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Bien que les saucisses ne soient pas exactement les aliments les plus sains, les bonnes méthodes de préparation peuvent les faire goûter et apparaître mieux dans différents plats ou seuls. Les cuisiner correctement minimisera également leurs impacts sur la santé et s’assurera qu’ils sont parfaitement cuits.
Pour savoir combien de temps faire bouillir la saucisse, pourquoi faire bouillir certains types de saucisses est un must et quelles méthodes de cuisson sont idéales pour différents types de saucisses, continuez à lire ci-dessous!
Les Meilleures méthodes de cuisson pour les saucisses
Admettons-le, nous savons que les saucisses sont des viandes transformées généralement riches en sel et en graisses saturées, parfois même chargées de conservateurs ou de charges qui ne sont pas exactement bénéfiques pour notre santé. Mais nous les aimons, alors que pouvons-nous faire?
Bien que choisir des saucisses de poulet ou de dinde plutôt que du porc, de l’agneau, du veau ou du bœuf soit généralement l’option la plus saine, être conscient de la façon dont vous préparez vos saucisses peut également être un facteur énorme.
La façon la plus saine de cuire la saucisse est probablement de la faire bouillir et de la griller. Ces deux méthodes font cuire la saucisse sans en extraire trop d’humidité ou en ajouter trop, contrairement à la friture qui leur permet d’absorber la graisse. Les saucisses fumées, en revanche, sont déjà cuites mais peuvent être améliorées en termes de saveur en les faisant frire.
Pour les saucisses fraîches ou non cuites, il est recommandé de faire bouillir d’abord avant d’utiliser d’autres méthodes de cuisson. Cela amènera la viande à une température interne suffisamment élevée plus rapidement pour éliminer toutes les bactéries et agents pathogènes d’origine alimentaire qui peuvent vous rendre malade.
Faire bouillir la saucisse avant de la faire frire, bien que cela aide à raccourcir le temps de cuisson, n’est pas vraiment nécessaire. La friture rend les graisses et les jus pour créer cet extérieur brun doré classique et un centre tendre et juteux tout en atteignant une température sûre.
Combien de temps faire bouillir la saucisse
Faire bouillir ou pocher les saucisses est un moyen idéal de s’assurer qu’elles cuisent uniformément et complètement en permettant au centre de la saucisse d’atteindre une température interne sûre.
Bien que l’ébullition ne vous donne pas un extérieur croustillant et brun, elle peut aider à préserver la teneur en graisse et en humidité de vos saucisses, ce qui en fait une excellente méthode de cuisson pour les saucisses émulsionnées. Ce sont ceux qui sont remplis de viande finement hachée lisse, d’eau et de graisse. Quelques exemples sont les hot-dogs, les Serdelki, les Knockwurst, les Bratwursts, les Weisswurst et les saucisses de Francfort.
Certains types de saucisses sont également traditionnellement consommés bouillis et ne nécessitent aucun brunissement. Cependant, les saucisses fraîches comme le kielbasa, la saucisse italienne ou la bratwurst ne sont pas cuites à fond et doivent être cuites plus longtemps. Vous pouvez faire bouillir puis faire frire ou griller des saucisses fraîches ou les faire cuire lentement dans un gril ou une poêle à frire.
Que vous bouilliez uniquement vos saucisses ou que vous les utilisiez comme méthode de précuisson, il faut généralement environ dix minutes pour les saucisses précuites comme les hot-dogs ou jusqu’à trente minutes pour les saucisses crues ou fraîches pour atteindre une température interne sûre de 160 ℉ à 165 ℉. Dans les deux cas, assurez-vous de les retourner ou de les remuer de temps en temps pour une cuisson uniforme et approfondie.
Bien sûr, le temps nécessaire peut encore varier en fonction du type et de la quantité de charge ainsi que de la taille des saucisses. Pour être absolument sûr, je suggère d’utiliser un thermomètre à viande pour mesurer la température interne des saucisses après ébullition.
Comment faire bouillir ou pocher des saucisses
Une fois bien faites, faire bouillir ou pocher des saucisses peut également vous aider à obtenir un centre plus gras, plus juteux et plus humide après les avoir frites, grillées ou grillées au barbecue.
Choses dont vous aurez besoin:
- De l’eau, environ deux à trois tasses et/ ou d’autres liquides bouillants
- Une brochette, un cure-dent ou une fourchette
- Une casserole avec couvercle
- Thermomètre à viande
- Une paire de pinces
- Une grille de barbecue ou une poêle avec un peu d’huile
Procédure:
Étape 1. Mettez deux à trois tasses d’eau dans une casserole ou juste pour qu’elle soit remplie aux trois quarts, en vous assurant qu’il y en a assez pour couvrir complètement les saucisses. Porter l’eau à ébullition.
Note: Certaines personnes ne recommandent pas de faire bouillir avec de l’eau ordinaire car cela peut provoquer une fuite ou une dilution de certains arômes, ce qui peut être considéré comme un gaspillage. Si c’est votre préoccupation, n’hésitez pas à utiliser un liquide bouillant savoureux comme le cidre. Vous pouvez également utiliser un mélange d’eau et de liquide bouillant de votre choix. Cependant, cela peut affecter la saveur de vos saucisses et conférer un peu de douceur ou d’acidité supplémentaire. D’autres bonnes options qui peuvent améliorer la saveur de vos saucisses comprennent la sauce tomate, le vin, le bouillon ou le bouillon.
La bière est également un choix populaire pour faire bouillir avant de griller. Les bières plus fortes ont tendance à ajouter plus de saveur. Les bières maltées confèrent une douceur qui complète bien les saucisses fortes tandis que les lagers ont tendance à être plus amères et mieux associées à des saucisses plus sucrées. Vous pouvez également ajouter des oignons pendant l’étuvage avec de la bière pour plus de saveur.
Étape 2. Percez des trous dans la saucisse plusieurs fois à l’aide d’une fourchette, d’une brochette ou d’un cure-dent. Cela permettra à une partie des jus et des graisses de s’échapper pendant la cuisson des saucisses. Ceci est idéal lors de la cuisson de saucisses à haute teneur en matières grasses. Vous pouvez sauter cette étape si vous voulez que vos saucisses restent aussi juteuses et charnues que possible.
Étape 3. Placez délicatement les saucisses crues ou non cuites dans l’eau ou le liquide bouillant. Évitez les éclaboussures chaudes en abaissant les saucisses une par une à l’aide d’une paire de pinces. Ensuite, réduisez le feu à feu doux et couvrez avec un couvercle.
Étape 4. Laisser mijoter les saucisses pendant environ dix à trente minutes, en les retournant de temps en temps à l’aide d’une paire de pinces. N’essayez pas de rendre le processus plus rapide en augmentant la chaleur pour atteindre une ébullition élevée car cela peut endommager ou fendre le boyau de la saucisse.
Étape 5. Retirez les saucisses du liquide bouillant, égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Notez que les saucisses bouillies peuvent ne pas avoir l’air exactement faites comme des saucisses frites ou grillées. L’extérieur ne sera pas de couleur beaucoup plus foncée. Au lieu de cela, les saucisses doivent avoir une texture uniforme et ferme tout au long et aucune couleur rose restante à l’intérieur. Selon le type de saucisse, ils peuvent même avoir un aspect cireux gris qui est fin tant qu’ils sont cuits.
Étape 6. En option, vous pouvez maintenant faire dorer vos saucisses sur une poêle ou sous le gril pour terminer leur cuisson. Ils n’auront probablement besoin que de quelques minutes sur le gril avant d’obtenir une belle couleur et d’être prêts à manger. Le temps de cuisson peut également varier en fonction de la teneur en charge et de la taille de la saucisse. Assurez-vous de les tourner au moins une fois à mi-parcours. Il en va de même si vous les faites frire à la poêle.
Étape 7. Pour vous assurer que vos saucisses sont bien cuites, collez un thermomètre à viande au centre avant de les servir ou de les manger. Les saucisses à base de viande de volaille ont besoin d’une température interne d’au moins 165 ℉. Pour les autres types de saucisses, la température interne doit être d’environ 160 ℉.
En résumé
Le temps nécessaire pour faire bouillir la saucisse dépend de différents facteurs tels que le type de saucisse, la quantité et le type de charges, la taille de la saucisse et vos méthodes de cuisson préférées. Cependant, dix à douze minutes est généralement le temps de cuisson recommandé pour les saucisses précuites tandis que les saucisses crues ont besoin de vingt à trente minutes d’ébullition pour une cuisson complète.