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Il est facile d’obtenir les mêmes morceaux de poulet juteux et savoureux sans gril avec la bonne méthode de cuisson des brochettes de poulet au four. Mélangés dans un mélange herbacé simple d’huile d’olive, d’ail, de romarin frais, de sel et de poivre et enfilés sur des brochettes, de tendres morceaux de poitrine de poulet désossée et sans peau cuisent à la perfection dans votre four.
Les brochettes sont un plat ancien populaire dans une partie importante de l’Asie, du Moyen-Orient et dans le monde entier. Ayant une si longue histoire, il est naturel que la viande brochée soit traditionnellement grillée. Ou, en d’autres termes, embrassé par la fumée et le feu.
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- Méthodes modernes, Résultats traditionnels
- Ingrédients Dont Vous avez besoin pour faire des Brochettes de Poulet au Four
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- Brochettes de poulet au Four
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- Méthodes modernes, Résultats traditionnels
- Ingrédients Vous devez faire des Brochettes de poulet au Four
- Alternatives de poêle à griller
- FAQ sur les brochettes de poulet au four
- Paire Avec
- Comment faire cuire les brochettes de poulet au four
- Brochettes de poulet au four
- Équipement
- Ingrédients 1x2x3x
- Instructions
- Notes
- Nutrition
Méthodes modernes, Résultats traditionnels
La méthode de cuisson primale ajoute certainement une partie de la personnalité du kabob. Mais avec les options de cuisson modernes, il n’y a aucune raison pour que nous ne puissions pas cuisiner des brochettes de poulet juteuses et joliment carbonisées au four.
La meilleure alternative aux brochettes de poulet grillées est de cuire sur une poêle en fonte chaude et brûlante, préchauffée au four. Le gril en fonte est la clé ici, pour cuire la viande chaude et rapide et graver chaque morceau avec ces marques de gril en bronze que nous aimons tous sur les brochettes.
Ingrédients Vous devez faire des Brochettes de poulet au Four
- Poulet: Poitrines de poulet désossées et sans peau ou cuisses de poulet désossées et sans peau
- Huile d’olive: idéalement huile d’olive extra vierge
- Ail: quelques grosses gousses fraîches
- Romarin frais: Le romarin séché n’est pas une bonne alternative pour cette recette.
- Sel casher: soit la moitié de la quantité de sel fin
- Poivre noir: idéalement fraîchement moulu
- Huile d’avocat: ou autre huile végétale neutre à haute température
Ne pensez pas à ces brochettes de poulet cuites au four comme une alternative inférieure aux brochettes grillées traditionnelles. Au contraire, c’est un environnement contrôlé qui offre des résultats cohérents, de sorte que vous pouvez oublier la viande cuite ou séchée de manière inégale. À l’aide d’un gril en fonte dans le four, cuire les brochettes de poulet à la fois avec une chaleur directe sur le gril lui-même tandis que le four cuit la viande indirectement. Pensez-y comme griller avec un couvercle fermé. Affinez cette méthode pour votre four particulier et vous pouvez compter sur des brochettes qui sortent légèrement carbonisées à l’extérieur et juteuses à l’intérieur à chaque fois.
Alternatives de poêle à griller
Ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas de poêle à griller allant au four (bien que je promette que c’est un investissement judicieux – voici celle que j’utilise). Une grille allant au four dans une plaque à pâtisserie ou simplement une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium fonctionnera pour des résultats tout aussi exquis. (Voir les notes de recette pour des instructions spécifiques.) Et pendant la saison des grillades, n’oubliez pas d’essayer les brochettes de poulet au romarin et à l’ail qui ont inspiré cette recette.
FAQ sur les brochettes de poulet au four
Pour les morceaux de poulet de la taille d’une bouchée (morceaux d’environ 1 pouce), les brochettes prennent 12-15 minutes à 425F sur une poêle à griller en fonte préchauffée.
Je recommande un four préchauffé à 425F pour l’équilibre parfait de l’omble à l’extérieur et un centre juteux.
Vous pouvez utiliser des brochettes en bambou ou en bois au four en les précuisant dans l’eau pendant au moins 15 minutes.
Paire Avec
- Salade d’Épinards aux Fraises avec Vinaigrette Balsamique
- Salade Grecque
- Salade d’Épinards aux Fraises et aux Noix avec Vinaigrette aux Fraises
- Salade de Roquette ou Salade de Pommes à la Roquette
- Salade en Coin
- Asperges à l’Ail Citron
- et des Pommes de terre à la poêle ou des Pommes de Terre Lyonnaises
- ou avec des pâtes simples comme des Pâtes au Citron et à l’ail ou des pâtes Aglio e Olio
Comment faire cuire les brochettes de poulet au four
Étape 1: Préchauffez une poêle à griller en fonte froide et le four à 425F. Pendant le préchauffage, mélanger les morceaux de poulet en bouchées avec les ingrédients de la marinade (huile d’olive, ail, romarin, sel et poivre). Enfiler les morceaux de poulet uniformément sur 6 brochettes en métal ou des brochettes en bambou trempées.
Étape 2: Placer les brochettes de poulet en une seule couche sur une poêle préchauffée et cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement carbonisées à l’extérieur, juteuses et cuites à l’intérieur (12 à 15 minutes), en retournant à mi-cuisson. Servir chaud.
Brochettes de poulet au four
Marissa Stevens
Équipement
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6 brochettes en métal ou brochettes en bambou ou en bois trempé dans l’eau pendant au moins 15 minutes
Ingrédients 1x2x3x
- 1 ½ livres de poitrines de poulet désossées sans peau coupées en morceaux de 1 pouce (ou cuisses de poulet désossées sans peau)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de romarin frais haché le romarin séché n’est pas un bon substitut ici
- 3 grosses gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de sel casher
- teaspoon cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu ou plus
- huile végétale telle que l’huile d’avocat ou toute autre huile à haute température aromatisée neutre
Instructions
-
Ajouter la poêle à griller en fonte au four froid et préchauffer le four à 425F. (note de recette #1)
-
Pendant que le four chauffe, faites la marinade. Mélanger le poulet, l’huile d’olive, le romarin, l’ail, le sel et le poivre dans un grand bol. Remuer pour enrober le poulet de tous les côtés. (note de recette #2)
-
Enfiler les morceaux de poulet uniformément sur 6 brochettes.
-
Avec les mitaines du four, retirer la poêle préchauffée du four et badigeonner légèrement d’huile végétale. Disposer les brochettes en une seule couche sur la poêle à griller (elles devraient grésiller lorsqu’elles touchent la poêle). Mettre au four et cuire de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et encore humides, en retournant les brochettes à mi-cuisson. Servir.
Notes
- Si vous n’avez pas de poêle à griller allant au four, faites cuire les brochettes de poulet en une seule couche sur une grille allant au four à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie bordée de papier d’aluminium (ou tapissez une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium si vous n’avez pas de grille allant au four). Augmentez le temps de cuisson d’une minute ou deux en utilisant cette méthode.
- Pour une saveur plus profonde, faites mariner le poulet pendant 1 à 2 heures et jusqu’à 2 jours à l’avance.