» Combien de temps à l’avance puis-je faire des gâteaux? »Cette question est posée si souvent! Donc, dans le post d’aujourd’hui, je partage mon horaire de cuisson et de décoration de gâteaux avec des conseils que j’ai appris au fil des ans pour garder les gâteaux en forme tout en cuisant à l’avance!
Quand on me demande combien de temps à l’avance les gâteaux peuvent être cuits, j’aime donner un aperçu rapide de mon horaire de cuisson.
Lorsque j’ai démarré mon entreprise il y a plus de 10 ans, ma vie était très différente de ce qu’elle est aujourd’hui. À cette époque, j’avais un fils de 13 ans, 4 autres enfants de moins de 10 ans et un bébé en route. Et je faisais l’école à la maison (comme je le fais encore aujourd’hui).
J’étais donc occupé. Mon entreprise de gâteaux était également en plein essor. Il n’était pas rare pour moi d’avoir 8 à 10 gâteaux décorés par week-end. Je n’ai plus ce type d’entreprise, donc mon emploi du temps a changé. Mais je vais vous donner un aperçu à la fois de cet horaire (pendant les journées très chargées) et de mon horaire actuel.
À quelle heure pouvez-vous cuire vos gâteaux?
Je vais partager deux scénarios avec vous. Le premier (« alors ») est à quoi ressemblait mon emploi du temps il y a dix ans. Au fil des ans, beaucoup de choses ont changé et je dirais que depuis au moins les 4 dernières années et plus, je fais le dernier calendrier ci-dessous (« maintenant »).
Espérons que l’un ou l’autre fonctionnera pour vous, ou que vous serez inspiré pour élaborer un horaire quelque part entre les deux qui fonctionne pour vous.
Puis (2010):
Lundi / mardi: Quand j’étais très occupé et que j’avais beaucoup de petits enfants, je cuisinais le lundi ou le mardi soir. Parfois les deux soirs si j’avais beaucoup de commandes de gâteaux. Mes enfants étaient trop jeunes pour être utiles, alors j’ai dû travailler autour d’eux.
Je commencerais par écrire tous les gâteaux que je devais cuire par quantité, taille et saveur (je le fais encore aujourd’hui)! Mon tableau blanc est l’un de mes meilleurs amis.
J’ai dû étaler mon travail sur toute la semaine pour suivre tout ce qui figurait sur ma liste de tâches, donc cela a bien fonctionné pour moi. Je préparais et refroidissais les gâteaux, puis, selon le jour, je passais à l’étape suivante.
Si votre vie ressemble à ceci, je vous recommande de cuisiner plus tôt dans la semaine. J’ai découvert que je pouvais mettre mes enfants au lit et travailler 2-3 heures par nuit et tout faire à temps sans sacrifier trop de sommeil.
Une fois les gâteaux refroidis, je prenais chaque couche, je l’enveloppais dans une pellicule plastique (plusieurs couches), puis je les remettais dans les poêles dans lesquelles je les ai cuits pour éviter qu’ils ne soient écrasés dans mon congélateur. Ensuite, je les congelerais.
Mercredi: Le mardi et / ou le mercredi soir, je fabriquais tous les morceaux de pâte de gomme qui devaient sécher pour les gâteaux ce week-end. Je ferais aussi des pièces fondantes qui pourraient être faites à l’avance.
Mercredi, je passais les gâteaux du congélateur au réfrigérateur et les laissais décongeler. La crème au beurre et le fondant à la guimauve maison ont également été fabriqués ce jour-là. Je préparais plusieurs lots de crème au beurre et la conservais dans de grands bols avec des couvercles.
Habituellement, j’essayais aussi de faire mes planches à gâteaux en milieu de semaine. Faire de petits pas à l’avance comme ça m’a vraiment sauvé beaucoup de nuits blanches.
Jeudi : Le jeudi, je commençais à assembler les gâteaux. J’avais l’habitude de passer la soirée à remplir et à glacer chaque niveau. Si le gâteau fini devait être de la crème au beurre, je finirais de couvrir le niveau de crème au beurre. Si le gâteau devait être fini en fondant, je remplissais et enduisais les gâteaux, puis ils retournaient au réfrigérateur.
Jeudi / vendredi: Si l’une des commandes sortait le vendredi, je commençais parfois à décorer le jeudi soir. S’ils sortaient le samedi, je garderais toute la décoration pour le vendredi.
J’écrirais toujours toutes mes commandes sur mon tableau blanc par ordre d’heure de ramassage. Ensuite, nous commençons à décorer en fonction du ou des gâteaux qui seront ramassés en premier et à parcourir la liste. Je le fais encore aujourd’hui si j’ai plus de deux commandes.
Les vendredis ont toujours été des jours d’école à la maison légers pour nous, alors parfois je commençais tôt le vendredi si j’avais beaucoup de décoration à faire.
Les gâteaux préalablement congelés ont-ils bon goût?
Certaines personnes peuvent s’interroger sur la fraîcheur ou la saveur d’un gâteau qui a été congelé, mais je n’ai jamais eu de plainte. J’ai même lu dans certains livres de gâteaux que la congélation des gâteaux les aide à retenir l’humidité et les rend meilleurs. Je devrais être d’accord sur la base de mon expérience!!
Bien sûr, la qualité de vos gâteaux dépendra des recettes que vous utilisez mais comme j’utilise des mélanges à gâteaux trafiqués, je n’ai jamais eu une seule plainte après avoir livré un gâteau préalablement congelé.
Maintenant (2021):
La vie a beaucoup changé pour moi au cours des 10 dernières années. Mon entreprise est également différente. Je me concentre beaucoup de mon temps sur les blogs et beaucoup moins sur les gâteaux.
Une des raisons à cela est que je prends moins de commandes (généralement pas plus de 3-4 à moins qu’elles ne soient super faciles ou que ce soit un week-end de vacances). De plus, mes enfants sont plus âgés et travaillent pour moi, donc je ne travaille pas seul.
Mes six enfants ont maintenant 23 ans… jusqu’à 10 ans. Cela signifie que l’école à la maison est plus facile. Et mon mari et trois de mes enfants m’aident régulièrement dans mes affaires.
Dans cet esprit… voici à quoi ressemble mon horaire actuel de cuisson et de décoration de gâteaux.
Jeudi: Maintenant, je n’ai plus besoin de cuire si tôt dans la semaine. Je dirais 95% du temps (ou plus!), je fais cuire le jeudi. En fait, ma fille cuit le jeudi. Trois de mes enfants du milieu travaillent régulièrement pour moi et Sarah fait presque toutes mes pâtisseries maintenant. Nous trouvons que cela fonctionne bien.
Elle cuit, puis nous laissons les gâteaux refroidir puis passons à l’étape suivante. Pendant qu’elle cuit, je passe généralement du temps à faire des morceaux de pâte de gomme ou à faire d’autres travaux. Elle fait aussi beaucoup de mes pièces sculptées donc c’est sympa!!
En plus de la cuisson de Sarah, mes fils Christian et Noah me font de la crème au beurre. Ils le feront généralement le jeudi soir ou le vendredi matin. C’est aussi le soir où mon mari me fait du fondant.
Depuis que j’ai commencé à avoir des douleurs chroniques aux mains il y a des années, il a assumé cette tâche et c’est un énorme fardeau pour moi quand il me fait plusieurs lots. Il ne travaille pas le vendredi, alors le jeudi soir est le moment idéal pour lui de le faire.
Avec tout cela à l’esprit, nous congelons rarement des gâteaux à moins qu’ils ne soient pour la fin du dimanche ou le rare ramassage du lundi. Je fais de mon mieux pour ne pas travailler le dimanche ou le lundi, donc si quelqu’un veut un gâteau pour le lundi, je commence à l’avance et je termine le lundi matin.
Mais revenons à jeudi… nous allons généralement de l’avant et remplissons / gelons également les gâteaux le jeudi, puis les refroidissons pour commencer à décorer le vendredi. Si nous n’avons qu’une ou deux commandes, nous pourrions garder cette étape pour vendredi.
Vendredi: C’est le jour de la décoration! Toutes les commandes du vendredi sont généralement effectuées à midi, puis nous passons aux commandes du samedi. Comme indiqué ci-dessus, je les fais en fonction du temps de ramassage… du plus tôt au plus tard.
Si j’ai un mariage pour le samedi, je choisirai de rester debout très tard et de le terminer vendredi OU de me lever très tôt le samedi. Personnellement, je suis un noctambule donc je préfère généralement terminer le vendredi soir, même s’il est en fait 2h du matin le samedi matin.
J’ai actuellement un « réfrigérateur à gâteaux » dédié, ce qui me permet également de refroidir les gâteaux de mariage finis pendant la nuit, ce qui les rend beaucoup plus sûrs pour la livraison.
Donc… c’est ça: mes horaires de cuisson et de décoration de gâteaux précédents et actuels. Avez-vous des questions? J’aimerais savoir en quoi vos horaires sont différents des miens!
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