Si está bien versado en los cafés más extraños y especializados del mundo, probablemente ya haya oído hablar de Kopi Luwak, a veces llamado café civet. Algunas personas creen que este café especial es el mejor del mundo, pero hay una gran razón por la que puede querer dejarlo pasar, y no es el impresionante precio. Sigue leyendo para saber qué es el café Kopi Luwak y por qué probablemente no deberías beberlo.
¿Qué es el café Kopi Luwak, de todos modos?
Kopi Luwak es un café indonesio que ha sido digerido por un animal llamado civeta de palma asiática. La civeta es una criatura parecida a un gato que deambula por los bosques de Bali por la noche, comiendo cerezas de café maduras y excretando los granos de café. Los frijoles se recogen, se limpian y se tuestan. El resultado? Kopi Luwak, también llamado café de civeta para gatos o café de caca de gato.
La historia del café Kopi Luwak comienza en la década de 1700, cuando los holandeses establecieron por primera vez plantaciones de café en Sumatra y Java. Según la leyenda, los lugareños notaron que los animales salvajes comían las cerezas de café maduras y dejaban los frijoles atrás. Se les prohibió cosechar granos de café por sí mismos, por lo que comenzaron a elaborar café a partir de estos granos desechados.
Más recientemente, este café especial comenzó a aparecer en la escena del café gourmet en Estados Unidos en la década de 1990, gracias a Anthony Wild, autor del famoso libro de café, Coffee: A Dark History. Estos frijoles especiales pronto aparecieron en el show de Oprah Winfrey y en la película de Jack Nicholson, The Bucket List.
¿Cuál es el precio de Kopi Luwak?
Kopi Luwak era toda la locura entonces y ha seguido siendo bastante popular desde entonces. Y es famoso por algo más que su procesamiento único: su precio. Una taza de Kopi Luwak café normalmente cuesta entre $35 y $100, y el por-libra precio puede oscilar entre $100 a $600. ¡Eso es de 20 a 60 veces más caro que el café promedio!
¿Por qué querrías comer café de caca de bebida?
Cat shit coffee suena asqueroso, pero hay una buena razón por la que Kopi Luwak es tan codiciado. La idea es que, a diferencia de los recolectores de café humanos, los animales salvajes solo comerán las mejores cerezas más maduras, para que no termines con frijoles inferiores e inmaduros. Además, las enzimas en el sistema digestivo de la civeta alteran los granos de café, produciendo una taza más suave de café animal.
¿Cómo lo hacen? Al pasar por el estómago de una civeta, las cerezas se despojan por completo de su exterior afrutado. Es esencialmente un proceso de lavado muy completo que prepara los frijoles para secarlos y asarlos. Sin dejar ninguna fruta en el grano, el moho no crece, lo que resulta en una mejor taza de café.
CAFÉ ANIMAL DATO CURIOSO: Hay otro tipo de café de caca de animal. Aunque a menudo se llama café de caca de mono o café de mierda de mono, el café producido por los monos rhesus y los macacos en Taiwán y la India en realidad se mastica y escupe.
Entonces, ¿cuál es el problema con el café civet?
El problema con el café Kopi Luwak es que rara vez es realmente salvaje. Como se puede imaginar, encontrar Kopi Luwak de granja libre es una tarea que requiere mucha mano de obra, algo que no es muy amigable para los resultados de una empresa.
Como resultado, el proceso más común consiste en eliminar las civetas de la naturaleza y mantenerlas en jaulas diminutas en las plantaciones de café. Según los investigadores, estas plantaciones de café no cumplen universalmente con los estándares de bienestar animal en áreas como la higiene, el refugio y la movilidad. Las civetas son animales nocturnos y tímidos, y muchas plantaciones de café permiten a los turistas verlos en sus jaulas. También pueden alimentarse a la fuerza con cerezas o mantenerse en superficies de alambre incómodas. Y la dieta restrictiva de solo café de las civetas puede provocar desnutrición y otros problemas de salud.
Otro problema es que muchos cafés vendidos como Kopi Luwak no son auténticos. Con los precios de este café especial tan altos, no es sorprendente que los vendedores de café quieran cobrar, tengan o no acceso a civetas.
La línea de fondo
¿Para que esa taza de café suave y caro? Se hace usando procesos que equivalen al abuso de animales. Agregue el hecho de que muchos expertos en café afirman que el Kopi Luwak tiene un sabor y acidez inferiores, y puede que esté reconsiderando su compra.
Hace siglos, el uso de gatos civet salvajes para procesar café puede haber dado como resultado un mejor café. Pero en estos días, la recolección y el procesamiento del café han mejorado tanto que probablemente pueda obtener mejores resultados de métodos más modernos.
Sin embargo, si quieres probar el café civet, algunas compañías ofrecen café Kopi Luwak más ético. Le recomendamos que eche un vistazo de cerca a los procesos éticos de la empresa y busque certificados de autenticidad. No querrás gastar el rescate de un rey en una bolsa de frijoles común y corriente.
Nuestra recomendación? Kopi Luwak de Volcanica Coffee, que es 100% recolectado en la naturaleza y viene con un certificado de autenticidad.
Crédito de la imagen de encabezado: AKKHARAT JARUSILAWONG,