P: Me preguntaba cuánto tiempo se puede conservar el vino helado.
—Barb Persona,Oshawa, Ontario
r: La respuesta depende de si la botella de vino de hielo está abierta o no, y cómo ha sido almacenado. El suyo, deduzco de un correo electrónico posterior, no está abierto y se ha guardado en un armario durante unos tres años. Esperemos que el armario se mantenga fresco y oscuro, lo mejor para sostener el vino, y que la botella se haya colocado de lado para que el corcho no se seque y permita que entre aire y oxide el vino.
» En condiciones perfectas, el vino de hielo puede durar años», dice Magdalena Kaiser-Smit, directora de relaciones públicas del Consejo del Vino de Ontario, una organización comercial sin fines de lucro que representa a las bodegas de la provincia. «Algunos vinos de hielo pueden durar de 20 a 30 años.»
También influyen en las perspectivas de supervivencia de su vino su calidad, la vendimia y las uvas utilizadas. Cuanto mejor sea el vino, más durará. Los vinos de hielo, como la mayoría de los vinos de postre, tienden a almacenarse bien debido a sus azúcares residuales y su viva acidez, dice Kaiser-Smit.
No sabrá si el vino de hielo todavía es potable hasta que lo abra. Kaiser-Smit dice que un vino que huele a vinagre o jerez probablemente se estropee.
Los vinos de hielo son difíciles de hacer y son muy caros. Las uvas se dejan en la vid hasta que las temperaturas alcanzan los 17 grados. El agua dentro de la uva se convierte en hielo y los jugos y azúcares restantes se concentran. Los trabajadores tienen que salir y recoger las uvas (bbbbrrrr!), luego el hielo y el jugo se separan en la bodega y el jugo se convierte en vino.
Canadá, su país, es el mayor productor mundial de vinos de hielo y su provincia de origen, Ontario, es particularmente conocida por sus vinos de hielo.
Una botella de vino de hielo abierta debe durar varias semanas si se mantiene sellada en el refrigerador, agrega Kaiser-Smit, lo cual es bueno porque el vino de hielo generalmente se disfruta en pequeñas cantidades.
¿Tiene alguna pregunta sobre comida o bebida? Correo electrónico de Bill Daley a: [email protected] Las consultas por correo postal deben enviarse a: Bill Daley, Chicago Tribune, 435 N. Michigan Ave. Chicago 60611. Twitter @ billdaley.