Si vous avez une certaine expérience des côtes levées fumées, vous savez que les côtes levées doivent être grillées sur un petit feu pendant une longue période pour servir le meilleur goût. La plupart des recettes vont pour 225 degrés F de température du fumeur, et c’est une règle empirique.
Cependant, élever le feu de quelques degrés n’affectera pas le résultat final, mais vous pouvez faire cuire les côtes plus rapidement.
Alors, combien de temps pour fumer des côtes levées à 250 dans un fumeur électrique? Si vous maintenez une température de fumeur constante de 250 degrés F, attendez-vous à les faire cuire pendant cinq heures.
Nous sommes ravis de partager avec vous nos conseils sur la façon de cuire les côtes levées à 250 ou même 275 degrés sans détruire leur goût et contrôler également le timing.
Aller à:
- Quel Est Le Meilleur Type De Côtes?
- Combien De Temps Pour Fumer Des Côtes Levées À 250 Dans Un Fumeur Électrique?
- Comment Fumer Des Côtes Levées Dans Un Fumoir Électrique?
- La Ligne De Fond
Quel Est Le Meilleur Type De Côte?
Il existe plusieurs sortes de côtes levées que vous devez connaître avant de cuisiner. Cependant, pour nous concentrer sur le but de cet article, nous nous en tiendrons à tout ce qui concerne les côtes de porc plutôt que les côtes de bœuf.
Cependant, même au sein d’une catégorie de viande, il existe encore des différences.
Le premier à mentionner est les côtes du dos. Les gens coupent les côtes du haut de la colonne vertébrale. Vous pouvez les identifier rapidement grâce à la courbure visible le long de la longueur du rack.
Les côtes arrière ont un autre nom, « dos de bébé », car elles sont assez petites par rapport aux côtes de secours. Ainsi, ils ne contiennent pas beaucoup de viande comme les côtes levées. Au lieu de cela, ce qu’ils ont est beaucoup plus maigre.
Pendant ce temps, des côtes de secours sont présentes dans le ventre à côté de larges supports plats. Ils contiennent une teneur élevée en matières grasses et leurs os contiennent également beaucoup de viande.
Si vous retirez le cartilage mou des supports, les côtes de secours se transforment en côtes de Saint-Louis.
Une chose à noter est que les côtes levées prennent beaucoup plus de temps à griller qu’une grille de côtes levées de taille similaire. Par conséquent, si vous remplacez un type par un autre, n’oubliez pas d’ajuster le temps de cuisson et les recettes en conséquence.
En particulier, vous devrez augmenter le temps de cuisson d’environ 50% lorsque vous remplacerez des côtes levées par des côtes levées (à une température similaire).
Donc, cela signifie que si votre recette de dos de bébé nécessite un temps de cuisson de quatre heures, il vous faudra environ six heures pour terminer la cuisson lorsque vous passez aux côtes levées.
Combien De Temps Pour Fumer Des Côtes À 250 Dans Un Fumeur Électrique?
Bien que le niveau de température standard pour fumer des côtes levées soit de 225 degrés, il augmente légèrement pour accélérer le processus de cuisson.
Un rack de côtes arrière pesant trois livres prendra cinq heures pour bien fumer à 250 et entre trois et quatre heures à la température de 275 degrés F.
Pour un rack de côtes de secours de poids similaire, le travail prendra environ six heures à la température de 250 degrés ou cinq heures si vous le montez à 275 degrés.
Comment Fumer Des Côtes Dans Un Fumeur Électrique?
Il est difficile pour les grilleurs débutants de fumer des côtes à une plage de température plus élevée. Cependant, tant que vous avez un bon fumeur électrique sous la main, nous vous aiderons à servir des aliments fumés uniformément via les sections de guide ci-dessous.
Comment Fumer des Côtes levées à 250 Degrés?
Après avoir ramené les côtes de bébé à la maison, coupez sa peau argentée, la membrane grise longeant le côté osseux du rack.
Vous pouvez demander au boucher de vous aider à faire cette étape, mais c’est si simple que vous pouvez vous en débarrasser vous-même avec une lame tranchante.
En outre, coupez l’excès de graisse si vous en trouvez. Enfin, utilisez des serviettes en papier pour sécher les côtes du dos.
Ensuite, appliquez une fine couche de moutarde de Dijon ou de moutarde jaune, de sorte que le frottement d’épices BBQ aura quelque chose à retenir.
Vous pouvez acheter un rub dans une épicerie. Mais si vous préférez des ingrédients faits maison, un mélange de poivre, de cumin, de cassonade, de sel, de poivre de Cayenne et de paprika fumé est également excellent.
L’étape suivante consiste à régler le fumeur à 250 degrés. Une fois qu’il chauffe à la bonne température, placez votre grille de côtes levées de bébé non emballée sur la grille à fumer, puis fermez le couvercle du fumoir.
Laissez cuire environ deux heures. La viande sera imbibée d’une saveur fumée pendant ce processus.
Après cela, sortez la grille et préparez une double couche de papier d’aluminium épais. Ensuite, arrosez le papier d’aluminium d’une quantité décente de beurre fondu et de miel.
Placez vos côtes levées sur le papier d’aluminium préparé et enveloppez-les fermement pour obtenir une étanchéité. Remettez-les dans votre fumoir, puis faites cuire encore deux heures.
Après cela, vous pouvez déballer le papier d’aluminium et replacer la grille à côtes dans votre fumoir pour la dernière heure de fumage. Dans les 30 dernières minutes, il est facultatif d’appliquer n’importe quelle sauce BBQ préférée si vous le souhaitez.
À la fin du processus de 5 heures, sortez vos côtes levées et laissez la viande reposer 15 minutes.
Enfin, divisez votre grille en côtes levées simples et servez-les sur la table avec de la sauce d’accompagnement supplémentaire.
Comment Fumer des Côtes levées à 275 Degrés?
La même étape de préparation s’applique à cette section: jetez lentement un coup d’œil à la peau d’argent et coupez les parties grasses en excès si nécessaire.
De même, utilisez des serviettes en papier pour sécher vos côtes de bébé. Ensuite, enduisez-les de moutarde de Dijon ou de moutarde jaune et appliquez votre assaisonnement préféré.
Réglez votre fumeur à 275 degrés. Placez la grille à côtes et fermez le couvercle du fumoir une fois qu’il atteint cette température et émet une belle fumée.
Faites cuire la viande pendant une heure, puis retournez votre grille et laissez cuire encore une heure. Après cela, sortez le cadre du rack et préparez une double couche de papier d’aluminium épais.
Placez votre os de grille à l’intérieur du papier d’aluminium, puis enroulez-le fermement autour de vos côtes. Si vous remarquez une côte qui a tendance à sortir, recouvrez-la d’une autre couche de papier d’aluminium.
Remettez la grille à côtes enveloppée dans le fumoir, en la laissant cuire encore deux heures. Après ce processus de quatre heures, votre viande de côte de bébé devrait être prête à servir un délicieux goût fumé.
Mais vous pouvez le cuire une heure de plus pour atteindre le mythe de la « chute » – la viande tombe des os lorsque vous appliquez doucement une pression.
Dans les 30 dernières minutes, ajoutez la sauce BBQ de votre choix si vous le souhaitez.
Après avoir laissé votre viande reposer 15 minutes, séparez les côtes levées en une seule et servez-les chaudes avec de la sauce BARBECUE.
La ligne de fond
Fumer des côtes exige du temps et de la patience. La plupart des grilleurs chevronnés doivent suivre des cours en ligne pour trouver la meilleure recette, le meilleur type de fumeur et comment fumer des supports de côtes parfaites.
Cela dit, vous ne devriez pas être tenté d’augmenter les degrés trop élevés, sinon votre viande ne livrera pas cette texture tendre souhaitable.
Pour avoir un excellent contrôle du timing pendant la cuisson, apprenez combien de temps pour fumer des côtes levées à 250 dans un fumoir électrique comme décrit ci-dessus.
Après tout, un feu lent et faible est le secret du succès de la côte fumée!