Beaucoup de bières, en particulier les grosses bières telles que les stouts impériales, sont moelleuses avec un vieillissement prolongé dans le fermenteur secondaire. Il est généralement préférable de placer le secondaire dans un endroit frais pour un vieillissement prolongé afin d’éviter une autolyse excessive de la levure et de freiner la croissance des bactéries qui peuvent croître lentement et contribuer à des saveurs géniales à votre bière.
Votre bière n’est dans le coin de la cuisine que depuis un mois, donc elle est probablement toujours correcte. La meilleure chose à faire avant d’envisager de jeter une bière est de prendre un échantillon de la bière et de la goûter. Si cela a le goût d’une bonne bière, passez à l’étape suivante et ne vous inquiétez pas trop.
Selon le type de levure que vous avez utilisé et la température de la cuisine de votre femme, la bière peut avoir très peu de levure en suspension. L’inspection visuelle dans un verre très fin donnera un aperçu de la quantité de levure en suspension dans la bière. Un autre point à garder à l’esprit est que la levure en solution peut ne pas être en bonne santé. Si la bière semble extrêmement claire ou si vous sentez que la levure peut être grincheuse, vous voudrez peut-être ajouter de la levure pour assurer une bonne carbonatation.
La quantité réelle de levure requise pour le conditionnement est extrêmement faible, environ un dixième de la quantité requise pour le tangage. Bien que je recommande d’utiliser de la levure liquide pour tanguer le moût lorsque cela est possible, la levure sèche fonctionne très bien pour le conditionnement des bouteilles. Avouons-le, tout ce que vous voulez vraiment que la levure fasse est de cracher un peu de dioxyde de carbone, puis de couler au fond et de se taire! Tant que vous choisissez une levure sèche de qualité brassicole, tout ira bien.
Lors de l’utilisation de levure sèche, il est toujours préférable d’hydrater la levure dans de l’eau bouillie et refroidie avant utilisation. La façon la plus simple de mesurer une très petite quantité de levure dans votre bonbonne d’embouteillage est d’hydrater un paquet entier de levure de brassage dans un volume d’eau connu; huit onces fonctionnent bien. Utilisez ensuite environ une once (environ deux cuillères à soupe) de suspension par cinq gallons de bière à des fins de conditionnement.
Si vous décidez de suivre ces mesures pour assurer une carbonatation correcte, assurez-vous de mélanger uniformément la suspension de levure et les sucres d’amorçage dans la bière avant la mise en bouteille. Si la bière a toujours bon goût le jour de la mise en bouteille, votre négligence involontaire ne devrait pas causer de problèmes futurs.