Receta de Asado de Chuck ahumado fácil

El asado de Chuck Vaquero

El asado de chuck es uno de mis cortes de carne favoritos para fumar, y esta receta de asado de chuck ahumado fácil también será uno de sus favoritos. Como sugiere el título, esta es una receta muy fácil, pero lo más importante, es deliciosa. Este asado está lleno de sabor, pero el corte de carne en sí está bastante subestimado.

¿Por qué? Bueno, para ser justos, puede ser bastante difícil, hablaremos de eso más adelante. Debido a esta dureza, necesita cocinarse durante mucho tiempo para descomponerlo y ablandarlo. La ventaja es que, debido a que no es muy buscado, es relativamente barato, lo que le permite alimentar a un gran número de personas sin romper el banco.

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¿Qué es un Asado de Mandril?

Un asado de mandril es un corte de carne de res que proviene de la paletilla del buey. Debido a que proviene de un músculo muy activo y funcional, tiene muy poca grasa muscular y tiende a ser resistente si no se prepara correctamente. Están fácilmente disponibles y por lo general vienen en tamaños que van desde 2-4 libras. Recomiendo encarecidamente obtener un asado más grande y espero que tenga sobras para hacer este sándwich abierto de cara AL SIGUIENTE NIVEL.

¿Cuál es la diferencia entre un Asado de Mandril y un Asado de olla?

Curiosamente, en realidad no hay un corte de carne llamado «asado en olla», pero se usa para describir el asado de mandril y algunos otros cortes de carne de res de la sección de mandril del buey porque a menudo se estofan en una olla. Por lo tanto, a menudo escuchará que el asado de carne de res se llama asado de olla.

Cómo fumar un asado de mandril

Para mi receta de asado de mandril ahumado, que llamo El Asado de Mandril Vaquero debido a mi uso del café, me gusta usar una combinación de técnicas. Al comenzar con humo y terminar con el estofado, obtengo lo mejor de ambos mundos: ese sabor ahumado que amo junto con la ternura del vapor durante el estofado. Sin mencionar que los jugos utilizados para el estofado son una salsa de carne INCREÍBLE.

Temperatura interna para Chuck Roast

En resumen, fumará su chuck roast a 225 grados hasta que alcance los 160 grados de temperatura interna. Necesitarás un termómetro de carne sin enjuagar confiable para esto. Luego lo sacarás de la parrilla o del ahumador y lo colocarás en una sartén grande junto con el líquido para estofar y continuarás cocinando hasta que la temperatura interna del asado de carne ahumada alcance los 200 grados.

Este método hace el asado de carne de res en rodajas perfecto. Si quieres convertir esto en una versión extraída, es muy simple. Simplemente deje que la carne permanezca en el líquido de estofado hasta una temperatura interna de 210 grados, lo que es perfecto para carne tierna que se desmorona. Eso por lo general solo toma otros 30 minutos de cocción.

Hay un montón de información en Internet sobre el tiempo y la temperatura para cocinar carne asada, carne de res, etc. En mi opinión, la mayoría de las temperaturas que encontrará sobre el asado de carne de res son bajas. A menos de 200 grados, encuentro que deja la carne un poco dura para rebanadas. Menos de 210, y me parece que tirarlo sigue siendo bastante difícil. Tenga en cuenta que hay una tonelada de tejido conectivo en el corte de carne y que se necesita mucho tiempo para descomponerse.

Siéntase libre de experimentar con varias temperaturas mientras explora este corte de carne de res de valor y envíeme un mensaje en las redes sociales para informarme de sus preferencias y por qué. Tenga en cuenta que el tiempo de cocción varía ligeramente dependiendo del tamaño del asado.

Receta de Asado de Mandril Ahumado fácil

Porciones: 4-6 / Tiempo de preparación: 10 min / Tiempo de cocción: 6-8 horas

Ingredientes
2-4 libras de carne asada
1 cebolla Vidalia mediana, en rodajas
3 tazas de caldo de carne
1 taza de vino tinto seco (opcional)
2 tazas de café negro fuerte
1 cucharada de salsa inglesa
2 cucharaditas de caldo de carne en polvo
1 cucharada de almidón de maíz, mezclado con una cantidad igual de agua

Para el frote:
2 cucharadas de sal marina gruesa
2 cucharadas de pimienta negra gruesa
1 cucharada de chile chipotle en polvo
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de pimentón
2 cucharaditas de perejil seco
1 cucharadita de semillas de mostaza

Receta fácil de asado de mandril ahumado

Paso 1: Coloque el asado de carne de res en la encimera y deje que suba ligeramente a temperatura ambiente mientras prepara la parrilla. Encienda su parrilla de carbón o ahumador y prepárese para el calor indirecto, estableciendo una temperatura de 225 grados.

Paso 2: Combine todos los ingredientes para frotar en un tazón pequeño y bata juntos. Cubra generosamente todos los lados del asado de carne de res con el frote.

Paso 3: Coloque el asado en una rejilla de enfriamiento de alambre dentro de una sartén, inserte un termómetro sin dejar confiable y coloque el asado en el ahumador o en la parrilla de carbón. Me gusta agregar un poco de madera de nogal y nuez pecana al hacer esta receta, pero use su madera favorita.

Paso 4: En una botella pulverizadora, combine el café, la salsa inglesa y el caldo de carne, agite bien para disolver el caldo. Rocía el asado cada hora que esté en el ahumador hasta que la temperatura interna alcance los 160 grados. En este punto, el rociado y el humo habrán producido una hermosa corteza oscura en la carne y no tomará mucho más humo más allá de los 160 grados. Retire el asado a esa temperatura.

Paso 5: Coloque las cebollas en el fondo de una sartén grande de hierro fundido. Agregue el caldo de carne de res, el vino tinto y cualquier mezcla restante de la botella de aerosol. Coloque el asado encima de las cebollas y cúbralo con papel de aluminio. Coloque en la estufa a fuego medio-bajo y continúe cocinando hasta la temperatura deseada. Estás apuntando a 200 por cortar o 210 por tirar de la carne.

Paso 6: Retire el asado de la sartén y deje reposar. Sube el fuego a medio-alto. A medida que la salsa empiece a hervir, bate la mezcla de almidón de maíz para espesar la salsa según se desee. Agregue más lechada según lo desee.

Paso 7: Cortar en rodajas el asado y servir con salsa de cebolla.

Receta fácil de Asado de carne ahumada

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Receta Fácil de Asado de Mandril Ahumado

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Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 8 horas

Tiempo total: 8 horas 10 minutos

Curso: Entrada, plato Principal

Cocina: Americana

Porciones: 6

Ingredientes

• 2-4 lbs de carne asada
• 1 cebolla Vidalia mediana en rodajas
• 3 tazas de caldo de carne
• 1 taza de vino tinto seco (opcional)
• 2 tazas de café negro fuerte
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 2 cucharaditas de caldo de carne en polvo
• 1 cucharada de almidón de maíz mezclado con una cantidad igual de agua

Para el Masaje

• 2 cucharada de sal marina gruesa
• 2 cucharadas de pimienta negra gruesa
• 1 cucharada de chile chipotle en polvo
• 2 cucharaditas de ajo polvo
• 2 cucharaditas de pimentón
• 2 cucharaditas de perejil seco
• 1 cucharadita de semillas de mostaza

Instrucciones

• Coloque el asado de carne de res en la encimera y deje que suba ligeramente a temperatura ambiente mientras prepara la parrilla. Encienda su parrilla de carbón o ahumador y prepárese para el calor indirecto, estableciendo una temperatura de 225 grados.
• Combine todos los ingredientes para frotar en un tazón pequeño y bata juntos. Cubra generosamente todos los lados del asado de carne de res con frote.
• Coloque el asado en una rejilla de enfriamiento de alambre dentro de una bandeja para sábanas, inserte un termómetro confiable sin dejar y coloque el asado en la parrilla para ahumar o carbón vegetal. Me gusta agregar un poco de madera de nogal y nuez pecana al hacer esta receta, pero use su madera favorita.
• En una botella pulverizadora, combine el café, la salsa inglesa y el caldo de carne, agite bien para disolver el caldo. Rocía el asado cada hora que esté en el ahumador hasta que la temperatura interna alcance los 160 grados. En este punto, el rociado y el humo habrán producido una hermosa corteza oscura en la carne y no tomará mucho más humo más allá de los 160 grados. Retire el asado a esa temperatura.
• Coloque las cebollas en el fondo de una sartén grande de hierro fundido. Agregue el caldo de carne de res, el vino tinto y cualquier mezcla restante de la botella de aerosol. Coloque el asado encima de las cebollas y cúbralo con papel de aluminio. Coloque en la estufa a fuego medio bajo y continúe cocinando hasta la temperatura deseada: 200 para cortar o 210 para tirar de la carne.
• Retire el asado de la sartén y deje reposar. Sube el fuego a un nivel medio alto. A medida que la salsa empiece a hervir, bate la mezcla de almidón de maíz para espesar la salsa según se desee. Agregue más lechada según lo desee.
• Cortar en rodajas el asado y servir con salsa de cebolla.

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