Adoro los poppadoms con curry o simplemente para picar sin vergüenza, especialmente si los tengo con un chutney ardiente o dos para picarlos.
No estoy hablando de los poppadoms de supermercado que puedes comprar que están listos para freír, o los poppadoms listos para comer que vienen envasados en plástico (grr!); Me refiero a hacer la masa y saborear esas delicias crujientes al final.
Los Poppadoms son bastante fáciles de hacer y también puedes ponerles tu propio sello de sabor si lo deseas o conservarlos en plaion. Tiendo a agregar pimienta blanca, ajo en polvo y cebolla en polvo, pero ocasionalmente añado una cucharadita de semillas de comino.
La masa se compone en segundos y no no necesito descansar: solo tienes que estirarlo muy fino, tan fino como puedas (ese es el único desafío, ver a continuación), antes de secarlo lentamente en el horno y freírlo.
También puedes hacerlos tan grandes o tan pequeños como quieras e ir extravagantes si el estado de ánimo te lleva con las formas. Tiendo a ir de tamaño pequeño, ¡así que las poppadoms comienzan a coquetear con elegancia!
La harina
El tipo correcto de harina es crucial: la harina de frijol matpe negro (o harina de papad) da el característico burbujeo sobre la superficie a medida que las poppadoms secas golpean la grasa caliente, al igual que la harina de lentejas. Estos son fáciles de comprar en el pasillo de World Foods de los supermercados o en línea.
Rodando finamente & secado
Cuanto más delgada sea la masa, más crujientes serán las papas fritas: un poco menos de un milímetro da los mejores resultados crujientes. Me resulta más fácil usar un rodillo de plástico pequeño (¡destinado a usarse para glasear fondant!) y rodando entre dos esteras o sábanas para hornear engrasadas o a prueba de grasa.
El secado es esencial y es más fácil de secar en la sábana en la que los enrollaste en lugar de levantarlos. Si lo haces enrollado, cortado y frito sin el secado, obtendrás algunas burbujas en la superficie, pero las poppadoms permanecerán flácidas en lugar de crujientes.
Para el secado, puede hacerlos estallar en un deshidratador durante la noche o en un horno con el calor bajo. Deben ser firmes con una flexibilidad muy ligera para ellos, pero está bien si los seca hasta que estén quebradizos.
Receta: poppadoms from scratch
- 3 cucharadas de harina de frijoles matpé
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
- 1 cucharadita de cebolla en polvo, opcional
- 1 cucharadita de ajo en polvo, opcional
- agua fría para mezclar
- aceite vegetal para enrollar y freír
- chutney / dip / encurtido para servir-ver la receta a continuación
(1) Mezcle todos los ingredientes secos en un tazón y agregue suficiente agua para obtener una masa firme sin trozos secos. Amasar durante un minuto más o menos hasta que la masa esté suave. Trabajar con un poco más de harina si parece pegajosa o difícil de manejar.
NOTA: como no hay gluten en la harina, no hay peligro de trabajar demasiado la masa
(2) Frote un poco de aceite sobre una alfombra de silicona o una lámina a prueba de grasas con las manos.
(3) Tome un trozo de masa y colóquelo en la esterilla. Golpee ligeramente con la mano engrasada y extiéndala muy fina.
(4) Utilice un cortador circular (¡pequeño, mediano o grande!) para cortar círculos: no es necesario levantarlos de la alfombra, ya que podrían romperse, simplemente déjelos donde están, ya que cuando se sequen serán más fáciles de manejar.
Alternativamente, puede tomar un pequeño trozo de masa, aproximadamente del tamaño de un nuez-y rodar hacia fuera para un poppadom. A continuación, simplemente levante la masa enrollada con cuidado, pasando un cuchillo de paleta ligeramente por debajo y pelando para transferirla a la bandeja para hornear que entra en el horno. Al igual que con la preparación de panqueques, la primera pareja puede verse un poco áspera, pero rápidamente se sentirá.
(5) Colóquelos en un horno precalentado a 60 ° C(ventilador) durante unos 90 minutos para que se sequen, volteándolos después de unos 45 minutos. Estos se mantendrán en un recipiente hermético durante años.
(6) Usando una freidora o un wok con un par de pulgadas de aceite escaldado a 175-180C, fríalos de uno en uno durante aproximadamente 10 segundos: primero se hundirán, pero tan pronto como se formen ampollas y floten hasta la parte superior, estarán listos. No los mantengas allí mucho tiempo, ya que comenzarán a volverse marrones.
(7) Escúrrelos, golpéelos suavemente con un paño de cocina y déjelos al menos unos minutos (para que se enfríen cuando estén crujientes) antes de sumergirlos.
encurtidos & chutneys para acompañar a los poppadoms:
- Pepinillo de berenjena y tamarindo
- Chutney de zanahoria especiado