Comment Congeler La Pâte À Pizza (Et La Décongeler Rapidement) – Crust Kingdom

Les recettes de pâte à pizza font généralement plusieurs boules de pâte que vous voudrez peut-être utiliser plus tard. Cela peut être un long processus pour créer une bonne pâte, donc certains raccourcis sont bons à avoir sous la main.

Pouvez-vous congeler la pâte à pizza?

Oui – il est préférable de le faire une fois qu’il a été levé et ensuite mis en boule en boules de pâte individuelles. Congeler sur une surface plane jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis envelopper individuellement dans du plastique et utiliser dans les 2 mois. Lors du retrait, décongeler au réfrigérateur pendant la nuit ou à température ambiante pendant 3 heures avant utilisation.

La congélation de la pâte à pizza tue-t-elle la levure?

L’activité de la levure ralentit à mesure que la température baisse. Au réfrigérateur, il est ralenti et au congélateur, l’activité s’arrête pratiquement. Les températures du congélateur ne tuent pas la levure, mais les cristaux de glace formés peuvent endommager une minorité des cellules de levure. Lorsque la pâte dégèle, la levure non endommagée se réactive et produit du gaz pour remonter la pâte, ce qui n’est pas le cas des cellules endommagées. Ainsi, bien qu’elle ne soit pas parfaite, la congélation peut être utile pour la préparation de la pâte. Utiliser un peu plus de levure dans la recette peut être un moyen de contrer cela. Va-t-il se relever après avoir été gelé? Oui, ce sera le cas.

Étapes de congélation de la pâte à pizza

Vous pouvez congeler la pâte à pizza après qu’elle se soit levée et qu’elle ait été mise en boule. Cela garantit qu’il a construit une certaine saveur à partir de la fermentation de la levure, et qu’il est également dans une forme pratique à décongeler et à utiliser rapidement.

Commencez Avec Une Bonne Recette De Pâte

Suivez ma recette de pâte à pizza ici – Pâte À pizza Crust Kingdom. Cela fait deux boules de pâte, mais vous pouvez augmenter la recette en la multipliant deux ou trois fois pour quatre ou six boules de pâte.

Laissez Lever la pâte Une fois

Une fois la pâte mélangée et malaxée, vous voulez la laisser reposer et fermenter en une seule pièce. Cette étape de fermentation en vrac donne de la saveur et du caractère à la pâte. Une à deux heures à température ambiante, ou 24 heures au réfrigérateur.

Mettre la pâte en boule

Diviser la pâte en portions égales et former des ronds mi-serrés. Tirez les bords au milieu pour avoir une face lisse, puis placez-les face vers le haut sur un plan de travail. Roulez-le avec votre main pour qu’il crée une tension à la surface. Mettez ces boules sur une surface plane et couvrez – une casserole en feuille ou une boîte fonctionnent bien. Les plaques en céramique ne sont pas si bonnes que les boules de pâte y gèlent. N’oubliez pas que cela doit aller au congélateur, utilisez donc un récipient qui s’y adaptera.

Congelez les boules de pâte

Vous pouvez maintenant transférer ces boules de pâte au congélateur pour raffermir – mettez toute la casserole au congélateur. Une fois qu’ils sont solides (plusieurs heures), vous pouvez retirer le plateau plat sur lequel ils se trouvent et le déplacer dans un sac de congélation. Il est préférable d’attendre juste ferme pour passer à un sac de congélation sinon ils peuvent coller à la casserole. Pour éviter les « brûlures au congélateur », vous devez les hermétiquement – il est préférable d’envelopper les boules de pâte individuelles dans une pellicule plastique.

Combien de temps durera-t-il au congélateur?

La pâte typique dure environ deux mois au congélateur. Comme pour tout ce qui se trouve dans le congélateur, plus vite vous l’utiliserez, mieux ce sera. Idéalement, vous utiliseriez la pâte dans un délai d’un mois.

Comment Décongeler la pâte à pizza congelée

Pour décongeler la pâte, il est préférable de le faire sur une surface plane. Soit une assiette si une seule boule ou une plaque à pâtisserie ou une boîte pour plusieurs. Cela garde sa belle forme ronde pour faire une base plus tard. Retirez la pellicule plastique mais gardez-la couverte pour qu’une peau ne se forme pas sur la pâte.

La décongélation peut se faire au réfrigérateur ou à température ambiante, selon le temps dont vous disposez.

Combien de temps faut-il pour décongeler la pâte à pizza congelée?

À température ambiante peut prendre 3 heures selon la température. Dans le réfrigérateur est préférable si vous voulez attendre plus longtemps, comme la nuit. Rappelez-vous qu’il doit encore se réchauffer pendant une heure ou deux après être sorti du réfrigérateur, sinon vous ne pouvez pas l’étirer.

Épreuvage pâte à pizza congelée

L’épreuvage est considéré comme la dernière levée avant la cuisson. Une fois que la boule de pâte est à température ambiante, la levure sera à nouveau active pour qu’elle augmente sa dernière quantité. Cela ajoute un peu plus de saveur à la fermentation et la pâte se détend pour qu’elle devienne plus facile à façonner. Vous pouvez le prouver pendant quelques heures à température ambiante, mais la boule de pâte devient alors faible et difficile à utiliser sans se déchirer. Visez 4 heures maximum après la décongélation.

La pâte à pizza va-t-elle lever après avoir été congelée? Oui, il se lèvera à nouveau. La levure est dormante lorsqu’elle est congelée, mais redevient active et commence à fermenter la farine pour produire du gaz. Selon la quantité de levure utilisée et la durée d’augmentation que vous lui avez donnée avant le congélateur, elle déterminera la quantité de levure après décongélation.

Comment décongeler rapidement la pâte à pizza congelée?

Il existe une astuce pour accélérer la décongélation de la pâte à pizza. Vous pouvez prendre un bol de chaud (pas chaud!) arrosez et immergez les boules de pâte à pizza non emballées pendant 10 à 15 minutes. Retirez ensuite et continuez à décongeler comme d’habitude sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une pellicule plastique ou d’un couvercle. Ce coup de pied commence la décongélation et réduira le temps de décongélation complète d’environ la moitié – 1,5 à 2 heures selon la température ambiante. Plonger brièvement dans l’eau n’affecte pas la pâte finale.

La Congélation Changera-T-Elle Le Goût Ou La Texture?

La principale chose que la congélation fait est de transformer l’eau en glace, ce qui signifie qu’elle se dilate. Ces cristaux peuvent percer les parois cellulaires et modifier légèrement la texture – la pâte fraîche est toujours un peu meilleure comme on peut s’y attendre.

La brûlure au congélateur est les taches sèches blanches ou brunes sur les aliments surgelés. Cela se produit lorsque l’air oxyde et dessèche les choses dans le congélateur. Donc, pour contrer cela, vous devez envelopper les boules de pâte dans une enveloppe afin qu’aucun air ne soit en contact. Doubler avec un sac de congélation est encore mieux.

Quant au goût, il reste inchangé. C’est à moins que vous ne l’ayez contaminé par d’autres aliments dans le congélateur. Gardez donc vos boules de pâte à l’écart des autres aliments forts.

Congélation des bases de pizza précuites

Il existe une deuxième option dans la congélation des pizzas et qui consiste à congeler les bases cuites au four, également appelées « peaux ». Vous pouvez ensuite les récupérer, les décongeler, puis les recouvrir et cuire pour une pizza rapide et facile.

Comment pré-cuire la pâte à pizza pour la congeler?

Étirez vos boules de pâte aussi fines que possible. Ensuite, faites-les cuire normalement dans un four très chaud jusqu’à ce qu’elles soient fermes, mais pas brunes. Selon la finesse avec laquelle vous pouvez les étirer, vous remarquerez que le milieu de la pizza peut se lever ou bouillonner une fois cuit. C’est parce qu’aucune garniture n’est là pour le retenir. Si cela vous dérange, vous pouvez donner à la base une fine couche de sauce tomate qui empêche la formation de bulles. Un brossage d’huile d’olive et d’herbes est également délicieux – ceux-ci sont excellents tout seuls.

Une fois cuit, laisser refroidir puis envelopper hermétiquement pour le congélateur afin d’éviter les brûlures du congélateur. Lorsque vous êtes prêt à cuire, vous pouvez les décongeler en 1 à 2 heures, puis garnir de plus de sauce, de fromage et de garnitures. Faites-les cuire comme une pizza normale jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Conservation de la pâte à pizza Au Réfrigérateur

Tout comme le congélateur, le réfrigérateur peut également vous aider à conserver votre pâte plus longtemps. En effet, les températures plus fraîches ralentissent la fermentation de la levure. Cela réduit la production de gaz CO2 et les sous-produits qui peuvent rendre votre pâte aigre.

La durée de conservation au réfrigérateur dépend de la quantité de levure de votre pâte et de la température de l’eau utilisée pour mélanger la pâte. J’ai un article sur la durée de vie de la pâte à pizza.

Je trouve avec ma recette (elle a 0.1% de levure comme pourcentage de boulanger) qu’elle peut durer assez bien pendant 48 heures. Il commence alors à devenir un peu faible et peut se déchirer facilement.

Pouvez-vous réfrigérer la pâte à pizza après sa levée?

Oui c’est la meilleure façon de le faire. Vous pouvez lever la pâte en un seul morceau à température ambiante pour que la levure soit active. Une fois que vous l’avez mis en boule, transférez les boules au réfrigérateur. La pâte peut se détendre et les saveurs s’amélioreront si vous laissez la pâte reposer pendant la nuit.

Conclusion

La congélation de la pâte à pizza est un excellent moyen d’être pratique dans la fabrication de vos pizzas. Il suffit de retirer quelques boules de pâte après le travail et vous pouvez manger de la pizza pour le dîner sans toute la préparation.

N’oubliez pas de les mettre en boule individuellement et de les garder hermétiques. Ensuite, la décongélation devrait être facile et rapide, avec quelques astuces incluses ici pour accélérer ce processus.