¿Cuál es el momento recomendado para colgar el venado?
Le preguntamos al acechador entusiasta Hugh van Cutsem (página de Instagram @uk_huntergatherer) cuánto tiempo recomendaría colgar venado. Dijo: «La gente debería experimentar con el juego colgante. Puedes cortarlo y cocinarlo directamente después de disparar si lo deseas y colgarlo igualmente durante unos días, siempre que esté a la temperatura adecuada y vuele libre. Creo que lo más importante es desangrar a un animal lo antes posible después de disparar.»
Ver este mensaje en InstagramÉl es un guapo muchacho. # roebuck in the beans and I think he’s onto me # welcometonature #deerstalking # jagd
Es difícil dar horarios exactos para colgar el venado, ya que depende de dónde se almacena, la edad de la bestia, cómo desea que sepa y si ha sido despellejado. Sin embargo, aquí hay algunos consejos para colgar un cadáver de ciervo.
- El venado debe mantenerse limpio y colgado para mejorar la textura y el sabor .
- La longitud del colgante depende de la temperatura y de sus propias papilas gustativas.
- Cuanto más tiempo cuelga el venado, más tierno se vuelve.
- Colgar un venado hace que las enzimas de la carne descompongan las fibras.
- Las bestias mayores necesitan más tiempo para ablandarse.
- La longitud de colgar puede madurar el sabor de un sabor suave a un sabor más gamey.
- Nunca cuelgue a un ciervo por el cuello o las astas, debe colgarlo por las patas traseras, lo que permite que el calor residual escape y el aire circule.
- Si la temperatura en el refrigerador está justo por encima del punto de congelación, las carcasas pueden permanecer en la piel durante unas tres semanas.
- Una toallita dentro de la carcasa con un paño sumergido en agua con sal o vinagre añadido y luego escurrido elimina gran parte de la mancha que a menudo se asocia con la carne colgada.
- La piel protege la carne y ayuda a evitar que se seque demasiado rápido, por lo que a muchos acosadores les gusta dejarla puesta hasta que estén listos para descuartizar la canal. Sin embargo, esto está abierto a debate. Algunos creen que es mejor pelar la bestia primero, ya que la superficie se seca y fomenta una carne con más sabor.
En la sesión en la que le pego al guardián siempre destripa a los conejos tan pronto como les disparan.
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