La ternera es una carne roja de alta calidad, nutritiva y sabrosa. Se parece mucho a la carne de res en muchos aspectos: ambos tipos de carne provienen del ganado y los animales se crían de manera similar en granjas familiares en Ontario. La gran diferencia radica en la raza del ganado.
La descendencia masculina de las vacas lecheras se llama toro. Los terneros machos no pueden producir leche, por lo que se crían para carne, al igual que el ganado vacuno. Es parte de cómo los agricultores contribuyen al concepto de economía circular en la producción de alimentos: todo lo que se produce tiene un propósito y nada se desperdicia.
Ontario y Quebec son los mayores productores canadienses de ternera porque también tienen el mayor número de granjas lecheras. Los holstein son la raza más común de ganado vacuno. Crecen rápidamente, son bien musculosos y muy delgados.
El ganado de ternera alimentado con cereales se cría con una dieta principalmente a base de leche hasta que tiene de seis a ocho semanas de edad, antes de pasar a una ración equilibrada a base de granos y pellets hechos de proteínas, vitaminas y minerales, y una pequeña cantidad de fibra. Alcanzan un peso de mercado de alrededor de 340 kg (750 lbs.).
Los bovinos de ternera alimentados con leche se crían principalmente con una dieta a base de leche, con algunos cereales y fibra incluidos en la ración. Están listos para el mercado una vez que pesan aproximadamente 250 kg (550 lbs.).
Aunque su dieta es diferente, tanto el ganado vacuno alimentado con leche como el alimentado con cereales reciben la misma calidad de atención y atención a su salud y bienestar.
Los bovinos de ternera se crían en grupos con otros bovinos de tamaño y edad similares. Están alojados en graneros bien ventilados, y están cubiertos con paja o virutas de madera para que se mantengan limpios, secos y cómodos. Se están investigando muchos aspectos de la producción de carne de ternera, especialmente la salud y el bienestar de los animales.