Nacido y criado en los trópicos, he disfrutado de una gran cantidad de frutas, desde mango hasta piña y tamarindo. El ruibarbo no estaba en mi radar hasta que probé el pastel de fresa y ruibarbo en mi primer baby shower en Canadá hace más de treinta años. Fue amor al primer bocado, así que me propuse averiguar más sobre esta verdura que funciona tan bien en pasteles de frutas. Esto es lo que he aprendido (y para las mejores recetas de ruibarbo de Chatelaine, haga clic aquí):
Hay dos tipos de ruibarbo
Dos variedades comunes de esta verdura son la cereza, con tallos de color rosa oscuro, y la Victoria, con tallos verdes que muestran un toque de rojo. No se deje engañar por los colores, ¡los tallos verdes pueden ser menos agrios!
Cómo detectar un buen ruibarbo
Busque tallos anchos brillantes y crujientes con contusiones mínimas y marcas blancas.
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Solo los tallos son comestibles
Los altos niveles de ácido oxálico hacen que las hojas sean tóxicas.
Cómo almacenar y congelar ruibarbo
El ruibarbo es delicado y propenso a la pérdida de agua. Puede guardarlo en el refrigerador en posición vertical en agua; se mantendrá en el refrigerador durante aproximadamente una semana, pero es mejor congelarlo si desea mantenerlo por más tiempo. Para congelar: corte el ruibarbo en 1 pulgada. los pedazos y pongan en el asador. Coloque la sábana en el congelador. Una vez congelado, guarde el ruibarbo en porciones de 2 tazas en bolsas congeladoras (más fáciles de usar en el futuro). De esta manera, será más fácil medir lo que necesita, porque el ruibarbo no se pegará entre sí.
5. Recorta ambos extremos del tallo
Corta los tallos de más de una pulgada por la mitad. Una libra de ruibarbo cortado produce de 3 a 4 tazas de ruibarbo picado. Para picar ruibarbo, corte el ancho del tallo en trozos de 1/4 o 1/2 de pulgada.
El ruibarbo es ácido
Es mejor cocinarlo en sartenes recubiertas o platos de vidrio para hornear. Evite usar sartenes de metal como aluminio, cobre o hierro, ya que el ruibarbo se volverá marrón y la sartén se decolorará.
7. Cómo descongelar ruibarbo congelado
Al hornear, descongelar en un colador sobre un tazón para desechar el exceso de líquido. De lo contrario, úselo de frozen. Simplemente reduzca la cantidad de líquido que se indica en las instrucciones.
Cómo cultivar su propia
¿Desea una cadena de suministro increíblemente local, conveniente y baja en carbono para sus pasteles, tartas y patatas fritas? El ruibarbo es súper fácil de cultivar, y una planta establecida producirá tallos suculentos y ácidos durante un máximo de 20 años.
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Plóquelo a principios de la primavera, elija un lugar que tenga buen drenaje y reciba unas pocas horas de sol. Mezcle compost o estiércol en el suelo y plante coronas de ruibarbo de dos a tres pies de distancia (se harán grandes).
Cortado Puede comenzar a cosechar el ruibarbo en su segunda temporada (las plantas necesitan establecer sus raíces durante el primer verano). Cortar los tallos en la base de sus tallos son de 12 a 18 pulgadas de largo. Como se mencionó, las hojas no se pueden comer, pero se pueden compostar.
Manténgala en crecimiento Retire los tallos de las flores a medida que comienzan a crecer para que la planta continúe produciendo tallos comestibles, de esa manera, puede tener un suministro listo durante varias semanas. Las cebollas, el ajo y los miembros de la familia brassica (como la col rizada y el brócoli) son buenas plantas compañeras. Divida las plantas cada seis u ocho años. Rodean con una capa de mantillo para mantener el suelo constantemente húmedo.