La cuisson des poitrines de poulet est assez facile, mais les rendre humides et tendres est une tout autre histoire. Que vous les jetiez sur le gril pour un barbecue d’été ou que vous les fassiez saisir dans une casserole pour un dîner rapide en semaine, les poitrines de poulet s’avèrent trop souvent sèches et dures. Quelle que soit la méthode de cuisson que vous utilisez, vous devez toujours franchir une étape importante.
Piler les poitrines de poulet à une épaisseur uniforme avant de les cuire.
Lorsque chaque morceau de poulet est de taille différente, il cuit à un rythme inégal. Si vous ne les écrasez pas, certaines poitrines cuisent plus vite que d’autres, laissant les poitrines plus minces séchées, tandis que les poitrines plus épaisses peuvent être mal cuites. Le pilage attendrit également la viande, rendant le résultat cuit plus tendre.
En ce qui concerne les outils, vous pouvez utiliser un maillet à viande si vous en avez un. Si vous ne le faites pas, essayez un rouleau à pâtisserie, le dos d’une poêle ou même le fond d’un pot mason, selon la taille du poulet. Enveloppez les poitrines dans une pellicule plastique ou du papier ciré et pilez jusqu’à ce que toutes les pièces aient une épaisseur uniforme. Entre un quart de pouce et un demi-pouce est idéal, mais l’important est de s’assurer que la largeur est aussi uniforme que possible.
Dites si longtemps aux poitrines de poulet sèches et coriaces, et bonjour aux dîners plus savoureux en semaine.