Le chevreuil est plus populaire que toute autre viande lorsqu’il s’agit de faire du jerky. Le jerky est, tout simplement, de la viande séchée épicée. La déshydratation est une étape importante dans le traitement du cerf séché comme du bœuf séché avec un déshydrateur. Cela peut cependant être un peu délicat. Vous DEVEZ savoir combien de temps pour déshydrater le cerf séché.
Déshydratez trop longtemps et le saccadé sera aussi dur que du bois. Déshydratez pendant un temps trop court et vous réduisez la durée de conservation. La sous-déshydratation risque également de ne pas tuer les agents pathogènes présents dans la venaison.
N.B.: Comme vous ne faites pas cuire le saccadé avant de le manger, le saccadé doit être traité de manière à tuer tous les agents pathogènes.
Lisez la suite pour obtenir un aperçu complet du temps nécessaire pour déshydrater le cerf séché?’
Avant cela, jetez un coup d’œil à ces déshydrateurs séchés? Obtenez-en un si vous ne le faites pas
- Meilleur Déshydrateur saccadé
- Combien de temps Pour déshydrater le Jerky de Chevreuil
- L’Épaisseur Des Tranches De Viande
- Température de déshydratation
- Test de courbure
- Combien De Temps Faut-Il Pour Rendre Le Cerf Saccadé?
- Comment faire du Cerf séché Dans un déshydrateur, un fumoir et un four
- A. Comment Faire du Gibier Séché Au Four
- B. Comment Faire Du Cerf Séché Dans un déshydrateur
- C. Comment faire du Gibier séché Chez un fumeur
- D. Comment Faire Du Cerf Séché À Partir De Viande Hachée
- E. Comment faire des bâtonnets séchés de chevreuil
Meilleur Déshydrateur saccadé
Dernière mise à jour le 2021-12-24
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Combien de temps Pour déshydrater le Jerky de Chevreuil
De nombreux facteurs déterminent combien de temps pour déshydrater le jerky. Les deux facteurs les plus importants sont:
L’Épaisseur Des Tranches De Viande
Les tranches de chevreuil plus épaisses mettent plus de temps à se déshydrater. Sur l’épaisseur, je recommande un quart de pouce; JAMAIS plus d’un demi-pouce. Si vos tranches sont trop épaisses, elles ne se déshydrateront pas uniformément. Les agents pathogènes (germes pathogènes) sont plus susceptibles de survivre dans des tranches plus épaisses.
Température de déshydratation
La température de déshydratation détermine également la durée de déshydratation du saccadé. Les températures plus élevées nécessitent moins de temps. La plage de température de déshydratation doit cependant être vérifiée. Je recommande toujours une plage de 150 F – 200 F (66 – 93 degrés Celsius). Je connais des gens qui utilisent des températures aussi basses que 125 degrés Centigrades.
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Moi aussi, je déshydratais mon gibier pendant 10 heures à 130 degrés Centigrades. Un ami qui travaille à l’USDA m’a déconseillé. Apparemment, les salmonelles et certaines souches d’E.coli survivent à ces basses températures.
À l’époque, je n’ai même jamais préchauffé / précuit mon gibier avant de le déshydrater. Pour tuer les agents pathogènes, on m’a conseillé de me déshydrater à 160 F (70 degrés Celsius) pendant environ 4 à 5 heures.
Même lorsque j’ai commencé à précuiter mon chevreuil avant la déshydratation, cependant, j’ai maintenu la température de déshydratation.
Remarque: vous pouvez en trouver plus dans mon autre article sur la durée de suspension d’un cerf pour une meilleure venaison.
Je trouve que le gibier séché déshydraté à 160 F (70 degrés Celsius) pendant 4 heures est parfait. Sans parler des avantages pour la santé. Vous êtes assuré d’un saccadé sans agent pathogène. Même à 160 F (70 degrés Celsius), cependant, le temps de déshydratation varie d’un équipement de déshydratation à l’autre.
Il ne doit cependant jamais être inférieur à trois heures et demie ou supérieur à cinq heures.
N.B.: L’USDA recommande de pré-cuire ou de cuire à la vapeur le gibier à 160 F (71 degrés Celsius) avant la déshydratation. Le processus de déshydratation déclenche les mécanismes de défense de diverses bactéries. Ils forment des kystes et deviennent plus résistants à la chaleur. Le chauffage avant déshydratation est donc le moyen le plus efficace de tuer les agents pathogènes.
Test de courbure
Utilisez cette astuce simple pour déterminer combien de temps déshydrater le cerf séché dans votre équipement. Réglez l’équipement à 160 F. Déshydratez jusqu’à ce que les bandes de chevreuil deviennent brunes / noires. Prenez une bande, refroidissez-la et pliez-la. S’il se plie et se fissure, il est prêt. Marquez le temps que le gibier a passé dans le déshydrateur / four.
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S’il s’enclenche, vous l’avez exagéré. Le saccadé trop déshydraté est trop moelleux. C’est un gaspillage de bonne venaison. Si seulement il y avait un moyen de l’annuler. Ou y a-t-il? Il y a un truc que j’utilise.
Ajoutez simplement deux tranches de pain frais ou plus dans le déshydrateur. Le sec saccadé retrouvera sa souplesse et sa texture.
Combien De Temps Faut-Il Pour Rendre Le Cerf Saccadé?
Vous avez besoin d’au moins deux jours pour faire du bon gibier séché. Le premier jour sera consacré à la préparation du gibier. Sur le second, déshydratez et emballez le saccadé.
La vitesse de déshydratation varie selon l’équipement utilisé. Certaines personnes jurent que les fours sont plus rapides que les déshydrateurs. Il y a peut-être de la vérité là-dedans, mais, la vitesse à quel prix? Les fours consomment plus d’énergie et sont plus difficiles à réguler.
La régulation de la chaleur est cruciale pendant le processus de déshydratation. Je déconseille fortement l’utilisation de systèmes prédéfinis. Utilisez uniquement des déshydrateurs / fours à températures réglables. Une recherche menée en 2008 à l’Université du Wisconsin à Madison a montré que les systèmes de déshydratation prédéfinis ne produisent pas de produits sûrs.
Comment faire du Cerf séché Dans un déshydrateur, un fumoir et un four
Le premier jour de la fabrication du cerf séché, trancher le gibier de choix d’un quart à un demi-pouce d’épaisseur. Les bandes doivent être coupées à partir de portions faibles en gras du cerf. La graisse réduit la durée de conservation du saccadé. Toute la graisse visible doit être tranchée à partir des parties de chevreuil avant de la trancher pour des tranches saccadées.
Cette prochaine étape est une étape que beaucoup de gens sautent malgré les conseils de l’USDA. Chauffer les tranches à 160 F jusqu’à ce qu’elles suintent de graisse partout. Avant la déshydratation, séchez les tranches de graisse qu’elles suintent. Cette étape n’est pas seulement utile pour tuer les agents pathogènes; elle débarrasse également le saccadé de l’excès de graisse.
L’étape suivante consiste à mariner. Faire mariner les tranches dans une marinade de choix. Mettre les tranches dans la marinade et réfrigérer toute la nuit pour obtenir les meilleurs résultats. Le lendemain, épongez-les de l’excès de marinade avant de les déshydrater. Vous économiserez du temps de déshydratation.
A. Comment Faire du Gibier Séché Au Four
Préchauffer le four à environ 160 F ou 280 F. Disposer les bandes de manière à ce qu’elles ne se touchent pas. Ils devraient être sur un plateau avec des trous de drainage qui évacueront toute graisse qui suinte. Déshydrater pendant 5 heures pour une chaleur de 280 degrés ou 8 heures pour une chaleur de 160 degrés.
L’objectif est d’atteindre une température interne de 160 F dans chaque bande. 280 degrés est plus rapide mais plus moelleux. C’est ainsi que le gibier est séché au four.
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B. Comment Faire Du Cerf Séché Dans un déshydrateur
Pour un déshydrateur, tournez-le à 160 F. Disposez les tranches dans les plateaux en mosaïque (aucune bande ne doit être directement au-dessus d’une autre). Laisser sécher les tranches pendant environ 4 heures et utiliser le test de pliage mentionné ci-dessus. Vous devrez peut-être retourner les tranches à mi-parcours pour une déshydratation plus uniforme. Notez toujours le temps qu’il faut pour déshydrater le saccadé dans votre équipement spécifique.
L’information sera utile à l’avenir. Regardons maintenant
C. Comment faire du Gibier séché Chez un fumeur
La viande ne doit être introduite au fumeur que lorsqu’elle a atteint 165 F. Vous pouvez poser les tranches à plat sur la grille. Je préfère cependant accrocher les tranches. J’ai trouvé que les tranches pendues avaient un goût fumé plus uniformément réparti. Fumez les tranches pendant 6-7 heures. Continuez à vérifier quand le jerky sera prêt et notez toujours le temps qu’il faut à votre fumeur pour fumer différents jerky de viande.
La viande de cerf moulue est également très populaire dans la fabrication de cerfs séchés. Voyons comment faire du cerf séché à partir de viande hachée.
D. Comment Faire Du Cerf Séché À Partir De Viande Hachée
Le gibier moulu est bien. La marinade prend donc très peu de temps. Le mélanger dans une marinade pendant dix minutes suffit pour bien le mariner.
Emballez le chevreuil assaisonné dans n’importe quel pistolet saccadé de votre choix.
N.B.: Veillez à éliminer les poches d’air dans le pistolet saccadé.
À l’aide du pistolet à viande séchée, presser la viande sur des grilles. La séparation de la viande devrait être d’environ un quart de pouce. Selon l’équipement de déshydratation de votre choix (fumoir, déshydrateur ou four), suivez les étapes a, b ou c ci-dessus.
La durée de déshydratation du jerky de cerf moulu varie selon le type de mouture que vous utilisez pour la viande de cerf, c’est-à-dire finement moulue ou grossièrement moulue. Ce dernier se déshydrate plus lentement dans mon expérience bien que j’aie entendu le contraire.
Pour être sûr, il suffit d’appliquer le test de pliage lorsque la viande devient brune pour trouver un délai.
E. Comment faire des bâtonnets séchés de chevreuil
Le jerky peut également être utile lors de la fabrication de bâtonnets séchés. La procédure de fabrication du bâton est similaire à la fabrication de viande séchée à partir de viande hachée. Après la marinade, cependant, le pistolet presse la viande dans des boyaux de tailles souhaitées. Les bâtonnets peuvent être déshydratés ou rôtis. J’adore la version rôtie. Ce serait comme faire des bâtons saccadés de chevreuil à l’aide de pistolets saccadés.
La prochaine fois que vous attraperez un cerf, essayez toutes les mini-recettes ici. Dites-nous ce que vous avez pensé de chacun et commentez également l’exactitude de nos prédictions sur la durée de déshydratation des cerfs séchés.
Bonne chasse!
À propos de l’auteur:
Lake Streeter, Un passionné d’armes à feu, et aime chasser au milieu du bois. Vérifiez toujours les derniers engins de chasse sur le marché et essayez de partager son opinion honnête avec le public en PLEIN AIR.