Combien de Temps Pour Fumer une Dinde de 20 Livres Et Autres Conseils

La dinde fumée constitue une délicieuse pièce maîtresse d’un festin de vacances. Il a également une myriade d’autres utilisations, de la garniture de sandwich à la base pour un ragoût salé. Plus l’oiseau est gros, plus vous aurez de viande, mais est-ce une bonne idée d’utiliser le fumeur? Passons en revue combien de temps fumer une dinde de 20 livres – et si vous le devriez.

Combien de temps Pour fumer une dinde de 20 livres

À 225 degrés, une dinde de 20 livres devrait cuire à raison de 30 à 40 minutes par livre. Si vous augmentez la température à 250, cela prendra 25 à 30 minutes par livre. Il est préférable de maintenir la température du fumeur au-dessus de 225 lorsque vous fumez un oiseau de cette taille. Sinon, il pourrait rester trop longtemps dans la « zone de danger » entre 40 et 140 degrés.

Quelle est La Taille Moyenne De La Dinde?

La réponse à celle-ci a beaucoup changé au fil des ans. Il y a près de 100 ans, la dinde moyenne pesait un peu plus de 13 livres. En 2014, ce nombre avait plus que doublé, grimpant à 29,8 livres à couper le souffle.

Pourquoi ce changement? Les dindes sont élevées dans des conditions différentes aujourd’hui que dans les années 1930.Les agriculteurs qui les élèvent veulent élever autant de gros oiseaux que possible afin de générer un profit plus élevé. En conséquence, les dindes sont élevées pour un taux de croissance accru et des tailles globales plus grandes.

Si vous avez déjà acheté une dinde de Thanksgiving ou de Noël, vous saurez que des plus modestes sont en effet disponibles. Il est possible d’acheter un oiseau de 12 à 14 livres si vous servez une foule plus petite. Cependant, on ne peut nier que les grands ont une apparence impressionnante.

Combien de temps Pour fumer une dinde de 20 livres: La ventilation

Si vous réglez le fumeur à 225 degrés, la dinde doit cuire pendant 30 à 40 minutes par livre. Cela signifie que le processus prendra au moins 10 heures, il est donc important de planifier à l’avance.

À 10 heures, commencez à tester la température interne de l’oiseau en insérant un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Lorsqu’il enregistre au moins 165 degrés, il est temps de retirer la dinde du fumeur et de la laisser reposer avant de servir.

Si vous augmentez la température du fumeur à 250, la viande devrait cuire à raison de 25 à 30 minutes par livre. Augmentez la chaleur à 275 degrés, et l’oiseau sera fait encore plus tôt – peut-être dès 6-1 / 2 heures plus tard.

Un mot d’avertissement

Est-il sécuritaire de fumer une dinde qui pèse 20 livres? Tant que vous réglez la température du fumeur suffisamment élevée, cela peut être fait.

Tous les produits à base de viande crue, y compris la dinde, doivent être conservés à des températures inférieures à 40 degrés ou supérieures à 140 degrés Fahrenheit. Lorsqu’ils restent dans la « zone de danger » entre 40 et 140 degrés pendant plus de 4 heures, ils peuvent devenir des lieux de reproduction pour les types de bactéries qui causent de graves maladies d’origine alimentaire.

Si le fumeur est réglé en dessous de 225 degrés, une dinde de 20 livres pourrait rester dans la zone dangereuse trop longtemps, ce qui signifie qu’elle peut ne pas être consommée sans danger. C’est pourquoi nous suggérons de traiter le fumeur plus comme un four dans ce cas, en utilisant la méthode comme moyen d’imprégner la viande de saveur de fumée.

Pouvez-vous fumer une dinde pendant la nuit?

Régler la température à 225 ou 250 degrés garantit que vous aurez suffisamment de temps avant que la dinde ne soit prête à être retirée du feu. Puisque l’ouverture du fumeur fera baisser la température, c’est une bonne idée de le laisser faire son travail sans être dérangé. Fumer la dinde pendant la nuit est un excellent moyen de le faire.

Pour profiter de cette méthode, mettez la dinde dans le fumoir avant de vous retirer pour la soirée. Notez l’heure, puis réglez une alarme pour pas plus de 10 heures plus tard. Vous pouvez le vérifier après 8 ou 9 heures si vous le souhaitez, mais assurez-vous de ne pas attendre plus de 10 heures, sinon vous risquez de trop cuire la dinde.

Faut-Il Envelopper La Dinde Avant De La Fumer?

Nous ne recommandons pas de prendre cette mesure, car cela empêchera cette saveur de fumée savoureuse d’imprégner la viande. Cela dit, si vous constatez que les ailes deviennent plus foncées que vous le souhaitez et que la viande n’a toujours pas atteint une température sûre, il est permis de les envelopper dans du papier d’aluminium pour le reste de la fumée.

Combien de dinde Servir Par Personne

En ce qui concerne la viande avec os comme la dinde entière, la règle de base est de 1-1 / 4 livres par personne. Dans ce cas, nous aimons viser un peu plus haut que cela, pour plusieurs raisons.

Tout d’abord, vous devez tenir compte du fait que certaines personnes peuvent être des mangeurs plus lourds que ce à quoi vous vous attendez. La dinde est largement considérée comme un repas de fête, et les invités ont tendance à consommer plus pendant les célébrations. Il vaut mieux en avoir trop que trop peu, d’autant plus que ce n’est pas comme si vous pouviez simplement jeter une autre dinde dans le fumeur pendant la fête.

Deuxièmement, nous aimons avoir beaucoup de restes sous la main. Lorsque vous sous-estimez le montant par personne, il ne vous reste peut-être pas assez pour préparer un sandwich à la dinde le lendemain. Si vous voulez aussi faire de la soupe à la dinde ou de la tarte au pot, vous aurez besoin d’une quantité encore plus grande de viande.

Attendez-vous à acheter environ 1-1 / 2 livres de dinde par personne. Si vous servez 12 invités, un oiseau de 20 livres devrait être plus que suffisant. Pour accélérer le processus de cuisson lors de l’accueil de grands groupes, envisagez d’acheter deux dindes de 12 à 14 livres au lieu d’une seule énorme.

Le facteur de préparation

Nous devons également souligner que la dinde pèsera légèrement moins que la quantité indiquée sur l’emballage au moment où vous serez prêt à cuisiner. En effet, le poids indiqué comprend le cou et les abats, que vous devrez retirer avant de préparer l’oiseau pour le fumeur.

Une dinde annoncée comme un 20 livres pèsera probablement plus près de 18 livres lorsque vous aurez sorti les morceaux supplémentaires. Heureusement, vous pouvez utiliser les abats pour la sauce, et les cous de dinde fumés sont un mets sous-estimé.

La ligne de fond

Fumer une dinde de 20 livres prend du temps, mais la bonne nouvelle est que le processus est pratique pour la majorité de ce temps. Si vous avez un fumeur capricieux, vous voudrez surveiller de près la température au début pour vous assurer qu’elle ne baisse pas trop bas. Sinon, vous devriez pouvoir vous éloigner et laisser le fumeur faire son travail.

Bonne chance, et bonne grillade!