Tout amateur de jambon s’est déjà demandé « combien de temps le jambon est-il bon au réfrigérateur » dans sa vie. Ce n’est pas une surprise, le jambon est un aliment tellement addictif qu’on ne peut s’empêcher de s’en approvisionner. Après tout, c’est toujours le bon moment pour déguster du jambon.
Et si vous sortez pique-niquer ce week-end, le jambon est un choix parfait pour créer de nombreux petits déjeuners pique-nique simples mais pleins d’énergie.
Je suis sûr que vous ne voulez pas que votre jambon soit gaspillé. Quel est l’intérêt de faire le plein de votre plat préféré pour que ça tourne mal? C’est probablement la raison pour laquelle vous voulez savoir si le jambon peut rester frais au réfrigérateur pendant longtemps.
Sans plus tarder, apprenons combien de temps dure le jambon au réfrigérateur et découvrons quelques conseils pour prolonger sa durée de conservation.
- Durée de conservation Moyenne Du jambon Au Réfrigérateur
- Types de jambon
- Jambons frais
- Jambons Secs
- Jambons séchés à l’eau
- Jambons fumés
- Combien De Temps Peut Durer Le Jambon Au Réfrigérateur?
- Conseils Pour Savoir Si Votre Jambon Va Mal
- 1. Odeur désagréable
- 2. Changement de couleur
- 3. Signes de moisissure
- 4. La texture
- 5. Le goût
- Un Guide complet Sur la Conservation du jambon
- Comment Conserver le Jambon au Réfrigérateur
- Comment conserver les jambons Dans un congélateur
- FAQ
- Conseils Supplémentaires Pour Vous Aider À Garder Les Jambons Frais
Durée de conservation Moyenne Du jambon Au Réfrigérateur
S’il est conservé correctement au réfrigérateur, le jambon peut durer de 5 à 7 jours ou jusqu’à sa date de péremption. Le jambon doit être conservé dans son emballage d’origine afin qu’il puisse durer plus longtemps. Cela signifie que vous ne devez ouvrir le jambon que lorsque vous êtes sur le point de le manger.
Types de jambon
Avant de déterminer la durée de conservation de votre jambon, vous devez d’abord déterminer de quel type de jambon il s’agit, car différents types de jambon ont une durée de conservation très différente.
Jambons frais
Ce type de jambon provient de la patte arrière. Comme son nom l’indique, le jambon frais n’est ni séché ni fumé. Il a tendance à être rose pâle. Une fois cuits, les jambons frais ont un goût assez similaire au rôti de porc.
De plus, il existe de nombreuses idées pour transformer les restes de jambon en délices si vous ne pouvez pas les finir en même temps.
Jambons Secs
Les jambons secs, également appelés jambons de campagne, proviennent de la patte arrière d’un porc. Comme vous pouvez probablement le deviner, les jambons séchés à sec sont guéris sans aucune injection d’eau. Au lieu de cela, une combinaison de sel, de sucre, de phosphates et d’épices (poivre noir, épices de décapage, etc.) est utilisé pour conserver la viande.
Typiquement, ce type de jambons peut être suspendu pour sécher pendant des mois (voire plus d’un an). Ce processus permet à la viande de se déshydrater encore plus. Parce que la combinaison de durcissement tire son humidité, les jambons séchés à sec ont des saveurs intenses et robustes.
Jambons séchés à l’eau
Contrairement aux jambons séchés à sec, les jambons séchés à l’eau sont séchés dans une solution de saumure, qui se compose de fumée liquide, de sel, de sucre, de miel, d’épices, de nitrites, ainsi que d’autres arômes.
Lorsqu’ils sont immergés dans une solution de saumure, les jambons doivent être cuits. Le résultat est le jambon de ville que la plupart des gens connaissent. Comme il ne faut que quelques jours pour fabriquer des jambons séchés à l’eau, ils sont produits en série et plus faciles à obtenir.
Comparé aux jambons séchés à sec, la saveur des jambons de ville pourrait ne pas être aussi robuste. Au contraire, ils peuvent avoir une saveur légèrement sucrée. La plupart des jambons de ville sont humides.
Jambons fumés
Avant d’être fumés, tous les jambons subissent le processus de durcissement – qu’il soit humide ou sec. Les jambons fumés sont plus intenses en couleurs et en saveurs que les jambons non fumés. Pour fumer des jambons, vous aurez besoin de bois durs tels que le caryer ou le chêne rouge.
Fumer durcit quelque peu le jambon car il sèche tout excès d’humidité de la viande et stérilise sa surface. En conséquence, les jambons fumés peuvent durer légèrement plus longtemps que les jambons frais ou séchés.
Combien De Temps Peut Durer Le Jambon Au Réfrigérateur?
La durée de conservation du jambon ne dépend pas seulement de son type, mais aussi de sa cuisson ou non. Vous pouvez également tenir compte du fait que vous stockez la viande dans un réfrigérateur ou un congélateur. Dans tous les cas, le tableau ci-dessous devrait pouvoir vous aider.
| Type de Jambon | Réfrigérateur (40 ° F ou moins) | Congélateur (Moins de 0 ° F) |
|---|---|---|
| Frais, non affiné, non cuit | De 3 à 5 jours | De 5 à 6 mois |
| Frais, non durcis, cuits | Moins de 4 jours | De 3 à 4 mois |
| Durci, cuit avant de manger, non cuit | De 5 à 7 jours (ou date « meilleur avant ») | De 3 à 4 mois |
| Scellé sous vide, cuit à l’usine, non ouvert | 2 semaines (ou « meilleur avant » date) | De 1 à 2 mois |
| Cuit, emballé en magasin, entier | 1 semaine | De 1 à 2 mois |
| Cuit, emballé en magasin, coupé | De 3 à 5 jours | De 1 à 2 mois |
| Jambon de pays (jambon sec), cuit | 1 semaine | 1 mois |
| En conserve avec étiquette « Conserver au réfrigérateur », non ouvert | De 6 à 9 mois | Ne convient pas à la congélation |
| Conservation en conserve, ouvert | De 3 à 4 jours | À partir de 1 à 2 mois |
| Jambon sec à l’italienne ou à l’espagnole, jambon de Parme, Serrano ou Prosciutto | 1 mois | De 2 à 3 mois |
Quel que soit le type de votre jambon, vous devez toujours vérifier l’étiquette qui l’accompagne. Si vous conservez correctement le jambon, vous pouvez vous fier à la date « meilleur avant » sur l’étiquette du jambon.
Conseils Pour Savoir Si Votre Jambon Va Mal
Une idée fausse sur le jambon sec est que la couche de moisissure à l’extérieur indique qu’il va mal. En réalité, cette couche de moisissure n’est pas du tout nocive, c’est en fait un signe que le jambon vieillit correctement. Vous pouvez frotter cette couche facilement et profiter du jambon comme d’habitude.
Heureusement, le jambon gâté est très facile à repérer, même à l’œil non averti car il existe plusieurs conseils pour savoir comment votre jambon a mal tourné en surveillant les signes ci-dessous.
1. Odeur désagréable
Croyez-le ou non, votre nez est très bon pour détecter la détérioration des aliments. Si votre nez vous dit que quelque chose sent le jambon, il y a de fortes chances qu’il soit gâté.
Contrairement à certains fruits et légumes, qui peuvent ne pas dégager d’odeur désagréable lorsqu’ils sont gâtés, la mauvaise viande dégage toujours une odeur de soufre. Cette odeur est très perceptible et peut être assez rebutante.
Donc, avant de manger le jambon, vous pouvez toujours le renifler. Le jambon frais doit sentir salé ou fumé. Si vous vous trouvez en train de grimacer à l’odeur, il est préférable de jeter le jambon.
2. Changement de couleur
Même lorsque le jambon est entièrement cuit, il peut encore paraître rose. C’est une couleur parfaitement normale. Lorsque le jambon est injecté avec du nitrate de sodium, il peut développer une agréable couleur rose. Il peut donc parfois être difficile de faire la différence entre un jambon entièrement cuit et un jambon non cuit.
Même dans le jambon cru et non cuit, vous remarquerez toujours qu’il est de couleur rose, légèrement un peu plus pâle que le jambon séché. Si cette couleur rose commence à changer, devient verte ou grise, alors vous ne devriez pas manger la viande.
3. Signes de moisissure
À l’exception des jambons séchés à sec, il n’est jamais bon signe de voir des moisissures sur votre viande. Il peut créer des mycotoxines, un composé toxique responsable d’une intoxication alimentaire.
La moisissure peut également favoriser la croissance de bactéries nocives, ce qui signifie qu’elle peut augmenter la probabilité que vous tombiez malade si vous la consommez.
De nombreuses personnes sont allergiques aux moisissures qui poussent sur la viande. S’ils reniflent dans cette moisissure, ils peuvent avoir de graves problèmes respiratoires. C’est pourquoi il ne faut pas renifler le jambon couvert de moisissure. Si vous remarquez que votre jambon a développé de la moisissure, jetez-le à la poubelle.
Pour vous assurer que les spores de moisissure ne peuvent pas s’envoler, vous pouvez envelopper le jambon en une ou deux couches supplémentaires avant de le jeter. Cela empêchera d’autres personnes d’inhaler accidentellement la spore de moisissure en suspension dans l’air et de tomber malades.
4. La texture
Les méfaits frais sont fermes et humides. Cela signifie que si le jambon est visqueux ou collant, il a été contaminé. Manger des jambons visqueux est un moyen garanti de vous rendre malade, alors jetez-les immédiatement.
5. Le goût
Dans de rares cas, le jambon peut ne pas présenter de signes évidents qu’il a mal tourné. Il peut encore avoir l’air d’une couleur rose agréable; il peut encore sentir frais; et peut-être qu’il n’y a aucun signe de moisissure. Cependant, si le jambon goûte, ne risquez plus d’en manger.
Cependant, si vous remarquez que votre jambon présente les signes mentionnés ci-dessus, ne faites pas de test de goût. Si vous pensez que le jambon a expiré, il est toujours préférable de le remplacer par un nouveau. Manger du jambon gâté peut vous donner une intoxication alimentaire grave, alors soyez prudent!
Un Guide complet Sur la Conservation du jambon
Pour préserver la fraîcheur et le goût des jambons, il est important de connaître la bonne façon de conserver le jambon. Découvrez tous les trucs et astuces pour conserver les jambons ici.
Comment Conserver le Jambon au Réfrigérateur
- Utilisez un grand torchon ou une nouvelle taie d’oreiller suffisamment grande pour couvrir complètement le jambon.
- Préparez une solution de vinaigre (2,5 cuillères à soupe de vinaigre blanc mélangé à 4 tasses d’eau).
- Immergez le torchon dans la solution de vinaigre jusqu’à ce qu’il soit complètement trempé.
- Essorez la serviette jusqu’à ce qu’elle cesse de couler et placez le jambon complètement à l’intérieur de la serviette humide.
- N’enroulez pas trop la serviette autour du jambon car vous devez laisser suffisamment d’espace pour la circulation.
- Placez le jambon recouvert d’une serviette dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (la température de votre réfrigérateur doit être inférieure à 40 ° F).
- Répétez le processus tous les 3 jours pour vous assurer que l’emballage ne sèche pas.
- Au moment de servir le jambon, coupez la quantité de viande dont vous avez besoin. Remettez le jambon dans la serviette humide et remettez-le immédiatement au réfrigérateur pour éviter une croissance bactérienne accélérée.
- Ne laissez pas votre viande à température ambiante plus de 2 heures consécutives.
Êtes-vous encore un peu confus au sujet de cette méthode? Que diriez-vous de regarder la vidéo suivante.
Et le jambon tranché ? Cette vidéo vous aidera sûrement.
Comment conserver les jambons Dans un congélateur
Certaines personnes se demandent si leurs jambons peuvent être congelés sans compromettre la texture ou le goût. Bien sûr, il y a quelques conseils pour le faire comme:
- Conservez immédiatement le jambon au congélateur pendant qu’il est encore à son apogée.
- Ne sortez pas le jambon de son emballage d’origine. Cependant, s’il y a un trou dans l’emballage, vous devez rembobiner le jambon avec une pellicule étanche à l’humidité ou une feuille d’aluminium. Vous pouvez doubler le jambon pour vous assurer que l’humidité ne peut pas s’échapper de la viande.
- S’ils sont ouverts, vous pouvez les stocker dans un récipient de congélation hermétique et fonctionnel. Si votre jambon est gros, coupez-le en deux ou en petits morceaux pour un rangement plus facile.
- Plus le jambon est congelé rapidement, mieux c’est. Vous pouvez accélérer ce processus en plaçant la viande sur le sol du congélateur car c’est la partie la plus froide.
- Si possible, rangez le jambon dans un congélateur plutôt que dans le congélateur du réfrigérateur. Un réfrigérateur-congélateur peut avoir une température fluctuante, alors que la température à l’intérieur d’un congélateur est généralement plus stable.
FAQ
Passons en revue quelques questions courantes sur le jambon pour vous assurer que vous êtes clair sur tout! Il peut y avoir des informations dont vous n’êtes pas au courant!
Tant que vos restes de jambon ont été bien cuits, ils peuvent rester frais au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. C’est le cas du jambon cru et du jambon cru.
C’est une question délicate, comme je l’ai déjà mentionné précédemment, la durée de conservation du jambon dépend de beaucoup de choses. Avez-vous cuisiné le jambon? Est-il guéri? Le jambon est-il en conserve ou emballé sous vide?
Pour répondre à cette question, vous pouvez consulter le tableau ci-dessus. Si la table n’indique pas que le jambon peut rester bon plus de 5 jours, vous devez l’écouter et jeter le jambon.
Si ce que vous voulez dire est « Pouvez-vous manger du jambon 5 jours après la date de péremption », alors je suis désolé de vous dire qu’il y a de fortes chances que votre viande ait déjà mal tourné. En aucun cas, vous ne devez risquer votre santé et essayer du jambon gâté.
Lorsque vous mangez du mauvais jambon, vous risquez de vous exposer à des bactéries dangereuses telles que E. coli ou des bactérioïdes. Ces bactéries peuvent vous donner des crampes d’estomac, des nausées, des vomissements, de la diarrhée et même une forte fièvre.
Pire encore, les toxines bactériennes du jambon périmé peuvent menacer votre vie. Dans certains cas graves, les toxines bactériennes peuvent même causer de graves dommages aux reins, ce qui peut entraîner une urgence médicale.
Les jambons doivent être conservés au réfrigérateur pour éviter qu’ils ne se détériorent. S’ils sont laissés à température ambiante, les jambons peuvent se détériorer assez rapidement en raison de la croissance accélérée des bactéries. C’est pourquoi vous devez immédiatement mettre les jambons restants au réfrigérateur.
Il est important de se rappeler que la zone de température dangereuse pour le stockage du jambon est de 40 ° F et 140 ° F. Vous ne devez pas laisser le jambon à cette température pendant plus de 2 heures. Plus longtemps que ça, et vous risquez de gâcher les jambons.
C’est pourquoi il n’est pas idéal de manger du jambon qui a été laissé de côté du jour au lendemain. Si vous souhaitez conserver le jambon pour le lendemain, vous devez l’envelopper hermétiquement et le conserver au réfrigérateur.
Lorsque vous coupez du jambon, vous remarquerez parfois qu’il y a un éclat arc-en-ciel à la surface du jambon. Ce n’est pas une indication que le jambon a mal tourné. En réalité, c’est juste un signe d’oxydation qui se produit lorsque le métal d’un couteau entre en contact avec la viande.
Parce que le jambon utilise des nitrates et des nitrites pour le durcissement, ces agents subiront un changement chimique lorsqu’ils seront exposés au métal. Cela modifiera la pigmentation des jambons. C’est un événement normal, et rien à craindre.
Conseils Supplémentaires Pour Vous Aider À Garder Les Jambons Frais
Vous ne devez trancher que le jambon avant de le servir. Si vous coupez le jambon au préalable, l’exposition à l’air fera sécher le jambon assez rapidement. Cela rendra le jambon sec et desséché.
Une méthode pour refroidir rapidement les jambons restants consiste à les placer dans des plats séparés peu profonds avant de les réfrigérer. Cela réduira sensiblement le temps où les jambons sont dans la « zone de danger », qui est de 40 ° F à 140 ° F.
Les restes de jambons cuits peuvent être stockés dans du papier d’aluminium, des récipients hermétiques ou une pellicule plastique. Vous n’avez pas besoin d’attendre qu’ils refroidissent complètement pour les mettre au réfrigérateur. Plus tôt vous mettez les restes de jambons au réfrigérateur, plus ils peuvent rester frais longtemps.
Pour vous assurer que la température à l’intérieur du réfrigérateur est idéale pour stocker le jambon, vous pouvez utiliser un thermomètre pour mesurer sa température interne. La meilleure condition de stockage des jambons dans un réfrigérateur est inférieure à 40 ° F.
C’est tout ce que vous devez savoir sur la durée de conservation des jambons et sur la façon de les conserver. Maintenant, vous pouvez toujours avoir du jambon frais et délicieux dans votre réfrigérateur. Si vous avez des recettes de jambons, assurez-vous de les partager dans la section des commentaires; j’aimerais les entendre.
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