¿Necesita una opción de leche sin lactosa o vegana para el café? Este artículo explica todo lo que necesitas saber sobre por qué se cuaja la leche de almendras y cómo prevenirla.
Si eres intolerante a la lactosa, probablemente hayas intentado preparar tu taza de café de la mañana con leche de almendras solo para ver el horror de que se cuaje. Beber leche cuajada no es peligroso, pero es repugnante, ya que se ve y sabe a leche vencida.
Entonces, ¿por qué se cuaja la leche de almendras y cómo puedo evitar que suceda? Bueno, averigüémoslo.
- ¿Qué es la Leche de Almendras y Por Qué Se Cuaja?
- ¿Por qué la Leche Láctea no se Cuaja?
- ¿Cómo Puedo Evitar Que La Leche De Almendras Se Cuaje? (5 Consejos sencillos)
- Opta por el Café Sudamericano
- No bebas Café fuerte
- No se apresure
- Cocine Al Vapor O Hierva La Leche De Almendras
- Si Todo lo demás Falla, Compre Leche de almendras de Calidad Barista
- La Última Palabra sobre Por qué se Cuaja la leche de almendras
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¿Qué es la Leche de Almendras y Por Qué Se Cuaja?
La leche de almendras es una leche a base de plantas que se elabora poniendo las almendras en una licuadora con un poco de agua y moliéndolas hasta que estén bien. El líquido resultante se filtra en una taza y listo. Tienes leche de almendras.
La leche de almendras es más delgada que la buena leche lechera debido a su alto contenido de agua. ¿Pero por qué se cuaja cuando lo añado a mi taza de café de la mañana?
Dos razones. Acidez y temperatura.
Cuajar es romper un coloide (leche de almendras) en partes más grandes a través de un montón de reacciones químicas complicadas que ni a ti ni a mí nos importan.
Lo que debe entender es que cuajar es útil para hacer varios alimentos diferentes, como queso y tofu. Pero no es tan útil para hacer café.
El café negro es bastante ácido. Tiene un pH inferior a 5. La leche de almendras no es tan ácida y tiene un «punto de cuajado» de 5,5. Por lo tanto, cuando agrega leche de almendras al café, el café actúa como coagulante y la leche de almendras se rompe en partes más grandes.
La gran diferencia de temperatura entre el café y la leche de almendras también hace que el cuajado sea más evidente.
¿Por qué la Leche Láctea no se Cuaja?
Puede estar pensando, ¿por qué la leche láctea no se cuaja?
El pH de la leche láctea es de alrededor de 7, por lo que no reacciona al café. Si lo hace, entonces su leche está vencida o a punto de expirar y las bacterias en su leche comenzaron a producir ácido adicional, reduciendo su pH.
¿Cómo Puedo Evitar Que La Leche De Almendras Se Cuaje? (5 Consejos sencillos)
Existen varias técnicas que puede utilizar para evitar que la leche se cuaje.
En primer lugar, use café menos ácido.
Opta por el Café Sudamericano
Prefiero el café ácido, ya que ofrece notas de sabor más sutiles como el sabor a nuez y ahumado. Pero si eres cuajada de leche, sacrifica este pequeño sabor por un café que no sea asqueroso.
Los asados más oscuros de América del Sur son menos ácidos, ya que se han asado durante más tiempo. Los asados africanos son más ácidos y tienden a hacer que la leche se cuaje.
No bebas Café fuerte
Si agregas leche de almendras a un vaso de espresso, es muy probable que la leche se cuaje debido a la alta acidez y temperatura del espresso. En su lugar, agregue un toque de agua, ya que esto enfriará su café y reducirá su acidez.
No se apresure
Deje que su café se enfríe durante unos minutos. Sí, podrías perder un poco de sabor, pero al menos tu leche no se cuaja. Cuando el café esté listo, enfríalo un rato y luego agrega la leche de almendras. Su café estará más fresco y será menos probable que se cuaje.
Cocine Al Vapor O Hierva La Leche De Almendras
Una gran razón por la que la leche de almendras se cuaja es por la diferencia de temperatura. Tu café está muy caliente mientras tu leche de almendras acaba de salir de la nevera. Por supuesto, se cuajará.
En su lugar, calienta la leche de almendras en una olla por un tiempo, hasta que hierva ligeramente. Apáguelo y déjelo reposar unos segundos. ¡Añádelo a tu café y listo! Sin cuajar.
Si tienes una varita de vapor, ¡aún mejor! Vaporizar la leche de almendras a la temperatura y textura deseadas y verter. La leche no se cuaja porque la temperatura de la leche y el café es similar.
Si Todo lo demás Falla, Compre Leche de almendras de Calidad Barista
La leche de almendras de calidad Barista contiene algunos aditivos que evitan que la leche se cuaje debido a la alta temperatura y acidez del café.
La Última Palabra sobre Por qué se Cuaja la leche de almendras
Cuajar es un problema con el que todo amante del café que es intolerante a la lactosa o vegano tiene que lidiar. Pero con algunas técnicas y cambios simples, puedes despedirte de la leche cuajada.
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