuisine Américaine, Australienne, BBQ, Fumée

Portions 4 Personnes

Calories 700 kcal

Équipement

• Fumoir au propane, au charbon de bois ou aux granulés-
• un gril à gaz ou à charbon de bois avec une boîte à fumoir ou un fumoir à tube à granulés.
• Copeaux, morceaux ou granulés de bois de caryer ou de Mesquite
• Grande Poêle En Fonte
• Thermomètre à Lecture Instantanée

Ingrédients

• 4 steaks de filet de bœuf coupés épais de préférence de qualité supérieure et bien marbrés
• 2 C. À soupe d’huile de cuisson de préférence avocat ou pépins de raisin
• sel casher
• poivre noir frais
• 8 C. à soupe de beurre
• 4 C. à soupe d’huile de cuisson pour la cuisson inversée de préférence avocat ou pépins de raisin

Instructions

Préparer les steaks de Bœuf

• Enduisez vos steaks d’huile et d’une généreuse quantité de sel et de poivre casher sur tous les côtés.
  
• Enveloppez les steaks dans une pellicule plastique et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence pendant la nuit.

Installez votre fumoir ou votre gril

• Installez votre fumoir (ou votre gril avec chauffage indirect) à 225 ° F
• Sortez vos steaks du réfrigérateur et déballez-les.
• Lorsque le fumoir ou le gril est à une température maximale de 225 ° F, ajoutez vos morceaux de bois aux charbons ou aux copeaux de bois du plateau ou de la boîte à fumer. Vous pouvez également ajouter des granulés de bois à un fumoir à tubes à granulés. Placez le fumoir ou le fumoir à tube à granulés sur les charbons ardents ou les brûleurs.
• Lorsque de la fumée commence à sortir, placez vos steaks sur les grilles, à l’abri de la chaleur directe si vous utilisez un gril.
  

Préparer la poêle en fonte pour la saisie Inversée

• Pendant que les steaks fument, faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen et réchauffez 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson et 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle. Laissez le reste de l’huile et du beurre prêt à l’emploi lorsque vous retirez les steaks du fumeur.

Fumer les Steaks

• Surveillez la température interne de votre steak. Après environ 45 à 60 minutes, votre steak devrait atteindre une température interne de 100 à 110 ° F.

Inverser la cuisson des Steaks

• Une fois que les steaks ont atteint 100-110 ° F à l’intérieur, retirez les steaks d’entrecôte fumés du fumoir sur un plateau et apportez-les dans la poêle en fonte préchauffée.
• Mettez le feu sur la poêle à feu vif et lorsque l’huile commence à fumer, mettez l’un des steaks dans la poêle.
• Laissez le steak saisir pendant environ 60 à 90 secondes d’un côté, puis retournez de l’autre côté.
  
• Vérifiez la température interne du steak, continuez à le retourner dans la poêle pour cuire uniformément et lorsqu’il est à environ 5 ° F de la cuisson souhaitée (voir les notes ci-dessous), retirez-le de la poêle.
  
• Ajouter encore 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle chaude et répéter avec les steaks restants.
• Laisser reposer tous les steaks 5 à 10 minutes avant de servir. Ne les couvrez pas de papier d’aluminium ou ne les empilez pas car ils vont trop cuire.

Vidéo

Notes

Utilisez le guide de température interne suivant pour déterminer quand retirer vos steaks du gril. Rare: 125 ℉ (centre très rouge)
Moyen Rare: 130 – 135 ℉ (centre rouge)
Moyen – 140 – 145 ℉ (centre rose)
Moyen Bien fait – 150 ℉ (centre rose léger)
Bien fait – 160 ℉ (pas de rose, cuit partout)

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