Accords Mets-vins

Le jambon est une charcuterie sucrée, salée et riche qui se marie bien avec des vins blancs vifs comme le Riesling, le Sauvignon Blanc et le Chardonnay. Les saveurs fruitées du vin sont complétées par la salinité du Jambon, tandis qu’une touche d’agrumes tropicaux rafraîchit vos papilles gustatives contre la viande. Les rouges acides et plus légers comme le Pinot Noir, le Beaujolais et le Zinfandel constituent également de magnifiques accords de jambon et de vin car ils offrent beaucoup de fruité rafraîchissant contre la salinité du Jambon tout en complétant la fumée d’un Jambon cuit.

Il existe des dizaines de types de Jambon, cependant, dans ce blog, je me concentre principalement sur le jambon que vous servriez lors d’un banquet ou d’un dîner de vacances comme Noël ou Pâques. Pour des accords plus spécifiques pour Serrano, Bayonne ou Jamón Ibérico, consultez notre tableau des Accords Mets et Vins ci-dessous ou notre base de données principale sur les Accords Mets et Vins.

Pinot Noir du Nouveau Monde & Accord Jambon Forêt Noire

Avec la douceur et la salinité du Jambon, un vin moyennement corsé et fruité comme le Pinot Noir est un must. Les vins rouges corsés et tanniques comme le Cabernet Sauvignon ou le Shiraz ne complèteront pas la douceur du jambon, ni ne seront aussi rafraîchissants, en raison d’un manque d’acidité lorsqu’ils sont associés au jambon.

Le Pinot Noir est un vin rouge impertinent aux notes juteuses de cerises, de fraises et de framboises qui offrent un contraste rafraîchissant avec la salinité de votre Jambon. Bien qu’il semble simple, le Pinot Noir est également complexe et délivre des saveurs subtiles de chocolat noir, de cuir, de fumée, de truffe et de tabac. Ce sont ces subtiles notes terreuses qui rendent les amateurs de vin fous, car elles sont toujours fugaces et taquineuses. Quand le Pinot Noir est bien fait, il sait comment vous donner un avant-goût de son élégance tout en restant séduisant, soyeux et doux.

Lorsqu’il est associé au Jambon, le Pinot Noir de Californie et de Nouvelle-Zélande plaira davantage au public, car les vins ont souvent un goût plus fruité et moins terreux que le Pinot noir de l’ancien monde. La convivialité d’un Pinot Noir du nouveau monde est parfaite pour les buffets, les banquets ou les dîners de famille où le jambon est servi car de nombreux participants ne connaissent peut-être pas le vin. Ainsi, servir un Pinot Noir cher, comme la Bourgogne, leur passera au-dessus de la tête.

Si vous voulez du bon Pinot Noir, c’est coûteux car c’est un vin difficile à cultiver et un vin capricieux à créer. Attendez-vous à payer 40 $ et plus pour un Pinot Noir de bonne qualité, ce qui ne le rend pas idéal pour les grands événements. Si le budget est un problème, vous pourriez acheter une bouteille bon marché et risquer d’avoir quelque chose de plus en commun avec un laboratoire qu’un vignoble. Ou, je vous suggère de choisir l’un des nombreux vins rouges de notre Table d’accords Mets-vins ci-dessus.

Riesling et Jambon Glacé au Miel

Une variété de Jambon plus sucrée, comme un Jambon Glacé au Miel ou un Jambon Cuit glacé, se marie bien avec un Riesling non sec. Le Riesling est plein de saveurs de pomme, de pêche et d’agrumes, ce qui en fait un bon match avec le jambon, car l’ananas est généralement associé à cette viande. La douceur subtile du Riesling et les notes de miel correspondent à la douceur du Jambon, en plus, il y a une minéralité au Riesling qui complète les saveurs plus terreuses du Jambon. Pendant ce temps, l’acidité vive et les saveurs d’agrumes contrastent joliment avec la salinité de la viande.

Beaucoup de gens supposent que le Riesling est un vin doux, cependant, le Riesling non sec signifie que le vin a un baiser de sucre. La légère douceur fait du Riesling un excellent accord pour les buffets ou les brunchs où le jambon est servi car de nombreuses autres fixations (carottes glacées à l’érable, crêpes, courges mélangées à de la cassonade, navet et purée de patates douces) seront également légèrement sucrées. Ainsi, je suggère souvent d’apporter du Riesling aux dîners de Pâques ou de Noël où du jambon est servi. Cependant, comme beaucoup de gens ont des idées préconçues sur le fait que le Riesling est sucré, cela pourrait être difficile à vendre. Ainsi, si vous voulez jouer la sécurité, passez au Pinot Grigio, dont je parle ci-dessous.

Pinot Grigio & Jambon de Pâques

Le Pinot Grigio plaît énormément. Léger et neutre en saveur, les gens semblent aimer les saveurs sèches de pomme, de poire, de fumée et de minéral que procure le Pinot Grigio. Bien qu’il y ait des dizaines d’autres vins blancs que je recommanderais avant le Pinot Grigio, personne ne va se plaindre si vous apportez cela à un dîner de Pâques car le Pinot Grigio est inoffensif. Le Pinot Grigio ne maîtrisera pas le Jambon, et il a assez de poids pour supporter de nombreux autres plats servis à Pâques comme la Dinde, la Salade de pâtes, la Salade de chou, les Légumes mélangés et les petits pains. Avec la côte de bœuf, le Pinot Grigio sera écrasé et aura un goût d’eau, mais très peu de vins blancs résisteront de toute façon au bœuf.

Avec le Jambon, l’acidité du Pinot Grigio vous rafraîchit contre les saveurs salées du Porc tout en vous charmantant par ses saveurs croquantes de pomme verte, de citron, de poire et de melon.

Rosé & Brunch au jambon

Bien que le jambon soit la star d’un Brunch de Pâques, il faut aussi penser aux nombreux autres accompagnements qui pourraient être servis. Les mimosas (qui sont un mélange de jus d’orange et de vin mousseux) sont souvent servis au brunch car ils sont pétillants, sucrés et acides. De plus, ils sont amusants à boire car ils sont dans une flûte à longue tige. L’acidité garantit que le Mimosa est alimentaire, car l’acidité met en valeur toutes les saveurs individuelles des aliments. Pendant ce temps, la douceur d’un Mimosa complète la douceur du Jambon et de nombreux autres accompagnements au brunch, tels que des crêpes, du pain perdu, des gaufres, des salades légères et des salades de pâtes.

Mais les mimosas peuvent vieillir après un verre. C’est agréable au début mais se révèle vite trop sucré car ce n’est pas une boisson subtile. C’est là que le Rosé entre en jeu car il est souvent croquant et acide comme un Mimosa mais beaucoup moins sucré. Bien sûr, le Rosé semble avoir un goût de bonbon en raison de sa couleur rose, cependant, le vin est remarquablement sec (en supposant que vous achetiez un Rosé sec).

Croquant avec de délicieuses saveurs de cerise, de framboise, de fraise et de pastèque, le Rosé a une douceur perçue car il a un goût fruité, mais il reste sec, ce qui signifie qu’il ne dominera pas les plats plus légers dans votre assiette. Vous obtiendrez également des notes intéressantes d’herbes, de minéraux, de pêche et de poivre blanc qui ajoutent encore de l’intérêt et de l’excitation à ce vin sous-estimé.

En Amérique du Nord, la plupart des hommes sont trop machos pour boire du Rosé (et des Mimosas), donc, si vous cherchez un vin rouge pour apaiser leur masculinité, servez un Beaujolais Villages lors de votre Brunch de Pâques, dont je vous parle ci-dessous.

Accords Sandwichs au vin et au Jambon de Beaujolais-Villages

Le Beaujolais Villages est le vin rouge parfait pour accompagner le Jambon de Pâques au buffet. Pourtant, il est également sans aucun doute délicieux avec les restes de jambon tels que les Sandwichs Occidentaux, la Soupe aux Pois cassés et au Jambon et les Sandwichs au Jambon. Léger, fruité et peu coûteux, Beaujolais Villages est charmant avec ses notes juteuses de cerises, de framboise et de fraise, ce qui le rend parfait avec tous les restes de jambon car c’est un vin rouge incroyablement polyvalent.

Parce qu’un sandwich au jambon n’est pas un repas de remplissage, un Beaujolais est un excellent partenaire d’office car il ne vous comblera pas non plus. Faible en alcool, le Beaujolais se révèle rafraîchissant et ne vous fera pas sentir fatigué ou ivre après l’avoir bu. C’est parfait, car les sandwichs au jambon sont souvent servis au déjeuner, de sorte que la nature peu alcoolisée du Beaujolais vous permet de passer le reste de la journée sans avoir l’impression d’avoir besoin d’une sieste.

Beaujolais-Villages offre également suffisamment de profondeur pour impressionner un amateur de vin (c’est un vin français, après tout), car vous y trouverez d’intéressantes notes minérales, d’herbes, de terre et de poivre noir qui sont subtiles, et souvent seulement remarquées si vous les recherchez. Pendant ce temps, la forte acidité du Beaujolais élimine facilement les saveurs de jambon, de moutarde, de fromage ou de mayonnaise qui gomment vos papilles, ce qui garantit à chaque bouchée un goût aussi frais que la première.