Combien De Temps Pouvez-Vous Congeler La Viande De Cerf? [Plus Les Meilleures Façons De Le Congeler]

En Amérique rurale, en particulier sur la côte Est, les cerfs sont partout. La chasse au cerf est un passe-temps courant et les plats de chevreuil ou de viande de cerf sont populaires. Le chevreuil peut être remplacé par presque toutes les autres viandes.

Le gibier est riche et terreux. Parfois, il a une saveur de noisette en fonction de ce que le cerf a mangé tout au long de sa vie. Il est souvent moins juteux et plus dur que le bœuf, mais il est également plus lisse et moins gras. La congélation de la viande de cerf est une étape importante de la cuisson du chevreuil et ne doit pas être ignorée.

En général, la viande de cerf peut être congelée, décongelée et consommée jusqu’à 3 à 9 mois après la congélation initiale. Cependant, certains disent que la viande de cerf peut être congelée jusqu’à 10 ans et a toujours bon goût lorsqu’elle est décongelée et cuite. La ligne directrice de 3 à 9 mois est définie par les règles de l’USDA pour le gibier sauvage et concerne directement les fabricants.

La durée de congélation de la viande de cerf dépend de la taille et du type de coupe de chevreuil, de la façon dont elle est stockée et de votre type de congélateur. Ce guide vous dira tout ce que vous devez savoir sur la durée pendant laquelle vous pouvez congeler de la viande de cerf.

Pourquoi Congeler La Viande De Cerf Avant De Manger?

La congélation de la viande de cerf avant de manger peut être une étape importante. Ce n’est pas toujours nécessaire mais une bonne pratique si vous le pouvez. Ceci est particulièrement important pour le gibier fraîchement chassé par temps plus chaud.

Un cerf vivant a une température corporelle interne d’environ 101 ° F. La viande de cerf commence à développer des bactéries nocives entre 70 ° F et 100 ° F. Dès que le cerf est tué, il commence à se refroidir et tombe dans la zone de danger de température. La chasse au cerf était à l’origine un sport d’hiver pour cette raison exacte.

Généralement, la viande ne peut pas rester dans la zone de danger de température pendant plus de deux heures, parfois même moins, avant de commencer à abriter des maladies d’origine alimentaire. C’est pourquoi il est si important de se préparer et de congeler (ou de refroidir en dessous de 70 ° F) immédiatement après une chasse. Si vous chassez par temps plus frais, en dessous de 60 ° F, vous pourriez être d’accord pour éviter la congélation, mais rappelez-vous que vous risquez toujours la croissance de bactéries.

Combien de Temps Pouvez-Vous Attendre pour Congeler la Viande de cerf?

Lors de la congélation de la viande de cerf, il est préférable de congeler immédiatement. Soit immédiatement après que vous le chassiez personnellement, soit immédiatement après l’avoir acheté. La viande de cerf peut rester au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours avant qu’elle ne commence à se dégrader et n’ait pas un goût aussi bon. Pour cette raison, vous souhaitez congeler votre viande de cerf dès que possible. Si votre chevreuil est au réfrigérateur depuis plus de 2 jours, évitez de le congeler. Au lieu de cela, faites-le cuire ou jetez-le.

Combien De Temps Pouvez-Vous Conserver De La Viande De Cerf Congelée?

Il existe de nombreuses informations contradictoires sur la durée de conservation de la viande de cerf congelée avant que son goût n’en souffre. En règle générale, vous souhaitez manger de la viande de cerf congelée dans les 3 mois pour de meilleurs résultats. Cependant, beaucoup de gens disent que vous pouvez garder la viande de cerf congelée jusqu’à 10 ans.

Il n’est pas certain que la viande de cerf de 10 ans ait un très bon goût, mais elle sera sans danger pour la consommation. La viande congelée peut être dégustée en toute sécurité indéfiniment tant qu’elle est congelée correctement.

Tenez compte de la taille de la coupe Lors de la congélation de la viande de cerf

La façon dont votre viande de cerf a été transformée peut grandement influer sur son potentiel de congélation. Par exemple, le gibier au sol gèle bien mais ne dure pas aussi longtemps que les autres coupes. Cela ne durera pas aussi longtemps dans un congélateur car le jeu au sol a beaucoup plus d’air.

L’air est l’ennemi du congélateur et la viande de cerf moulue a tendance à brûler plus facilement au congélateur. La congélation de la viande de cerf moulue durera de 3 à 6 mois au congélateur.

D’autres coupes, comme les steaks et les rôtis, sont de meilleurs candidats pour la congélation. En règle générale, plus le steak de chevreuil est gros, plus il durera longtemps au congélateur. Les steaks et les rôtis gèlent bien et peuvent durer jusqu’à 9 à 12 mois, sinon plus longtemps.

Si vous souhaitez prolonger la durée de conservation de votre viande de cerf congelée, vous devez vous assurer qu’il y a des coupes plus grandes comme des steaks et des rôtis. Si vous optez pour le gibier moulu, il est possible que le goût soit affecté après seulement 2 mois de gel.

Comment congeler la viande de cerf pour de meilleurs résultats

Il existe de nombreuses options pour congeler la viande de cerf afin de préserver sa saveur et sa consistance tout au long du processus de congélation et de décongélation. Certaines options sont meilleures que d’autres. Pour de meilleurs résultats, vous voudrez utiliser un scellant sous vide pour stocker votre viande de cerf lors de la congélation.

La congélation de la viande de cerf après scellage sous vide augmentera considérablement sa durée de conservation. Certaines personnes disent qu’en utilisant un scellant sous vide, vous pouvez congeler la viande de cerf jusqu’à dix ans et qu’elle a toujours un goût frais! L’étanchéité sous vide fonctionne si bien car elle élimine tout air résiduel qui aide à retenir l’humidité de la viande de cerf.

De plus, pour de meilleurs résultats, vous devez utiliser un coffre ou un congélateur lorsque vous congelez votre viande de cerf. Les congélateurs thoraciques fonctionnent mieux car, de par leur conception, ils gardent les aliments surgelés plus froids. La forme du congélateur permet à l’air froid de couler lorsqu’il est ouvert.

Les congélateurs-coffres limitent les changements de température dans le congélateur, ce qui est une cause importante de brûlures au congélateur.

En utilisant ces deux techniques, l’étanchéité sous vide et l’utilisation d’un congélateur coffre, vous pouvez prolonger considérablement la durée de conservation de votre viande de cerf congelée. Au lieu de 2 à 3 mois, cette méthode vous permet de congeler la viande de cerf jusqu’à un an ou deux. Certains disent encore plus longtemps!

Autres façons de congeler la viande de cerf

Si vous ne possédez pas de scellant sous vide, il existe d’autres façons de congeler la viande de cerf qui sont tout aussi efficaces. Cependant, en utilisant ces options, vous constaterez que le gibier pourrait ne pas durer aussi longtemps.

Sac plastique

Utiliser un sac plastique surmonté de quelques couches de pellicule plastique peut encore avoir de très bons résultats. Si vous utilisez cette méthode, vous voudrez utiliser un sac en plastique scellable dont vous retirez autant d’air que possible. À partir de là, vous utiliserez une pellicule plastique pour créer un joint aussi étanche que possible. Vous pouvez ensuite stocker votre viande de cerf dans un congélateur coffre ou un congélateur debout. Cette méthode permettra à la viande de cerf congelée de durer de 3 à 9 mois.

Papier congélateur

Une autre option de stockage pour congeler la viande de cerf consiste à utiliser du papier congélateur. Le papier congélateur ressemble beaucoup au papier ciré, mais il est plus lourd et épouse la forme de la viande pour créer un espace assez hermétique pour qu’elle gèle. Il est extrêmement important d’envelopper votre viande de cerf dans une pellicule plastique avant de recouvrir la viande enveloppée de plastique dans du papier congélateur.

Une fois votre viande de cerf recouverte d’une pellicule plastique, vous la placerez sur le côté cireux du papier de congélation. Pliez ensuite jusqu’à créer un espace hermétique. Mettez au congélateur et cela durera de 6 mois à un an.

Comment Savoir Si La Viande De Cerf Congelée Est Mauvaise?

Il existe deux façons principales de savoir si votre viande de cerf congelée n’est plus bonne à manger.

Couleur

La viande de cerf congelée est d’un rouge plus profond que le bœuf. Si la viande de cerf congelée a mal tourné, elle aura probablement une teinte grisâtre. Moins la coloration rouge est vibrante, plus la viande de cerf congelée aura un mauvais goût.

Liquide congelé

Une autre excellente façon de savoir si votre viande de cerf congelée achetée en magasin pourrait ne pas avoir bon goût est de rechercher du liquide congelé dans l’emballage. Les jus congelés au fond de la viande de cerf congelée signifient généralement qu’elle a été congelée, décongelée, puis congelée à nouveau. Bien que cela soit particulièrement dangereux à manger, cela modifiera certainement la saveur de votre viande de cerf.

Foire aux Questions

Combien De Temps Devriez-Vous Congeler La Viande De Cerf Avant De La Faire Séchée?

Fumer et déshydrater la viande de cerf est le meilleur moyen de la conserver le plus longtemps possible, mais cela modifie considérablement le profil de saveur et la consistance. Si vous voulez déshydrater votre viande de cerf, vous voudrez la congeler pendant au moins 30 jours avant de la faire séchée.

La Viande De Cerf De 2 Ans Est-Elle Toujours Bonne?

Il n’y a rien de dangereux à congeler la viande de cerf pendant plus de deux ans. Tant que votre congélateur a fonctionné tout le temps, votre viande de cerf peut être consommée sans danger. Cependant, si vous stockez votre viande de cerf dans autre chose qu’un emballage scellé sous vide dans un congélateur très froid, elle peut ne pas avoir un goût frais.

Pouvez-Vous Manger De La Viande De Cerf De 4 Ans?

Il est sécuritaire de manger de la viande de cerf de 4 ans à condition qu’elle soit constamment congelée et stockée dans l’emballage approprié. Même si elle est sans danger, la viande de cerf qui n’est pas emballée ou congelée correctement pourrait probablement donner une viande sèche et sans saveur. Assurez-vous d’utiliser un scellant sous vide et un congélateur pour obtenir les meilleurs résultats.

Réflexions Finales

La congélation de la viande de cerf est le meilleur moyen de la conserver. La viande de cerf réfrigérée ne se conserve que 2 à 3 jours, tandis que la viande de cerf congelée peut durer des années. Il est important d’emballer correctement votre viande de cerf avant de la congeler si vous voulez qu’elle dure le plus longtemps possible.

L’utilisation d’une scelleuse sous vide et d’un congélateur est le seul moyen de s’assurer que votre viande de cerf aura un bon goût pour les années à venir.

Cependant, si vous n’avez pas ces articles, certaines alternatives permettront à votre viande de cerf congelée de durer de 3 à 12 mois. De nombreux facteurs pourraient modifier la durée de conservation de la viande de cerf mais en règle générale, la meilleure saveur sera conservée pendant 3 à 9 mois, malgré la façon dont elle est congelée.

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Je m’appelle Keren Tayler. Je suis une maman au travail à la maison pour trois jolies filles, Sarah + Rachel + Hannah. Je blogue depuis 5 ans. J’ai travaillé pour d’autres blogs de mamans, j’ai fait des centaines de critiques de produits et de guides d’acheteurs. Avant cela, j’étais comptable dans un grand cabinet comptable. Inutile de dire que la recherche et les chiffres sont ma passion. Mon objectif est d’être une source d’information pour tout sujet lié à la vie de maman et à la maison.