Vinagre de sidra de manzana: Usos y beneficios

El vinagre de sidra de manzana (ACV) se ha promocionado como una cura total en los últimos años, describiéndose beneficios para la salud de gran alcance. Pero, ¿cuáles son los beneficios reales del CAV y cuál es la mejor manera de tomarlo?

myDr le ayuda a sopesar los pros y los contras del VCA en su dieta. Averigüe qué beneficios para la salud están respaldados por la ciencia y cuáles no, y conozca los efectos negativos del VCA.

¿Qué es el vinagre de sidra de manzana?

El vinagre de sidra de manzana no es nuevo, ha existido durante mucho tiempo y se ha utilizado durante siglos como tónico para diversas dolencias e incluso como producto de limpieza. Como todos los tipos de vinagre, el vinagre de sidra de manzana contiene ácido acético como ingrediente clave.

Como su nombre indica, el CAV está hecho de sidra de manzana. La sidra se elabora fermentando el azúcar en manzanas. Las bacterias «buenas» llamadas acetobacter convierten el alcohol de la sidra en ácido acético para formar vinagre.

Además del ácido acético, el CAV también puede contener una pequeña cantidad de ácido málico y ácido cítrico. El pH del vinagre de sidra de manzana es de aproximadamente 2-3, que se considera ligeramente ácido. (El pH es una medida de acidez, siendo 1 el más ácido y 7 el neutro.)

Una sustancia conocida como «la madre» (o la madre del vinagre) se forma durante el proceso de elaboración del vinagre. La madre del vinagre está compuesta de proteínas, enzimas y bacterias «buenas». Puede parecer hebras o telarañas en el vinagre o como una gota gelatinosa, y le da al vinagre de sidra de manzana sin condensar su aspecto marrón turbio. Se puede utilizar para poner en marcha más lotes de CAV, ya que desencadena el proceso de fermentación. Algunos piensan que «la madre» es la sustancia responsable de los beneficios para la salud del vinagre de sidra de manzana.

¿Cuáles son los posibles beneficios para la salud?

Se ha relacionado una amplia gama de beneficios para la salud con el VCA, que van desde el tratamiento de la caspa hasta el pie de atleta. También se han hecho afirmaciones más generales de que el CAV mejora la vitalidad, la energía y la absorción de nutrientes de los alimentos. Pero no todas estas afirmaciones han sido probadas por estudios científicos en seres humanos.

Examinemos algunas de las afirmaciones para ver qué evidencia hay para apoyarlas.

El vinagre de sidra de manzana reduce los niveles de azúcar en sangre

Una revisión de 2017 de varios estudios clínicos encontró que el vinagre (pero no necesariamente el CAV) puede ayudar a reducir un aumento en los niveles de azúcar en sangre después de una comida. También puede ayudar a estabilizar los niveles de insulina después de comer. Estos efectos se observaron en personas con diabetes y prediabetes, así como en personas sanas, cuando tomaron 1-2 cucharadas de vinagre con una comida.

Cabe señalar, sin embargo, que solo se incluyeron 11 estudios en esta revisión, y cada uno de estos estudios tuvo un número pequeño de participantes. Además, el efecto del vinagre sobre los niveles de glucosa puede depender de la carga glucémica de la comida: el vinagre parece tener un mayor efecto en la reducción de los niveles de glucosa cuando se toma con comidas con un índice glucémico alto (IG).

Se cree que el vinagre puede reducir los niveles de glucosa e insulina al ralentizar el vaciado del estómago y la digestión de los carbohidratos. Se necesitan más investigaciones para confirmar estos efectos y sus beneficios.

Las personas con diabetes, especialmente aquellas que también tienen gastroparesia (una complicación de la diabetes que causa un vaciado estomacal retrasado), no deben tomar bebidas con vinagre sin consultar a su médico.

El vinagre de sidra de manzana le ayuda a perder peso

Hay cierta evidencia de ensayos clínicos que muestran que el CAV puede ser útil para perder peso. Pero los efectos parecen ser pequeños en el mejor de los casos.

Un pequeño estudio mostró que beber CAV diluido en agua resultó en aproximadamente un kilogramo de pérdida de peso en personas con sobrepeso, pero solo a corto plazo. Otro estudio encontró que el vinagre suprimió el apetito, pero esto se debió principalmente a que los participantes del estudio sintieron náuseas después de beber una solución de vinagre. En estos estudios, se utilizaron diferentes vinagres (no solo CAV).

Parece que, al igual que con la mayoría de las otras ideas de pérdida de peso de solución rápida, el vinagre no es la respuesta fácil. La dieta y el ejercicio siguen siendo las formas más efectivas y bien estudiadas de alcanzar un peso saludable y mantener el peso libre.

Efectos no probados para la salud del VCA

Mientras que el vinagre de sidra de manzana se usa ampliamente para muchas dolencias y afecciones, la mayoría de sus efectos hasta ahora no han sido probados científicamente. No se ha demostrado que prevenga el cáncer o las enfermedades cardíacas, ni que reduzca la presión arterial alta. No blanquea los dientes y no se ha demostrado que sea eficaz contra la caspa, los calambres en las piernas, el acné o los piojos de la cabeza. Tomar vinagre de sidra de manzana no cambia ni «equilibra» el pH de su cuerpo (que es controlado muy estrictamente por su cuerpo cuando está sano).

Algunas de las razones por las que los beneficios para la salud del VCA siguen sin probarse es que muchos de los estudios realizados hasta ahora son pequeños y/o de mala calidad. Bastantes de los estudios han involucrado a sujetos animales, no humanos, y varios de los estudios en humanos no usaron específicamente vinagre de sidra de manzana, se usaron muchos tipos diferentes de vinagre.

por supuesto, cuando algo no está probado no significa que no se muestra para ser cierto en algún momento en el futuro. Se están haciendo nuevos descubrimientos todo el tiempo. Pero por ahora, no se puede confiar en las pruebas disponibles.

Pero, ¿cuál es el daño?

Es posible que aún esté pensando en tomar vinagre de sidra de manzana, incluso si muchos de los supuestos beneficios no están probados. Es natural, entonces, ¿qué daño puede haber en tomarlo en caso de que funcione? Bueno, resulta que hay algunos efectos secundarios.

Efectos secundarios de beber vinagre de sidra de manzana

Beber vinagre de sidra de manzana «puro» (por sí solo) puede dañar la garganta y el esófago (tubo de comida), causando dolor e inflamación. También puede empeorar la acidez estomacal y el reflujo ácido. Si va a beber vinagre de sidra de manzana, es importante que lo diluya agregando agua (consulte a continuación).

Beber vinagre de sidra de manzana (incluso diluido) también puede erosionar el esmalte de los dientes, la capa externa dura que protege los dientes de la caries.

Tomar vinagre de sidra de manzana también puede interferir con algunos medicamentos, incluidos los medicamentos para la diabetes y los diuréticos (tabletas líquidas). Consulte siempre con su médico antes de comenzar cualquier suplemento nuevo, especialmente si toma medicamentos regulares.

Problemas con la aplicación de vinagre en la piel

Algunas personas se han aplicado vinagre de sidra de manzana en la piel para tratar el acné y otras afecciones de la piel. Esto puede causar irritación significativa, lo que posiblemente lleve a cicatrices y pigmentación inusual de la piel. A veces, el vinagre puede incluso causar quemaduras en la piel.

Otros lo han utilizado en un intento de eliminar lesiones cutáneas no deseadas, incluidos los lunares. Además de los efectos secundarios mencionados, es muy importante que consulte a su médico sobre cualquier lesión en la piel, especialmente las que son nuevas o se ven diferentes. Tratar las lesiones de la piel usted mismo puede poner en riesgo su salud.

¿Cómo puedes incorporar vinagre de sidra de manzana en tu dieta?

La mayoría de las personas que recomiendan tomar vinagre de sidra de manzana para beneficios para la salud sugieren que tome 1-2 cucharadas al día. Si lo bebe, debe diluir esta cantidad en un vaso de agua. Pero no olvides que el vinagre de sidra de manzana no sabe dulce como la sidra de manzana, sabe a vinagre, que es amargo. Por lo tanto, tomarlo como una bebida no es una taza de té para todos, por así decirlo.

Si disfruta o tiene la intención de beber CAV diluido, se recomienda beberlo a través de una pajita para ayudar a proteger sus dientes. Enjuagarse la boca después también es una buena idea. Puede beber antes o durante las comidas, pero escuche a su cuerpo; si le está haciendo sentir enfermo o le está causando indigestión, deje de tomarlo y consulte a su médico.

Quizás una mejor manera de agregar vinagre de sidra de manzana a su dieta se mezcla con aceite de oliva y se usa como aderezo para ensaladas. Sabe bastante bien cuando se usa de esta manera y hay un riesgo muy bajo de efectos nocivos.

¿El vinagre de sidra de manzana contiene muchas calorías?

El vinagre de sidra de manzana, al igual que otros tipos de vinagre, es muy bajo en calorías, o kilojulios. Agregarlo a su dieta haría muy poca diferencia en su ingesta total de energía. Pero las bebidas aromatizadas que contienen vinagre de sidra de manzana pueden ser una historia diferente: siempre revise la etiqueta nutricional de cualquier producto que compre.

¿Es el CAV una buena fuente de potasio?

Algunas personas recomiendan el uso de vinagre de sidra de manzana como una buena fuente de potasio. Sin embargo, solo hay una pequeña cantidad de potasio en la mayoría de las marcas de vinagre de sidra de manzana, y hay algunas preocupaciones de que en realidad pueda reducir los niveles de potasio cuando se toma en grandes cantidades.

¿Dónde se puede comprar?

Hay muchas marcas diferentes de ACV disponibles en Australia. Algunos son orgánicos y otros contienen «la madre». El vinagre de sidra de manzana se puede comprar en supermercados y tiendas de alimentos saludables. También están disponibles bebidas con sabor que tienen vinagre de sidra de manzana como uno de los ingredientes.

Los suplementos de vinagre de sidra de manzana que vienen en cápsulas o tabletas también están disponibles en tiendas de alimentos saludables, farmacias y supermercados. Estos están hechos de vinagre de sidra de manzana seco y, a veces, también contienen otros ingredientes. (Lea siempre el paquete de cualquier suplemento para ver qué contiene.)

Entonces, ¿debo tomar vinagre de sidra de manzana para mejorar mi salud?

En general, actualmente no hay evidencia sólida que apoye los beneficios para la salud del vinagre de sidra de manzana y hay algunos daños asociados con su uso regular específicamente para este propósito. Pero si te gusta usar vinagre en la cocina, por supuesto, prueba el vinagre de sidra de manzana para un sabor ligeramente diferente, pero no esperes que cure todas tus dolencias.

Autor: myDr