Combien de bénéfices les cafés font-ils chaque année?

Vous envisagez d’ouvrir votre propre café?

Après la pandémie, le secteur de l’hôtellerie au Royaume-Uni devrait se redresser et reprendre de la vigueur en 2021. Mais avant d’envisager de diriger un café, vous devrez avoir une idée solide du profit que vous pouvez faire.

Alors, faisons un peu de comptage de haricots. Combien font les cafés?

Selon le projet Café UK 2021, le secteur des cafés de marque valait £ 3.06 milliards de chiffre d’affaires l’an dernier, avec 9 159 points de vente en activité.

Cela signifie que chaque point de vente a gagné plus de 327 000 £, malgré l’impact du coronavirus. En 2019, le chiffre était de plus de 390 000 £.

La plupart des cafés indépendants commencent avec peu ou pas de notoriété de la marque, mais ces chiffres montrent ce que vous pouvez réaliser dans ce secteur si vous parvenez à fidéliser vos clients.

Les cafés de marque ont de gros budgets marketing.

Mais les magasins indépendants peuvent offrir à d’autres un concept et un caractère uniques, tout en encourageant la communauté à magasiner local et à soutenir les petites entreprises.

La plate-forme de vente commerciale Bizdaq dresse un tableau plus réaliste de ce que vous pourriez réaliser avec une petite offre indépendante.

Le chiffre d’affaires moyen des cafés se situe entre £ 100,000 et £ 150,000, 22% de tous les cafés et cafés y parvenant.

Environ 5% ont un chiffre d’affaires allant jusqu’à 25 000 £, tandis que 12% font plus de 250 000 £, le reste étant réparti entre les deux.

Voici ce que nous couvrons dans cet article:

Combien gagnent les propriétaires de cafés?

Facteurs affectant les revenus de votre café

Choisissez votre emplacement

Alors, votre café peut-il gagner de l’argent?

Frais de café à surveiller

Autres facteurs affectant les bénéfices de votre café

Comment garder votre café dans le noir

Restez en contact avec vos clients

Combien gagnent les propriétaires de café?

Selon Wage Expert, le salaire moyen d’un gérant de café est d’environ 33 343 £ au Royaume-Uni et de plus de 41 000 £ à Londres.

En tant que propriétaire, vous pouvez utiliser tout ce qui reste dans l’entreprise pour constituer des réserves de trésorerie, réinvestir ou vous payer un peu plus.

La bonne nouvelle à propos du café et du thé est que les ingrédients bruts sont bon marché et que vous pouvez faire une marge de 90% à 95% par tasse, selon coffeeshopsetup.co.uk .

C’est beaucoup plus élevé que les 60% que vous pouvez généralement obtenir de la nourriture.

Les moins bonnes nouvelles sont le loyer des cafés et la main-d’œuvre est chère, ce qui laisse beaucoup de marges minces.

Quand il s’agit de vendre un café, si vous pouvez le construire pour devenir vendable, la valeur moyenne est de 68 873 £, selon Bizdaq.

La valeur moyenne d’un café, qui incorpore d’autres éléments tels qu’un bar ou un restaurant, est de 73 082 £.

Mais pour les super ambitieux, le ciel est la limite. L’ancien PDG de Starbucks vaut environ £ 2.9bn.

Facteurs affectant les revenus de votre café

Assez sur les moyennes nationales. Combien êtes-vous susceptible de gagner de votre idée de café?

De nombreux facteurs entrent en jeu ici, notamment:

• Marque et concept
• Emplacement
• Fréquentation client
• Volume des ventes
• Prix
• Coûts (y compris les coûts de démarrage, fixes et variables d’exploitation)

Avant de commencer à moudre les haricots et à travailler sur votre art du latte, faites des chiffres sérieux pour obtenir un chiffre réaliste.

Plus vous faites de recherches et de calculs, meilleurs sont votre plan d’affaires (ou votre canevas de modèle d’affaires si vous l’utilisez à la place) et vos chances de succès.

Choisissez votre emplacement

Avoir un concept inhabituel pour votre café peut certainement aider à stimuler les ventes, mais c’est difficile à quantifier. La localisation, cependant, est plus facile à analyser et importante – certains disent cruciale – pour le succès à long terme.

Des facteurs tels que la proximité des commerces et des bureaux, le stationnement, les accès, les trottoirs et l’éclairage public méritent tous d’être pris en compte.

La proximité des zones résidentielles professionnelles peut également devenir un facteur si les gens continuent de travailler à domicile (à temps plein ou à temps partiel via un travail hybride).

Estimez la fréquentation en comptant discrètement les personnes qui passent devant votre emplacement proposé à différents moments de la journée.

Observez des cafés similaires à proximité, comptez la proportion de ceux qui s’arrêtent pour acheter quelque chose et essayez d’estimer les recettes moyennes de ce qu’ils achètent.

Utilisez ces estimations pour prévoir les recettes moyennes et les revenus quotidiens de votre entreprise. Mais soyez prudent et déterminez si votre emplacement proposé est souhaitable.

Examinez également attentivement si cette zone a la capacité de supporter un autre café et si le marché n’est pas trop saturé de concurrents.

Si vous tombez amoureux d’un lieu, mais qu’il ne supporte pas nécessairement un café à lui seul, envisagez de le combiner avec une autre proposition de restauration, comme un service de livraison de sandwichs pour les bureaux locaux, ou d’installer des stands lors de festivals et d’événements communautaires.

Jim Winship, directeur de la British Sandwich & Food to Go Association, recommande aux nouveaux arrivants d’aller plus loin et de travailler dans un café pendant six mois à un an pour comprendre le plus possible ce dans quoi ils s’embarquent, y compris comment faire un profit.

Alors, votre café peut-il gagner de l’argent?

Il est temps de descendre aux punaises en laiton.

Une fois que vous avez choisi votre emplacement et que vous vous êtes fixé sur un concept brillant, calculez votre marge bénéficiaire brute – vente moins le coût des marchandises – sur chaque produit, et ne perdez jamais votre attention sur cela.

Selon St Martin’s Coffee Roasters, vous devez viser une marge brute de 75%, ce qui signifie tout vendre pour quatre fois ce qu’il vous en coûte en matériaux et ingrédients.

Par exemple, si un sandwich coûte 1 £ à préparer, vendez-le pour 4 £. Si vous ne pouvez pas le faire sur un produit, déposez-le.

Des règles de TVA spécifiques sont en place pour la restauration, alors assurez-vous de les prendre en compte le cas échéant. Ajouter 20% de TVA signifierait fixer un prix final de 4,80 £ pour atteindre votre marge de 75% sur ce sandwich.

Gagnez du temps avec un calculateur de marge brute ou effectuez les calculs en utilisant les outils disponibles dans le cadre de votre logiciel de comptabilité.

Selon Limini Coffee, un reçu typique au Royaume-Uni est de 4,50 £.

Avec une marge de 75%, vous en tireriez un bénéfice brut de 3,38 £.

Disons que vous avez 12 clients par heure, cela équivaut à 144 clients par jour de 12 heures, ce qui équivaut à un bénéfice brut de 487 £ par jour.

Cela doit également couvrir les coûts fixes tels que le loyer, les salaires du personnel, les factures de services publics, les frais généraux et tout remboursement de prêt.

Selon Coffee Central Roasting Company, les coûts fixes typiques sont de 75 £ par jour si vous êtes ouvert sept jours sur sept, ce qui vous laisserait 411 £ par jour.

Vos calculs spécifiques seront, bien sûr, différents.

Mais vous ne comprendrez pas votre seuil de rentabilité ni ne pourrez fixer le prix de vos produits avec précision tant que vous n’aurez pas effectué ces calculs.

C’est également une bonne idée de conserver un compte de résultat hebdomadaire pour s’assurer que ces calculs correspondent à la réalité.

Frais de café à regarder

Pour rester ouvert 12 heures par jour, vous aurez besoin de personnel – et ils seront probablement vos plus gros frais généraux.

Il est essentiel de comprendre le coût du personnel – y compris les impôts, les pensions et les avantages éventuels – et comment cela influe sur votre chiffre d’affaires.

À titre indicatif, gardez les coûts de personnel sous 30% des ventes et les loyers sous 15%.

Si l’un ou l’autre va au-dessus de cela, commencez à trouver des moyens de réduire les coûts ou d’augmenter les ventes.

Le loyer est votre autre coût important, alors négociez toujours avec votre propriétaire, dit Winship.

« Le coronavirus a mis en évidence comment les propriétaires de cafés sont coincés avec des loyers fixes quel que soit le chiffre d’affaires », explique-t-il. « Si vous pouvez renégocier le loyer en fonction du chiffre d’affaires, c’est plus flexible.

« Cela signifie également que les propriétaires ont plus d’intérêt à vous aider et à préserver la rue principale. Comprenez également comment chaque équipement contribuera à votre entreprise.

« Ne laissez personne vous vendre des machines à café de fantaisie dont vous n’avez pas besoin. »

Autres facteurs affectant le profit de votre café

Lorsqu’il s’agit d’éviter des coûts inutiles, les torréfacteurs de café St Martin ont encore quelques conseils à partager.

Assurez-vous que le personnel entre et sort au début et à la fin de son quart de travail, et non à son arrivée et à sa sortie de l’immeuble. Utilisez une application de planification du personnel pour comprendre le coût d’une rota et vous aider à communiquer efficacement les rotas.

Obtenez un système de point de vente électronique (ePOS) fiable pour vous aider à façonner des rotas pour les périodes occupées et calmes. Gardez un livre de déchets et faites-en une règle métier pour enregistrer tout gaspillage.

Faites des prises de stock hebdomadaires pour éviter le gaspillage et vérifiez que rien ne manque.

Enfin, gérez les stocks avec soin et exploitez un système juste à temps conçu pour avoir le bon niveau d’inventaire disponible au bon moment.

Comment garder votre café dans le noir

Si vous planifiez et gérez bien votre entreprise, vous pouvez vous attendre à gagner plus d’argent à mesure que vous acquérez de l’expérience, formez du personnel, construisez votre marque et augmentez l’efficacité de votre opération.

La fidélité des clients augmentera également au fil du temps, surtout si vous offrez un service client de premier ordre et une carte de fidélité en place pour adoucir l’affaire.

Vous luttez toujours pour rester dans le noir?

Une fois que vous avez optimisé votre base de coûts, les deux principaux facteurs que vous pouvez essayer d’augmenter sont le nombre de clients et les recettes moyennes.

Étant donné que la plupart des coûts de café sont fixes, attirer un client de plus par heure ou augmenter les ventes moyennes de 1 £ par vente pourrait augmenter considérablement les revenus.

Envisagez de vendre des produits à marge plus élevée, tels que de l’alcool, des assiettes à faible préparation et des desserts que vous pouvez préparer à moindre coût en interne, tels que des glaces et des gâteaux.

Incitez votre personnel à vendre incitativement et à vendre le plus possible sans être aussi agressif envers le client.

Restez en contact avec vos clients

Vos clients sont au centre de votre activité, n’oubliez donc pas de recueillir leurs commentaires et de les utiliser pour adapter votre offre et rester compétitif.

Demandez-leur ce qu’ils pensent de vos produits et services et montrez-leur que vous êtes à l’écoute en apportant de petits changements graduels pour s’adapter aux besoins changeants de votre marché cible.

La meilleure façon de maintenir vos revenus est de construire une clientèle fidèle et de continuer à les ravir avec des produits de qualité et un excellent service.

Réflexions finales

Maintenant que vous avez une bonne idée du profit que font les cafés chaque année, il est temps de prendre en compte vos nouvelles connaissances dans votre planification.

Si vous avez des idées sur l’ouverture de votre propre café, faites vos recherches sur l’emplacement, considérez vos arguments de vente uniques, pensez aux frais généraux à inclure et rappelez-vous que vos clients sont une pièce importante du puzzle.

Alors prenez-vous un café et élaborez votre plan d’affaires, puis prenez les mesures pour faire de votre café une réalité.