Planifier un repas pour quelques personnes peut être assez difficile. Lorsque vous avez 100 invités à répondre, cela devient compliqué. En tant que barbecueuse passionnée, j’aime partager cette passion avec les gens à travers la nourriture. Obtenir les bonnes portions a souvent été un défi. Si je faisais des côtes pour 100 personnes, de combien de dalles aurais-je besoin?
Le moyen le plus simple serait de considérer le nombre de côtes que vous consommeriez et de le multiplier par 100. Un problème avec cela est que tout le monde ne mangera pas les mêmes portions que vous. Si vous vous trompez, quelqu’un peut se retrouver sans côtes ou avoir trop de nourriture.
Ce dernier peut ne pas sembler initialement un problème. Cependant, lorsque vous considérez que les côtes levées ne peuvent être réfrigérées que pendant un temps limité, vous vous rendez compte qu’elles peuvent éventuellement se retrouver à la poubelle. La tragédie de vos efforts et de votre argent face à cette disparition!
Au départ, j’estime que vous pouvez nourrir deux adultes avec 1 plaque de côtes dorsales de bébé. Pour les côtes levées, vous auriez besoin d’une grille de 12 côtes levées pour nourrir 3 adultes. Si un rack en nourrit 3, vous aurez besoin d’au moins 33 racks de nervures de secours ou de 50 dalles de côtes bébé.
Cet article vous aidera à déterminer le nombre de côtes dont vous avez besoin pour une foule de 100. Il entrera dans les détails des choses qui méritent d’être prises en compte lors de la planification d’un tel repas.
Qui vient dîner?
Dire que vous faites des côtes pour 100 personnes ne commence pas à le réduire pour la planification. Il est important de connaître la composition de ce groupe. Par exemple, le nombre de plaques de côtes dont vous auriez besoin pour nourrir 100 enfants ne sera pas le même pour nourrir 100 hommes ou femmes.
Bien qu’il ne soit pas toujours possible de confirmer votre repas, faites le maximum pour savoir à qui vous préparez le repas. Certes, certains invités se présenteront avec un plus, ou ne se présenteront pas du tout. La prise en compte de ces problèmes possibles permet d’établir un meilleur plan.
Une fois que vous avez les nombres comptés, vous pouvez passer à l’étape suivante.
Quoi d’autre sera servi?
Avoir des côtes levées comme centre de votre repas nécessiterait qu’elles soient quelque peu substantielles. Cependant, si votre repas comprendra des plaques de côtes levées, dans le cadre d’autres choses, vous n’en aurez peut-être pas besoin. Dans la plupart des cas, aller avec entre ¼ lb et ½ lb de viande cuite par invité suffira.
Vous constaterez souvent que l’extrémité inférieure de l’estimation serait idéale. Cependant, vous pouvez décider cela lorsque vous savez si vous préférez avoir plus de nourriture ou si vous vous méfiez d’un surplus qui pourrait être gaspillé.
Si vous allez baser votre calcul sur le poids de la viande, faites attention au rendement en poids une fois cuit. C’est-à-dire que le poids de votre viande non cuite ne sera pas le même que celui de la viande cuite. Il y a une perte de masse importante pendant la coupe et le tabagisme. Les côtes auront une perte d’environ 15 à 25%.
Pour chaque livre que vous prévoyez de servir à vos invités, vous devrez acheter entre 1,15 lb et 1.25 lb de viande. Cela devrait bien fonctionner pour vous une fois que le tabagisme est terminé.
Les côtes
Peu importe à quel point vous planifiez, il serait inutile de ne pas considérer les côtes. Il n’y en a pas tous pareils. Combien y a-t-il de nervures sur chaque dalle? Vous pouvez le comprendre en les comptant. Ce n’est pas quelque chose qui est généralement mentionné sur l’emballage.
Le nombre de côtes qui se trouvent sur chaque dalle sera un facteur important lorsqu’on considère combien il faudrait pour nourrir une personne. Vous pouvez également considérer la taille des côtes. Les côtes plus grandes seront plus remplissantes que les plus petites. La vérification de la teneur en matières grasses est généralement bénéfique.
Dans la plupart des cas, les côtes n’auront pas beaucoup de graisse autour d’elles. Cela signifie qu’il y a plus de viande sur l’os. L’uniformité est importante lors du choix de vos côtes. Vous voulez qu’ils aient un poids et une épaisseur similaires. Cela garantira que vos temps de cuisson et vos résultats resteront similaires.
Les processus répétitifs permettent une cuisson plus douce. Cela signifie également que les choses peuvent être plus faciles à évaluer et à améliorer.
Préférez-vous passer sous ou par-dessus?
C’est une question importante lors de la planification. Cela vous aidera à déterminer combien vous auriez besoin d’acheter. Si vous préférez avoir plus que nécessaire, vous devriez chercher à acheter plus que ce que vous estimez nécessaire. Cela signifierait dépasser légèrement les 33 ou 50 que nous avons estimés plus tôt.
Si vous décidez qu’il est préférable de ne pas avoir de côtes en excès, vous pouvez tenter votre chance et partir avec le nombre exact que nous avons estimé. Le fait que nos estimations soient basées sur des adultes vous donne une certaine marge de manœuvre. Ce serait important si vous travaillez sur un budget serré.
Afin d’éviter le gaspillage alimentaire, vous devriez vous procurer des contenants pour emballer les restes à emporter pour vos invités. Permettre et faciliter l’enlèvement des aliments réduira les risques de gaspillage.
Plan de repli
Que se passe-t-il si vous recevez plus de 100 invités que vous avez préparés? C’est là qu’un plan de repli est pratique. Vous pouvez placer votre contingence sur des options supplémentaires pour ceux qui peuvent ne pas avoir de côtes.
Cela peut signifier s’assurer qu’il y a beaucoup de plats d’accompagnement à faire. S’il y a beaucoup d’enfants impliqués, vous pouvez ajouter des plats d’accompagnement spécifiques aux enfants pour conserver les côtes levées pour les adultes. Les pizzas sont toujours un succès auprès de cette foule.
Le dernier plan de repli consiste simplement à reconsidérer vos portions. Vous préférez servir à vos invités de petites portions dont certaines se passent. Étalez les côtes fines s’il le faut. Compensez la réduction de la taille des portions avec certains côtés.
Cuisson des côtes levées pour nourrir 100
La préparation est tout lorsque vous avez un grand groupe à qui vous pouvez vous adresser. Comment pouvez-vous bien le planifier pour vous assurer que tous vos invités sont bien pris en charge? Il y a deux choses clés que vous devez absolument bien comprendre. Ce sont la nourriture et le timing. Nous avons déjà abordé la nourriture.
Faites vos achats correctement
Nous avons déjà expliqué pourquoi il est important d’avoir des côtes de même épaisseur et de même poids. La création d’une liste détaillée de tous les éléments dont vous aurez besoin ce jour-là ne peut jamais être surestimée. Réaliser qu’il manque quelque chose lorsque vous en avez besoin le jour peut faire dérailler toute l’opération.
Vous pouvez éviter cela en créant une liste de contrôle détaillée à l’avance. Cette liste peut être divisée en catégories en fonction des besoins alimentaires, de la viande, etc. Le faire de cette façon rendra la liste plus facile à envelopper votre esprit sans manquer de détails clés en raison de la surcharge d’informations.
Préparation à l’avance
Si vous avez une variété de plats à servir le jour, vous voulez en faire autant à l’avance. Lesquels pouvez-vous faire? Eh bien, vous voulez être ceux qui ne présentent pas de risque pour la santé lorsqu’ils sont stockés en dessous ou au-dessus de certaines températures. La plupart des plats d’accompagnement et de la salade rentreraient dans cette catégorie.
Les côtes levées et toute autre viande peuvent également utiliser une préparation. Vous devez les faire mariner et les préparer à l’avance. Si vous avez des frottements et des injections à utiliser, faites-les trier un jour ou deux avant, sauf si les fabricants vous conseillent de faire autrement. Cette coche une autre tâche de votre liste.
L’une des raisons pour lesquelles la préparation préalable est importante est la durée de cuisson de certaines choses. Certains cuisiniers (pas tous) font même bouillir les côtes avant de les griller. Considérez que les côtes de porc devraient être cuites pendant près de 4 heures à feu doux à modéré. Si votre fumeur est petit, cela signifie 4 heures où rien d’autre ne peut être cuit.
Cela peut nécessiter de commencer certaines de ces choses tôt le matin ou le soir avant l’événement.
Température de cuisson
Régler la bonne température de cuisson pour votre barbecue vous fera non seulement gagner du temps, mais cela minimisera les accidents lorsque les choses deviennent agitées. La quantité de nourriture que vous devrez préparer vous mettra beaucoup de pression pour faire avancer les choses. Avec une température constante, vous pouvez également respecter un temps de cuisson constant.
Une plage de température idéale se situe entre 265 et 280 ° F. Il existe des cas où vous pourriez envisager d’abaisser la température. Je déconseille généralement cela, car cela compliquerait les choses pour très peu d’avantages. Si vous allez cuisiner d’autres choses que les côtes levées, vous voudrez peut-être trouver les timings parfaits à l’avance.
Ceci est encore plus important si vous utilisez un fumeur auquel vous n’êtes pas habitué. Vous pouvez faire un essai avec un rack ou deux pour vous-même avant la journée. Utilisez votre minuterie pour mesurer le temps de cuisson des côtes levées et à quelle température.
Assurer la sécurité
Lors de la cuisson pour un grand nombre de personnes, les normes de sécurité sont en danger. Il est facile de commencer à couper les coins ronds lors de tels événements. Une des choses à rester vigilant est l’utilisation de votre thermomètre de température. Cela garantit que la viande est cuite à la bonne température pour la rendre sûre pour la consommation humaine.
Rythme toi-même. Une partie de la raison pour laquelle je mets l’accent sur la planification est que cela réduit les risques que les choses tournent mal. Vu que nous avons affaire à des températures élevées lors de la cuisson, les accidents sont à un moment précipité ou à un manque de concentration.
Comme le dit le proverbe, « Trop de cuisiniers gâchent le bouillon. »Cela ne pourrait pas être plus vrai pour cuisiner sur un feu ouvert pour un grand nombre de personnes. Moins il y a de personnes impliquées, mieux c’est. Si vous devez obtenir de l’aide, cela devrait être du côté du service. Ce risque beaucoup plus faible.
Taille du fumeur
Considérez la taille de votre fumeur. À moins d’avoir un fumeur commercial, vous devrez faire cuire vos aliments par lots. La dernière chose que vous souhaitez ajouter à votre liste est de devoir réchauffer la nourriture pour les invités plus tard. C’est pourquoi vous feriez bien de vous procurer une hotbox. Il veillera à ce que chaque lot de côtes levées maintienne une température sûre avant d’être servi.
Bien que cela puisse sembler un inconvénient, vous constaterez que la viande est généralement beaucoup plus facile à trancher lorsqu’elle a refroidi. Une fois tranché, il peut être réchauffé et servi.
Il y a certaines choses qui nécessiteront plusieurs heures de cuisson. Pour rendre cela impeccable, vous voulez considérer ce genre de nourriture de la fin vers l’arrière. Pensez à l’heure à laquelle vous souhaitez servir cette nourriture. Une fois que vous l’avez compris, choisissez une heure de départ qui lui donnera suffisamment de temps de cuisson.
Conclusion
Soyez aussi détaillé que possible dans votre phase de planification. Cela signifie planifier quand le fumeur sera allumé pour le préchauffage et à quelle température. Vous progresseriez ensuite pour considérer quand chaque fois que vous vous préparez, vous entrerez dans le fumeur et quand il en sortira.
Dans la mesure du possible, utilisez des rappels ou des alarmes pour vous assurer que rien ne tombe entre les mailles du filet lorsque les choses deviennent agitées. Planifiez ce qui se passera à chaque étape. Par exemple, qu’adviendra-t-il d’un lot de côtes lorsqu’il sortira du fumeur? Passera-t-il par une période de refroidissement?
Il vaut également la peine de regarder quand vous servirez vos invités. Sur la base de 100 personnes, vous voudrez peut-être envisager de les servir par groupes d’environ 20 à la fois. Cela permettra au fumeur de terminer la cuisson du prochain lot pendant que le service est en cours.
Une autre raison d’avoir un plan détaillé est de permettre à quiconque aide le jour même de suivre un plan à toute épreuve.