Combien De Temps Pétrir La Pâte À Pain Dans Le Mélangeur KitchenAid?

Il y a quelque chose de magique dans la cuisson du pain dans la cuisine de votre maison. L’arôme qui flotte dans la maison et le goût et la texture du frais (et sans additif!) le pain fait que tout ce pétrissage à la main en vaut la peine.

Et pourtant, il y a des moments où vous êtes fatigué, occupé ou paresseux pour pétrir à la main. Votre mélangeur sur pied KitchenAid et votre crochet à pâte deviennent votre meilleur ami lorsque vous manipulez le travail fatigant de pétrir la pâte.

Est-il plus facile de pétrir à la main ou dans un mélangeur sur pied?

Lorsque vous pétrissez à la main, il faut 15 à 20 minutes pour que le gluten fonctionne et que la pâte devienne lisse et souple. De plus, vous devez faire des pauses fréquentes pour reposer votre bras endolori. Votre mélangeur sur pied effectue un travail de pétrissage plus rapide en 8 à 15 minutes et sans avoir besoin de plus d’une ou deux courtes pauses.

Alors que les experts en pâtisserie de KitchenAid se vantent de mélanger une pâte à pain en 2 à 7 minutes, la réalité est tout autre.

Avec cet article, vous apprendrez combien de temps il faut pour pétrir la pâte lourde / à pain dans un mélangeur sur pied.

Combien de temps pétrir la pâte dans un mélangeur KitchenAid?

Lorsque vous avez envie de biscuits ou de cupcakes, il vous suffit de vider les ingrédients dans le mélangeur sur pied et de le laisser faire son truc

Avec du pain, ce n’est pas aussi facile que de simplement jeter tous les ingrédients dans le bol à mélanger avec la fixation du crochet à pâte et de l’allumer.

La farine contient deux protéines qui se combinent pour former du gluten. Lorsque vous pétrissez bien la pâte à pain, vous laissez ce gluten se développer. Cela crée une structure élastique et une résistance dans la pâte. Votre pâte devient lisse, extensible, molle et les gaz piégés lui permettent de monter au four.

Votre principale préoccupation sera le type de pain que vous souhaitez cuire. C’est pourquoi il est essentiel de connaître les différents types de farines à pain et la quantité de gluten présente dans chacune d’elles.

Chez Mom’s Baking Co, nous avons testé différentes recettes de pain dans notre mélangeur sur pied KitchenAid. Nos expériences vous aideront à comprendre comment ces farines fonctionnent et combien de temps il faudra pour pétrir ces pâtes.

Teneur en gluten et temps de pétrissage pour différents types de farine

La farine et les autres ingrédients utilisés dans une recette affecteront le temps de pétrissage global.

Farine nature / Tout usage

C’est la farine la plus populaire utilisée pour la cuisson de tout, des biscuits au pain. La teneur élevée en gluten et en protéines aide à absorber l’eau et les liquides et crée la bonne structure. Cela signifie que la pâte à pain se mélange facilement et rapidement.

Selon la marque que vous utilisez, le processus de mélange et de malaxage dans un mélangeur peut prendre de 7 à 10 minutes.

Farine à pain

Comme elle est faite avec du blé dur, la farine à pain contient un pourcentage plus élevé de protéines. Lorsque vous combinez de la farine à pain avec de la levure, vous obtenez une texture moelleuse grâce à l’activité du gluten. Les pâtes faites avec de la farine à pain se mélangent facilement et prennent moins de temps à pétrir dans un mélangeur sur pied.

Selon la marque que vous utilisez, cela peut prendre 10 à 12 minutes dans un mélangeur sur pied.

Farine de blé entier

Lorsque vous broyez des grains de blé, vous obtenez de la farine de blé entier. La pâte obtenue est plus dense et plus épaisse et prend plus de temps à pétrir. Cette farine absorbe également plus de liquides.

Cela signifie que vous devez pétrir la pâte de blé entier plus longtemps, environ 12-15 minutes.

Vitesse de pétrissage KitchenAid pour la pâte à pain

La meilleure façon de savoir si votre pâte à pain est bien pétrie est de faire attention à la texture de la pâte, plutôt qu’au temps nécessaire pour la pétrir. La pâte sera douce et flexible et passera le test de la vitre. Si la pâte ne colle plus au bol mais s’enroule autour du crochet à pâte, elle est prête pour l’étape suivante – l’épreuvage.

Selon KitchenAid, vous devez toujours pétrir la pâte à pain à la vitesse la plus basse – vitesse 2.

Comment mélanger et pétrir la pâte dans votre mélangeur sur pied?

Ajouter les ingrédients humides puis les ingrédients secs. Mélanger les ingrédients pendant 1 à 2 minutes à la vitesse 1 et utiliser l’accessoire de palette.

Laissez reposer 5 à 10 minutes. Et passer à un crochet à pâte et pétrir sur la vitesse 2 pendant 3 à 5 minutes.

Laisser reposer la pâte pendant 5 minutes et pétrir à nouveau pendant 2 à 5 minutes. Vérifiez fréquemment la pâte pour voir si elle est devenue lisse et souple.

Si la pâte a encore besoin d’être pétrie, reposer le mélangeur pendant 5 minutes et pétrir encore cinq minutes. Continuez ce processus jusqu’à ce que la pâte à pain soit bien pétrie. Pétrir une minute à la main et garder de côté pour prouver.

D’une manière générale, la pâte à farine nature comme le pain blanc, pita ou français prendra 7 à 10 minutes. Ce temps de pétrissage passera à 12-15 minutes pour une pâte plus dure comme le pain de blé entier et le pain aux graines ou une pâte humide comme le levain. Les petits pains et le pain de maïs se réunissent assez rapidement en 5 à 7 minutes.

Voici une vidéo rapide pour vous aider à réaliser la pâte parfaite dans votre mélangeur sur pied.

Meilleur mélangeur KitchenAid pour la fabrication du pain

Alors que le plus petit mélangeur sur pied (l’Artisan Mini) peut travailler avec une pâte molle et légère, vous avez besoin d’un mélangeur plus puissant avec un moteur puissant pour faire une pâte lourde.

Si votre mélangeur a un moteur moins puissant, il peut prendre autant de temps pour pétrir la pâte à pain que pour la pétrir à la main. Un mélangeur sur pied puissamment motorisé prendra le moins de temps pour pétrir la pâte à pain.

Votre KitchenAid Classic n’a pas la puissance nécessaire pour travailler sur une pâte épaisse comme le pain. Vous pouvez obtenir en faisant la miche de pain étrange, mais ce n’est pas le mélangeur pour la fabrication régulière du pain.

Modèles Artisan KitchenAid

Les mélangeurs KitchenAid de la série Artisan sont livrés avec une faible puissance moteur de 325 watts. Même si la capacité du bol est assez grande, il est préférable de l’utiliser pour faire 1 ou 2 miches de pain, mais sur une base quotidienne.

KitchenAid Mini

La Mini a le plus petit moteur de tous et n’est pas vraiment adaptée à la fabrication du pain. Le mélangeur va chauffer et vous courez le risque de ruiner votre moteur à long terme.

KitchenAid Professional 6 Pintes

La Professional 6 pintes est une machine puissante et peut certainement manipuler des pâtes lourdes et humides. n’a pas la puissance nécessaire pour travailler sur une pâte lourde comme le pain. Vous pouvez obtenir en faisant la miche de pain étrange, mais ce n’est pas le mélangeur pour la fabrication régulière du pain.

Les séries KitchenAid Classic Ultra et Professional ont la vitesse et la puissance nécessaires pour pétrir la pâte à pain.

Les séries Pro-Line et Commercial sont des mélangeurs sur pied idéaux pour les pâtes plus lourdes et hydratées comme le levain et les pains artisanaux.

Si vous faites du pain tout le temps ou en grande quantité, vous avez besoin d’un mélangeur avec des bols à mélanger de plus grande puissance et de plus grande capacité.

Il vaut la peine d’opter pour le mélangeur à bol car la tête inclinable standard ne fonctionnera pas aussi bien avec ces types de pâte.

Un mélangeur sur pied à tête inclinable de 375 watts aura du mal avec une pâte lourde. Par rapport à cela, un bol avec1200 watts peuvent manipuler facilement la pâte à pain pour 3-4 pains.

Crochet en C ou crochet spiral KitchenAid pour pétrir la pâte ?

Le crochet à pâte standard fourni avec la plupart des mélangeurs sur pied KitchenAid est le crochet en forme de C. Cet accessoire est destiné aux pâtes épaisses et aux pâtes à levure car il imite le processus de pétrissage à la main.

Vous risquez d’endommager votre moteur en utilisant un batteur ou un accessoire de palette.

Contrairement au crochet en forme de C, le crochet en spirale relativement nouveau ne s’adapte que à certains modèles de levage de cuvettes.

Il imite la technique de pétrissage à la main mais avec suffisamment de force pour pétrir 25% de pâte à pain en plus. Il effectue un travail de pétrissage plus rapide par rapport au crochet à pâte ordinaire, et la pâte obtenue est également plus lisse et plus douce

La fixation du crochet ne fonctionne pas avec les mélangeurs sur pied fournis avec le crochet en C car ils ne sont pas conçus pour gérer la contrainte ascendante causée par les mouvements de mélange du crochet en spirale.

Il ne vaut pas la peine d’être amélioré à moins d’acheter une série de mélangeurs professionnels ou une gamme commerciale de mélangeurs sur pied KitchenAid.

Votre mélangeur KitchenAid pétrira la pâte pour vous en quelques minutes et effectuera un pétrissage plus rapide qu’à la main. Mais les temps de pétrissage différeront en fonction de la farine utilisée, du type de pain que vous faites cuire et du modèle de mélangeur sur pied que vous achetez.

Les mélangeurs plus grands et plus puissants sont meilleurs pour pétrir la pâte à pain par rapport aux petits mélangeurs sur pied avec des moteurs moins puissants.

Maintenant que vous savez combien de temps pétrir la pâte à pain dans les mélangeurs KitchenAid, il est temps de faire cuire!