Comme beaucoup d’entre vous le savent maintenant, faire des gâteaux à partir de zéro n’est pas quelque chose qui peut être fait à la hâte. L’un des premiers conseils que je donne aux nouveaux boulangers est de planifier le processus de cuisson afin qu’ils n’essaient pas de tout faire en seulement quelques heures. Précipiter le processus est une recette pour le désastre. Donc, pour l’édition d’aujourd’hui de Cake Basics, j’ai pensé que je vous aiderais à planifier le processus de fabrication du gâteau en fonction du temps dont vous disposez.
Bases du gâteau: Comment Planifier Votre fabrication de gâteaux
Avant d’arriver aux différents horaires, le premier conseil de timing que je veux offrir est le suivant: lisez votre recette au moins une semaine avant de commencer la cuisson. De cette façon, vous aurez beaucoup de temps pour acheter des ingrédients, commander des ingrédients spéciaux et planifier le temps à consacrer à l’ensemble du processus.
Certains de mes gâteaux n’ont que quelques éléments. Prenez mon Gâteau Jaune Classique à la Crème au beurre au chocolat, par exemple. Ce gâteau a deux éléments: des couches de gâteau et de la crème au beurre. C’est un excellent gâteau à faire lorsque vous n’avez qu’un ou deux jours pour cuire. Mon gâteau ultime S’mores, en revanche, comporte SIX éléments différents. C’est une excellente chose à étaler sur une semaine. Et croyez-moi, celui-là vaut chaque minute de votre temps!
Si Vous avez une semaine
Commençons par une semaine de temps de préparation! Une semaine complète est une bonne quantité de temps à vous donner si vous faites un gâteau avec beaucoup d’éléments, comme je l’ai mentionné ci-dessus.
- Jour 1: Passez en revue la recette et faites vos courses.
- Jour 2: Cuire les couches de gâteau.
- Une fois les couches de gâteau refroidies à température ambiante, envelopper chaque couche d’une pellicule plastique et congeler. Les couches seront bonnes pour une semaine comme celle-ci. Si vous souhaitez congeler les couches plus longtemps, enveloppez-les une deuxième fois dans du papier d’aluminium et placez-les dans un sac à fermeture à glissière.
- Une heure avant de commencer à empiler et à décorer votre gâteau, retirez vos couches de gâteau du congélateur.
- Jour 3: Faites l’une des garnitures.
- Les garnitures sont généralement mieux conservées dans un récipient hermétique sur le comptoir ou au réfrigérateur.
- Jour 4: Faire des obturations supplémentaires, le cas échéant.
- Jour 5 : Préparer la crème au beurre.
- Pour conserver la crème au beurre, placer la crème au beurre dans un récipient hermétique et réfrigérer.
- Pour utiliser le glaçage pré-préparé, sortez du réfrigérateur quelques heures avant de décorer. Laissez le glaçage revenir à température ambiante et battez à nouveau la crème au beurre pour la ramollir.
- Jour 6 : Assemblage du gâteau.
- J’aime généralement assembler le gâteau quelques heures avant de le servir et le stocker ensuite dans une boîte à gâteau ou sur un support à gâteau avec un couvercle. La température ambiante est correcte pour la plupart des gâteaux, pendant 2 à 3 heures. Certains gâteaux, comme mon gâteau à l’huile d’olive à la ricotta, sont mieux conservés au réfrigérateur et servis légèrement frais.
- Si vous ne prévoyez pas servir le gâteau le jour où vous assemblez le gâteau, vous pouvez le réfrigérer toute la nuit dans un récipient hermétique.
- Jour 7: Servir le gâteau.
- Le jour où vous serez prêt à servir votre chef-d’œuvre, vous voudrez ramener le gâteau à température ambiante s’il a été congelé ou au réfrigérateur. Reportez-vous à la dernière section de cet article sur la congélation et la décongélation de vos gâteaux.
Si vous avez trois à quatre jours
Si vous êtes un peu plus serré dans le temps, mais que vous avez encore quelques jours pour préparer, voici comment je suggère de préparer le processus de cuisson:
- Jour 1: Revoyez la recette une fois de plus, faites vos courses et faites cuire vos couches de gâteaux.
- Jour 2: Faites vos garnitures.
- Jour 3: Faire le glaçage. Si vous n’avez que trois jours, vous voudrez aussi assembler cette journée.
- Jour 4: Si vous avez un jour supplémentaire, assemblez le gâteau le jour 4 quelques heures avant de le servir.
Si Vous avez Deux Jours
Maintenant, disons que vous n’avez que deux jours pour tout réunir, voici comment je planifierais le processus:
- Jour 1: Achetez les ingrédients le matin. À l’heure du déjeuner, prévoyez de faire les couches de gâteau. Si vous avez des obturations à faire, essayez de les faire l’après-midi ou le soir lorsque les enfants vont se coucher.
- Jour 2: Le jour 2, lorsque vous prévoyez de servir le gâteau, vous voudrez faire le glaçage et assembler le gâteau. Vous pouvez faire le glaçage le matin et le laisser reposer à température ambiante pendant quelques heures (bien couvert), puis le battre à nouveau pendant quelques minutes juste avant de commencer à assembler le gâteau.
Si Vous avez un Jour
Si vous n’avez qu’un jour pour faire un gâteau, choisissez quelque chose de simple. Pour moi, quelque chose de simple est un gâteau qui n’a que deux éléments: des couches de gâteau et de la crème au beurre.
- Matin: Magasinez les ingrédients, puis faites vos couches de gâteau. Même si vous assemblerez le gâteau dans quelques heures, vous voulez toujours laisser votre gâteau refroidir à température ambiante, l’envelopper dans une pellicule plastique et le congeler pendant une heure. Vous aurez beaucoup plus de facilité à décorer votre gâteau si vos couches de gâteau sont réfrigérées.
- Après-midi: Pendant que vos couches de gâteau refroidissent, préparez votre crème au beurre. Quelques heures avant de servir votre gâteau, commencez le processus d’assemblage. Je vous donnerais environ une heure pour empiler et décorer votre gâteau.
- Soirée : MANGEZ!
Faire des gâteaux à l’avance
Une autre option consiste à préparer le gâteau entier à l’avance et à le congeler. J’aime le faire si j’ai une date limite pour le gâteau dans un proche avenir mais que je n’ai pas la disponibilité pour le faire près du moment où j’ai réellement besoin de le livrer ou de le servir.
J’ai écrit un article de blog complet sur la façon de Congeler, Décongeler et Transporter vos gâteaux. Vous pouvez lire l’intégralité de l’article pour tous les détails, mais voici la version reader’s digest:
- Après avoir complètement givré votre gâteau, congelez le gâteau pendant environ 30 à 60 minutes pour fixer la couche extérieure de glaçage.
- Une fois le glaçage réglé, enveloppez bien le gâteau dans une pellicule plastique.
- La veille de servir votre gâteau, placez-le au réfrigérateur (encore emballé).
- Le lendemain matin, déplacez le gâteau à température ambiante. Vous pouvez laisser la pellicule plastique pendant la première heure ou deux. Vous retirez ensuite la pellicule plastique et conservez le gâteau dans un récipient hermétique comme une boîte à gâteau ou un porte-gâteau.
- Si de la condensation apparaît sur le gâteau, séchez-le doucement avec une serviette en papier.
D’accord! Vous êtes prêt à planifier votre prochain gâteau! Qu’est-ce que ça va être ?