Côtes de bœuf fumées au sel et au poivre

Rencontrez les côtes de bœuf que vous pouvez fumer à la perfection en seulement trois heures.

Parfois, la vie est une question d’équilibre et de compromis. Envie de prendre une journée de plus pour passer un long week-end? Vous devrez travailler plus dur la semaine précédente pour compenser. Vous ne voulez pas payer un supplément pour les privilèges de pré-embarquement? Pas de problème, mais tu dois être d’accord avec le fait de t’asseoir à l’arrière de l’avion.

C’est un peu mon attitude envers les côtes de bœuf. Aka, ces gars-là:

 Côtes arrières de bœuf wagyu de lone mountain

Les côtes arrières sont littéralement la version bœuf des côtes arrières de bébé, qui proviennent de la partie de côte la plus proche de la colonne vertébrale, où se trouve la courbe de l’os. Ils sont moins sur la viande sur eux, et plus sur la viande entre eux, qui sont appelés Intercostaux. Incidemment, je vous mets au défi d’en apprendre davantage sur l’anatomie de la viande et de ne pas rire au gymnase lorsque vous travaillez les mêmes muscles que vous prévoyez de manger plus tard ce soir-là. Non ? Ok peut-être que c’est juste moi et je suis bizarre. Probablement. Passons à autre chose…

 carré de côtes de bœuf de style texas

 anneau de fumée sur la côte de bœuf

Mon point est, si vous voulez le goût de la côte de bœuf grillée dans environ la moitié du temps de cuisson, c’est la coupe pour vous, mon ami! Du moment où ils ont frappé le fumeur au moment où je les ai retirés, il y avait trois heures sur le point – ce qui est fou rapidement. Mais bien sûr, il y a un compromis: vous aurez beaucoup moins de viande que ce que vous trouverez sur un mandrin ou une côte en assiette. En fait, certaines personnes peuvent être carrément méfiantes quant au peu de muscle qui est réellement attaché. Mais je pense que vous devez les approcher comme vous le feriez pour un dos de bébé de porc – une expérience légèrement différente où vous pouvez faire plus de rongement des os en raison de la taille.

 écorce de barbecue texas sur les côtes

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Ingrédients

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2 racks côtes de boeuf

1 partie de sel casher

3 parties de poivre à grande maille, calibre 16 ou 20

Instructions

  1. Chauffer un fumoir à 275f. Je préfère utiliser du chêne de poteau qui est le bois traditionnel du barbecue du centre du Texas.
  2. Préparez les côtes en retirant la membrane par l’arrière. La façon la plus simple de le faire est de soulever un coin à l’aide d’un couteau tranchant, puis de saisir la membrane avec une serviette en papier et de la retirer.
  3. Séchez les deux côtés des côtes avec une serviette en papier. Dans un récipient, mélanger le sel et le poivre. Vous pouvez stocker les restes de mélange dans un sac zippé pour votre prochain cuisinier, tant qu’il n’a pas touché la viande crue.
  4. Appliquez généreusement le frottement sur tous les côtés des nervures, enduisez-le bien et pressez-le pour adhérer.
  5. Placer les côtes levées dans le fumoir et laisser cuire à 275f pendant environ 3 heures. Le muscle intercostal moyen devrait tempérer environ 205-210 une fois terminé, mais vous saurez qu’ils sont prêts en passant simplement une brochette dans le muscle – s’il n’y a pas de résistance, ils sont prêts.
  6. Retirer du fumoir, envelopper dans du papier de boucherie (vous pouvez utiliser du papier d’aluminium, mais cela ruinera toute écorce qui s’est formée) et laisser reposer 20 à 30 minutes avant de manger.

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