L’art de faire des croûtes à tarte maison peut être intimidant pour beaucoup de gens, mais faire une croûte à tarte parfaite est en fait très facile avec les bonnes connaissances. La chose la plus importante à retenir lors de la fabrication d’une croûte à tarte est que vous voulez que votre pâte soit froide et ferme lorsque vous la roulez. Vous devez également rester à l’écart des ingrédients plus liquides comme les œufs et le lait car ils détremperont votre pâte. Vous devez toujours utiliser du beurre ou du shortening si possible car ils créeront une meilleure saveur à la fin.
Comment éviter une croûte de tarte détrempée
La plupart du temps, la croûte de tarte détrempée a à voir avec les garnitures.
Certaines tartes comme les tartes aux pommes et les tartes aux pacanes sont connues pour faire en sorte que la croûte absorbe trop d’humidité et devienne détrempée.
Malheureusement, il est impossible d’empêcher cela de se produire si vous utilisez une garniture qui est pleine de liquide comme la farce ou la crème anglaise, car elle fuira tout simplement dans la tarte, la rendant détrempée en dessous.
L’une des meilleures façons d’éviter la croûte détrempée est d’utiliser une croûte supérieure et de mettre une croûte inférieure sur la tarte avant d’ajouter votre garniture.
Si vous n’avez pas le temps de faire les croûtes inférieure et supérieure avant de mettre votre garniture, assurez-vous que la garniture ne touche pas le fond du moule à tarte avant de mettre votre croûte supérieure.
Si c’est le cas, mettez simplement du papier d’aluminium ou du papier sulfurisé sous le moule à tarte avant de verser votre garniture.
La prochaine chose à faire est de s’assurer que votre croûte inférieure n’est pas trop humide en utilisant les bons ingrédients.
Utilisez de la farine, du sel et un peu de graisse pour créer beaucoup de saveur et de richesse dans le produit final tout en vous assurant que la pâte est sèche lorsque vous l’étalez.
N’utilisez pas d’eau ou de lait car ils détremperont votre pâte.
Recette de croûte de tarte feuilletée simple
Ingrédients
1 3/4 tasse de farine tout usage
1/4 cuillère à café de sel
1/3 tasse de shortening de légumes, réfrigéré, coupé en 1 morceaux, puis coupé en petits cubes.
Si vous n’avez pas de shortening végétal, vous pourrez également utiliser du beurre. Il est préférable de l’utiliser dans cette application car il peut mieux gérer le travail de raccourcissement que le beurre.
Il est également important de garder votre beurre ou votre shortening très froid avant de commencer.
Instructions
Préchauffez votre four à 425 degrés.
Tamiser la farine et le sel ensemble dans un bol, puis ajouter le shortening.
À l’aide d’un mélangeur à pâtisserie, couper le shortening dans la farine jusqu’à ce que le mélange ait des petits morceaux de la taille d’un pois qui ne sont pas trop gros ou trop petits.
Si vous utilisez du beurre, coupez-le également en petits morceaux. Avec vos mains, formez une boule de pâte que vous pouvez simplement ramasser avec vos doigts sans qu’elle ne s’effrite en tas.
Étalez votre pâte en deux cercles de 9 pouces. Assurez-vous de rouler du centre de la pâte vers les bords extérieurs pour créer une forme de cercle parfaite.
Les cercles doivent avoir environ 1/8 de pouce d’épaisseur ou un peu plus.
Il est juste important qu’ils ne soient pas trop fins pour ne pas vous retrouver avec une pizza au lieu d’une croûte de tarte, mais pas trop épais car ils mettront plus de temps à cuire et auront un goût de parpaings une fois la cuisson terminée!
Transférez la pâte dans vos moules à tarte, ou placez simplement la pâte sur une plaque à biscuits et faites-en une grande tarte.
Mettez la croûte supérieure avant de remplir votre tarte, mais mettez la croûte inférieure sur votre garniture avant de la verser.
Assurez-vous également de verser les garnitures liquides à travers un tamis afin qu’elles n’obstruent pas vos trous et empêchent la vapeur de s’échapper de l’intérieur de la tarte.
Cuire les tartes environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Sortir du four et verser la garniture.
Couvrir avec les croûtes supérieures et remettre au four.
Cuire encore 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient à nouveau dorées. Retirer du four et laisser refroidir avant de servir!
Conclusion
La croûte à tarte durera longtemps si elle est faite correctement. Il est important de se rappeler de garder la pâte aussi froide que possible et n’ayez pas peur d’utiliser plus de graisse dans la recette que ce à quoi vous êtes habitué!
Si vous avez des problèmes avec la croûte détrempée, essayez de mettre une croûte de tarte de fond avant de verser votre garniture. Il est également important de s’assurer que votre garniture ne touche pas le fond du moule à tarte avant de mettre votre croûte supérieure.
Si c’est le cas, placez simplement du papier d’aluminium ou du papier sulfurisé sous ce moule à tarte avant de verser une garniture. Utilisez toujours une fourchette pour terminer tout remplissage de croûte de tarte très liquide au lieu de le faire à la main car cela se traduira par un gâchis!