12 Meilleurs Substituts de xérès de cuisson

Le xérès est originaire d’Espagne et est fabriqué à partir de raisins blancs. C’est un vin fortifié, ce qui signifie qu’il est fabriqué à partir de raisins fermentés et qu’il contient de l’alcool distillé supplémentaire.

Au supermarché, vous pouvez facilement trouver du sherry à boire et du sherry à cuisiner. Et comme leur nom l’indique, boire du sherry est consommé comme boisson alcoolisée pendant la cuisson, le sherry est utilisé dans la cuisine pour ajouter une belle saveur à divers plats.

La principale différence entre boire du xérès et cuisiner du xérès est que la cuisson du xérès contient une certaine quantité de sel qui sert de conservateur mais le rend imbuvable.

Cependant, que se passe-t-il si vous n’avez pas de sherry de cuisson sous la main? Pouvez-vous remplacer la cuisson du xérès? Si oui, que pouvez-vous utiliser à la place? Y a-t-il un bon substitut?

Oui, vous pouvez remplacer le sherry de cuisson par du sherry à boire, du vin blanc, du vermouth sec, du brandy, du vin de cuisson Shaoxing, du vin de Marsala, du vinaigre de vin rouge, du vinaigre de cidre de pomme, du bouillon de poulet, du jus de fruit, de l’extrait de vanille ou du sirop de café.

Si vous souhaitez en savoir plus sur ces substituts, restez à l’écoute.

Cuisson des substituts de sherry

Si nous regardons comment le sherry a été produit, nous pouvons définir le sherry sec et le sherry doux. Si nous ajoutons l’alcool distillé pendant la fermentation, nous obtiendrons un vin plus doux appelé sherry doux. Cependant, dans le cas du xérès sec, l’alcool est ajouté juste après la fermentation.

Le sherry sucré est principalement utilisé pour les recettes de desserts comme les gâteaux, les tartes et les brownies. D’autre part, le sherry sec est commun dans les plats principaux comme la casserole de crabe ou les pommes de terre farcies.

La cuisson du xérès a un goût de noisette et légèrement sucré. Il est souvent bon marché et très facile à trouver dans de nombreux magasins. Cependant, la plupart des recettes ne nécessitent qu’une très petite quantité de sherry de cuisson, donc si vous n’en avez besoin qu’une fois, vous ne voudrez peut-être pas acheter une bouteille entière.

Heureusement, vous pouvez facilement le remplacer par d’autres ingrédients. Dans la section suivante, vous pouvez en apprendre davantage sur les différentes façons de remplacer la cuisson du xérès dans vos recettes préférées.

Boire du xérès

La façon la plus simple de remplacer le sherry de cuisson est d’utiliser simplement du sherry à boire à la place. Si vous avez une bouteille de sherry à boire à la maison, n’hésitez pas à l’utiliser pour cuisiner.

Comme je l’ai mentionné au début, la seule différence est que la cuisson du xérès contient un peu plus de sel et de conservateurs. Par conséquent, lorsque vous utilisez du sherry pour cuisiner, vous pouvez ajouter un peu de sel supplémentaire si vous le souhaitez.

C’est un bon substitut à tout type de recette et vous pouvez en utiliser une quantité égale. Je suggère d’utiliser du sherry sec si vous le pouvez.

Vin blanc

Le vin blanc est également un très bon choix pour remplacer la cuisson du xérès. Cela fonctionne bien pour de nombreux plats principaux, en particulier pour déglacer la poêle pour les plats de poulet et de fruits de mer.

Vous pouvez utiliser la même quantité de vin blanc suggérée dans votre recette avec cooking sherry. Et encore une fois, vous voudrez peut-être ajouter un peu de sel supplémentaire pour rendre le goût plus similaire à la version originale. Et le mieux est d’utiliser du vin blanc sec comme le Sémillon ou le Sauvignon Blanc.

Vermouth sec

Le vermouth sec est également un vin fortifié similaire à la cuisson du xérès. Son goût est une combinaison de légère amertume et de douceur. Il peut être utilisé dans un rapport de 1: 1 comme substitut de xérès de cuisson.

Le résultat sera le même, vous n’avez même pas besoin d’ajouter de sel supplémentaire. Il est tout simplement idéal pour les soupes crémeuses, les sauces, les ragoûts et la volaille.

Eau de vie

L’eau-de-vie est distillée à partir de vin et a une saveur douce avec des notes fruitées. C’est un bon substitut à la volaille, aux fruits de mer, au porc et aux sauces. Cependant, assurez-vous d’acheter de l’eau-de-vie non aromatisée pour réduire le risque que des saveurs indésirables se mélangent à votre plat.

De plus, il est important de cuire votre plat plus longtemps car l’eau-de-vie a une teneur en alcool plus élevée que le xérès, elle a donc besoin de plus de temps pour s’évaporer. Je suggère également d’utiliser la moitié de la quantité que la cuisson du xérès.

Vin de cuisine Shaoxing

Ce vin de cuisine est un vin de riz fermenté de Chine avec un goût vinaigré, doux et épicé avec des notes de caramel. C’est un excellent substitut aux braisés et aux sauces. Ou pour déglacer vos casseroles.

Ce vin de cuisine a un goût alcoolique très fort. Il est donc préférable de le faire cuire plus longtemps. Utilisez également la moitié de la quantité. Si vous ne trouvez pas de vin de cuisine Shaoxing, vous pouvez également acheter du vin à boire Shaoxing et vous pouvez équilibrer la saveur de votre plat avec un peu de sel supplémentaire.

Vin de Marsala

Le vin de Marsala est un vin fermenté italien avec un goût sucré et de noisette très similaire à celui du xérès. Vous pouvez utiliser ce substitut de sherry pour la bisque de homard, différentes sauces salées, mais aussi dans des recettes de desserts comme le tiramisu et les bagatelles.

Lorsque vous remplacez le xérès par ce vin, vous n’avez rien à changer dans la recette originale. Utilisez simplement la même quantité de la même manière.

Vinaigre de vin rouge

Le vinaigre de vin rouge est un autre bon substitut à la cuisson du xérès avec un goût fruité et une faible teneur en alcool. C’est un substitut idéal à tout plat de viande.

Lorsque vous utilisez ce substitut pour la cuisson, il est bon de le diluer d’abord avec un peu d’eau. De plus, si vous l’utilisez pour remplacer le sherry de cuisson, vous voudrez peut-être réduire la quantité à la moitié. Ainsi, mélangez-le avec un peu d’eau puis ajoutez-le à votre plat.

Vinaigre de cidre de pomme

Le vinaigre de cidre de pomme est un choix parfait si vous recherchez un substitut sans alcool pour la cuisson du xérès. Vous pouvez facilement trouver du vinaigre de cidre de pomme dans la plupart des endroits pour un prix très bas.

Il convient à de nombreux plats salés tels que les sauces, les marinades, les ragoûts et les soupes. Assurez-vous simplement de le diluer avec de l’eau avant de l’utiliser. Si votre recette nécessite 1 tasse de sherry de cuisson, vous pouvez ajouter 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme mélangé à 1/2 tasse d’eau.

Vous pouvez également ajouter un peu de sucre pour une saveur améliorée. Mais si votre recette ne demande qu’un peu de sherry de cuisson, vous pouvez utiliser la même quantité de vinaigre de cidre de pomme.

Bouillon de poulet

Si vous voulez cuisiner quelque chose à partir de poulet et que vous recherchez un substitut de sherry de cuisson sans alcool, vous pourriez envisager d’utiliser du bouillon de poulet.

Il est idéal pour une soupe au poulet ou un poulet avec une sauce au xérès. Vous devrez également ajouter du jus de citron ou du vinaigre pour l’acidité et peut-être aurez-vous besoin d’un peu de sel supplémentaire à la fin.

Jus de fruits

Si vous préparez un dessert qui nécessite la cuisson du sherry, le meilleur substitut sans alcool pourrait être un simple jus de fruit. Cela fonctionne bien pour divers gâteaux, muffins et tartes, en particulier pour ceux qui contiennent des fruits.

Selon vos préférences, vous pouvez cueillir des jus d’ananas, de pêche, d’abricot et de pêche. Pour de meilleurs résultats, utilisez des jus fraîchement pressés. Si vous trouvez votre jus trop épais, vous pouvez le diluer avec un peu d’eau avant de l’utiliser.

Extrait de vanille

Un autre excellent substitut de sherry pour vos recettes de desserts peut être l’extrait de vanille. Dans la plupart des magasins, vous pouvez facilement trouver une version alcoolisée et non alcoolisée de l’extrait de vanille.

Vous pouvez utiliser la même quantité que celle que vous utiliseriez lors de la cuisson du xérès, mais vous devrez peut-être compenser la partie liquide. Par exemple, 1 cuillère à soupe de sherry de cuisson peut être remplacée par 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille et 2 cuillères à soupe d’eau.

Sirop de café

Enfin, le sirop de café peut également être une bonne idée si vous ne cuisinez plus de xérès. Utilisez-le pour les recettes de desserts, en particulier pour celles qui incluent du chocolat, car le café complète son profil de saveur.

Par exemple, il donne un excellent goût aux brownies, tiramisus et gâteaux au chocolat. Pas besoin d’ajustements, suivez simplement les instructions de votre recette originale avec cooking sherry.

Questions connexes

Puis-je utiliser du vinaigre de riz au lieu du xérès?

Oui, vous pouvez. C’est un excellent substitut à de nombreux plats cuisinés.

Où est la cuisson du xérès à l’épicerie?

Comme la cuisson du xérès ne convient pas à la consommation, vous ne le trouverez pas entre les boissons alcoolisées. Vous pouvez le trouver autour de l’étagère de vinaigre.

Le xérès et le vinaigre de xérès sont-ils la même chose?

Non, ils sont différents. Le sherry est un vin fortifié tandis que le vinaigre de sherry est fermenté.