Le processus de déshydratation permet à l’utilisateur de stocker plus facilement différents types de viande, en particulier si vous souhaitez transporter des aliments déshydratés pour de courts trajets comme le camping ou la randonnée.
La déshydratation de la viande réduit le volume et le volume de la viande, la rendant ainsi d’autant plus compacte et éliminant ou réduisant la teneur en humidité au niveau minimal possible, ce qui est la principale cause de détérioration de la viande.
La déshydratation de la viande est en fait un moyen de conserver la viande; cependant, seule la déshydratation ne suffit pas pour conserver votre viande en toute sécurité.
Un stockage approprié de la viande déshydratée joue également un rôle essentiel pour que votre viande séchée dure plus longtemps et reste sans danger pour la consommation. Cela nécessite de placer la viande déshydratée dans des récipients appropriés pendant une période spécifiée.
Cela garantit que votre viande déshydratée restera exempte de développement de moisissures et de contamination bactérienne et, par conséquent, pourrait être empêchée d’une détérioration précoce.
Il est donc tout aussi important de conserver correctement la viande que de la déshydrater.
- Combien De Temps Dure La Viande Déshydratée?
- Procédé de déshydratation recommandé pour que la viande dure plus longtemps
- Directives de température recommandées pour la cuisson de la viande
- Qu’est-ce que le temps de repos?
- Récipients de stockage pour viande déshydratée
- Zones de stockage
- Précautions de sécurité
- Conclusion
Combien De Temps Dure La Viande Déshydratée?
La viande déshydratée doit être consommée principalement dans les deux à trois mois suivant sa préparation.
Cependant, il est recommandé que dans le cas où la viande séchée n’est pas consommée après 1 mois de préparation, elle soit conservée au réfrigérateur pour en assurer la fraîcheur et éviter toute détérioration.
La viande déshydratée reste fraîche et peut être consommée en toute sécurité jusqu’à un maximum de six mois après sa préparation si elle est correctement conservée au congélateur.
Le jerky fait maison reste bon jusqu’à 1 à 2 mois.
Cependant, si vous souhaitez prolonger la durée de conservation de votre saccadé au-delà de 1 à 2 mois, vous pouvez le conserver au réfrigérateur.
Le stockage du saccadé fait maison au gel aide à ce qu’il reste bon pendant une période allant jusqu’à 6 mois.
Cependant, la congélation peut changer le goût du saccadé. Ce serait un meilleur choix de faire de plus petits lots et de les consommer dans un mois ou deux plutôt que d’opter pour la fabrication d’un gros lot et d’avoir à stocker une grande quantité de saccadé à la fois.
Voici quelques méthodes et astuces qui vous aideront à augmenter la durée de conservation de votre viande déshydratée.
Procédé de déshydratation recommandé pour que la viande dure plus longtemps
Déshydrater la viande signifie éliminer la quantité maximale d’eau de la viande. La meilleure partie de la déshydratation de la viande est que l’élimination de l’eau n’a pas d’impact négatif sur la valeur nutritive ou le contenu de la chair.
Cependant, cela augmente la durée de conservation de la viande sans avoir besoin de réfrigération. Cela est principalement dû au fait que les bactéries, les moisissures ou toute autre forme de microbes ont besoin d’eau pour prospérer et se multiplier.
Lorsque la viande a subi une déshydratation, cela rend la viande séchée moins vulnérable à la contamination qui peut entraîner sa détérioration, ce qui la rend dangereuse à manger et nuit à votre santé.
Comme pendant le processus de déshydratation, la viande est chauffée à seulement 140 degrés F (dans certains déshydrateurs où la température la plus élevée est limitée à un maximum de 140 degrés F), elle ne cuit pas correctement la viande et tue les bactéries.
Rôtir la viande ou la faire bouillir dans la marinade avant déshydratation dans un four ou un déshydrateur, chauffe la viande à une température de 160 degrés F, ce qui la rend plus sûre à consommer.
L’utilisateur peut également cuire la viande dans un four à une température de 275 degrés F.
Cela dit, il existe de nombreux déshydrateurs disponibles sur le marché qui permettent à l’utilisateur la liberté de choix, d’augmenter la température jusqu’à 165 degrés F, ce qui aide à déshydrater la viande en toute sécurité car c’est le réglage de température recommandé par la FDA pour la viande déshydratée en toute sécurité.
Cela élimine le besoin de cuire la viande séparément dans un four et vous fait gagner du temps et des efforts.
Directives de température recommandées pour la cuisson de la viande
Selon le département de l’Agriculture des États-Unis (USDA), vous trouverez ci-dessous la température minimale recommandée pour cuire la viande correctement et en toute sécurité.
Cuisson de morceaux entiers de porc: L’USDA avait abaissé la température recommandée pour cuire des morceaux entiers de porc en toute sécurité de 160 degrés F à 145 degrés F avec l’inclusion d’un temps de repos de 3 minutes.
Après la cuisson ou la déshydratation du porc à 145 degrés F et avant de retirer la viande de la source de chaleur, laissez un temps de repos de trois minutes avant de la découper ou de la consommer. Cela garantira à la fois la sécurité et la qualité du porc.
Cuisson de coupes entières d’autres viandes: Pour la déshydratation ou la cuisson de produits carnés comme les coupes de bœuf, de veau et d’agneau, la température de sécurité est inchangée, soit 145 degrés F, mais l’USDA a inclus un temps de repos de 3 minutes dans ses recommandations de cuisson.
Cuisson de la Viande Hachée: Les viandes hachées, par exemple le bœuf, le veau, l’agneau et le porc, doivent être cuites à des températures de 160 degrés F et n’ont pas besoin de temps de repos pour s’assurer qu’elles sont consommées en toute sécurité.
Cuisson de la volaille: La température de cuisson recommandée pour cuire en toute sécurité tous les produits à base de volaille, y compris le poulet haché et la dinde, est de 165 degrés F.
Qu’est-ce que le temps de repos?
Le temps de repos est la durée nécessaire pour que la viande reste à la température finale la plus élevée après son retrait du déshydrateur ou du four.
Pendant ce temps (3 minutes), une fois la viande retirée de la source de chaleur, sa température reste constante ou continue d’augmenter, ce qui contribue à détruire les bactéries nocives.
Récipients de stockage pour viande déshydratée
La viande déshydratée dure plus longtemps lorsqu’elle est stockée dans des récipients avec un couvercle hermétique ou des sacs Ziploc hermétiquement fermés. C’est la meilleure façon de conserver la viande séchée, qui est complètement exempte de toute teneur en humidité car l’humidité entraîne le développement et la croissance des bactéries.
Les bocaux en verre et les contenants hermétiques aident à éloigner l’humidité. Les utilisateurs peuvent également utiliser un emballage sous vide pour conserver leurs morceaux de viande déshydratés, à la fois secs et sûrs.
Vous pouvez également ajouter des absorbeurs d’oxygène de qualité alimentaire dans votre sac en plastique ou votre pot de conserve. C’est la principale raison pour laquelle la viande séchée achetée en magasin dure plus longtemps que celle déshydratée à la maison.
L’élimination de l’oxygène de vos bocaux en verre ou de vos sacs en plastique aide à prévenir les risques de croissance des bactéries, prolongeant ainsi la durée de conservation de votre viande séchée.
De plus, vous pouvez également utiliser un emballage sous vide afin d’extraire de l’oxygène pour éviter la détérioration de la viande. Les scelleuses sous vide sont relativement peu coûteuses et peuvent être facilement achetées. Ils fonctionnent mieux pour stocker de la viande maison.
Zones de stockage
Il est fortement recommandé de conserver la viande déshydratée dans un endroit frais et sombre. Les utilisateurs peuvent placer de la viande déshydratée dans leur placard de cuisine, assurez-vous simplement que le placard n’est pas trop proche d’une source de chaleur.
Selon le Centre national de conservation des aliments à domicile, il est recommandé de conserver les viandes déshydratées dans une zone non réfrigérée pendant au plus 2 semaines. Après cela, placez les bocaux contenant de la viande séchée dans le congélateur et / ou le réfrigérateur pour l’utiliser jusqu’à un an après la déshydratation.
Précautions de sécurité
Il est essentiel et absolument nécessaire de garder la zone dans laquelle vous travaillez, pour déshydrater la viande très propre et de vous laver soigneusement les mains avant de toucher la viande.
Les viandes déshydratées peuvent développer des moisissures ou des bactéries si l’humidité s’infiltre dans le récipient. Au cas où vous constateriez le développement de moisissures ou une croissance bactérienne, il est impératif de jeter immédiatement la viande pour prévenir le botulisme comme les maladies.
Remarque: Prétraitez le porc pour tuer trichinella (un parasite qui cause la trichinose) en congelant un morceau de viande mesurant 6 pouces d’épaisseur ou moins à une température de 0 degré F pendant une période de 30 jours.
Ceci dit, ce prétraitement ne détruit pas les bactéries mais seul un chauffage approprié à 160 F détruira les bactéries comme Escherichia coli.
Conclusion
L’utilisation du processus de déshydratation recommandé est le meilleur moyen d’augmenter la durée de conservation de la viande et de la prolonger. Tous les types de viandes peuvent être séchés et conservés pendant presque la même durée.
La viande séchée durera à coup sûr indéfiniment si vous la séchez correctement et si votre méthode de stockage de la viande est appropriée. Assurez-vous de suivre les réglages de température recommandés pour le type de viande que vous souhaitez déshydrater.
Un stockage approprié de la viande joue un rôle crucial dans sa conservation pendant une longue période, et il est suggéré de conserver la viande déshydratée dans un endroit froid et sombre. L’hygiène est un aspect essentiel des moisissures ou des bactéries si l’humidité s’infiltre dans le récipient. La viande doit être très propre et vous devez vous laver soigneusement les mains avant de toucher la viande.
En suivant les directives ci-dessus, vous pouvez conserver votre viande préférée pendant une longue période sans compromettre votre santé ainsi que la qualité de la viande déshydratée.