Según el dicho «bajo y lento es el camino a seguir», así que aquí hay una receta de carne de res que hace exactamente eso. Con un tiempo de fumar de aproximadamente 18 a 20 horas, esto definitivamente vale la pena cada minuto que estará esperando impacientemente por esa deliciosa carne de res.
Suministros Básicos Necesarios:
- Sartén grande para asar
(Desechable de aluminio
)
- Papel de aluminio
- Inyector de hilvanado
- Cuchillo afilado
- Recipiente para mezclar y enfriar posteriormente caldo / mezcla de especias
- Enfriador y toallas
Ingredientes básicos:
- Pechuga de res
(Envasadoras, sin recortar)
- Caldo de res
- Salsa inglesa
- Especias para recubrir e inyectar (Molido fino para inyección)
Receta de falda de ternera ahumada-20 Horas Low N Slow
La falda que se usa en el video es una falda empacadora sin rebanar, pero puede seguir el resto de esta guía incluso si la recorta.
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Coloque la falda en una sartén desechable para asar. Inyecte la carne con el caldo de carne mezclado con un poco de su polvo de especias. Haga inyecciones cada dos pulgadas para crear un patrón de cuadrícula, e inyecte en un ángulo de 45 grados aproximadamente a la mitad de la carne. Cuando haya inyectado la falda por todas partes, aplique generosamente el frote picante. Cubra la sartén con papel de aluminio y coloque la carne en la nevera durante al menos 1 hora.
Enciende la parrilla. La temperatura debe estar entre 200 y 250 grados (manteniéndose cerca de 200 grados.) y poner la falda.
Después de aproximadamente 6 a 8 horas, saque la falda. Póngalo de nuevo en la sartén para asar y agregue aproximadamente dos pulgadas de caldo de carne. También puede agregar más de la fricción en este punto. Cubra con papel de aluminio y póngalo de nuevo en el ahumador con la sonda de carne
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Cuando la falda llegue a la marca de 200F, sácala del fumador. Aquí es donde necesitarás la nevera y la toalla. Saca la carne de res de la sartén y envuélvela en papel de aluminio. Tenga cuidado al manipular la carne, ya que tanto la carne como el líquido son guantes de silicona resistentes al calor de uso muy cálido. Ponga la falda envuelta en la nevera y cúbrala con la toalla, y déjela reposar y ablandar durante aproximadamente 2 horas.
Para separar la grasa del jugo que tiene en la sartén, colóquela en un recipiente (como una olla para cocinar) y déjela en la nevera hasta que la grasa forme una tapa en la superficie. Luego puede eliminar fácilmente la grasa y usar el resto para darle un sabor extra a la falda.
Cortar la falda a través del grano, y disfrutar!
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