Así que has anotado tu trofeo tom para la temporada y has tomado las fotos de Facebook, con cuidado de conseguir la barba del pájaro y el abanico simétrico de la cola en la toma. Un cabrón duro y obstinado, ¿no? Espere que la carne sea la misma.
probablemente puede obtener la mayoría de turquía a los cazadores de acuerdo en que la primavera gobbler temporada satisface casi todos los cinco sentidos: el olor de las bellotas y el rocío temprano en la mañana, el sonido de un gutural engullir de un tom, a la vista de su majestuosa en puntal, el sentimiento de su corazón en su garganta mientras él se acerca. Sin embargo, cuando se trata de sabor, hay algunos cazadores de pavos que no calificarían el mérito culinario del pájaro más alto que el cuero de zapato.
como hay secretos para la mezcla perfecta de clos y gritos, hay trucos en la cocina para arreglar cualquier terco tom.
Debido a que los pavos salvajes son mucho más activos que los pavos criados comercialmente, sus músculos están más desarrollados, lo que puede dar lugar a una textura masticable. Además, los gobblers trofeos, difíciles de anotar, también tienen un sabor difícil cuando se cocinan.
La salmuera y el ablandamiento con un mazo de carne son dos formas excelentes de remediar los cortes más duros de caza silvestre. En mi experiencia, el pavo salvaje sabe a pavo, no hay sabor gamey, pero requiere un poco de cariño.
Convierte ese pavo en schnitzel y mézclalo con una salsa de champiñones marsala de gran sabor y quizás un litro de Dunkel weizen y disfruta de una cena alemana de caza silvestre.
ESCALOPE DE PAVO SALVAJE CON SALSA DE CHAMPIÑONES MARSALA
Sirve 2 porciones.
Pavo:
2 pechugas de pavo salvaje (de 8 a 10 onzas)
Salmuera:
8 tazas de agua
½ taza de sal no yodada
¼ taza de azúcar
¼ taza de granos de pimienta negra
Dragado:
3 huevos batidos
½ taza de suero de leche
Harina
Migas de pan Panko
Salsa de carne:
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla amarilla en rodajas bi-juliana (estilo juliana por la mitad)
1½ tazas de champiñones marrones, en rodajas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de ajo recién picado
1 taza de vino de cocina marsala
3 tazas de caldo de res
1 cucharada de harina
Fritura:
½ taza de aceite de canola o de cacahuete
4 rebanadas de queso suizo
Guarnición:
Cebollino cortado en cubitos
Para preparar pechugas de pavo: Mariposa de ambas pechugas. Usando mazo para carne, libra ligeramente a 1/8 a 1/4 de pulgada de grosor. En un tazón grande, combine el agua, la sal, el azúcar y los granos de pimienta. Añadir las pechugas de pavo. Salmuera durante 24 horas.
Para dragar las pechugas de pavo: En un tazón poco profundo, combine los huevos y el suero de mantequilla. Coloque la harina en un tazón grande. Coloque el panko en otro tazón grande. Enjuague los senos en salmuera. Tira las pechugas a través de un tazón de harina. Sumerja en la mezcla de huevo. Colócalo en panko para cubrir todos los lados con migas. Reservar.
Para preparar la salsa: En una sartén mediana, derrita la mantequilla. Añadir las cebollas. Saltee las cebollas a fuego medio-bajo hasta que estén suaves. Añadir los champiñones, la sal, la pimienta y el ajo. Cocine a fuego lento durante unos minutos. Sartén desglasar con vino. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad o un tercio de la cantidad original. Agrega el caldo de carne. Continúa cocinando a fuego lento. Añadir la harina. Cocine a fuego lento, revolviendo a fondo y con frecuencia, hasta que espese ligeramente. (Nota: Agregue más harina para obtener una salsa más espesa.)
Para cocinar pechugas de pavo: Calentar el horno a 425 grados. En una sartén grande apta para horno, caliente ½ pulgada de aceite de canola o de cacahuete a fuego medio a 350 grados. Coloque las pechugas de pavo dragadas en una sartén. Cocine hasta que los bordes y el fondo estén dorados. Voltéate. Colocar en el horno. Cocine durante 2 minutos. Cubra cada pechuga de pavo con 2 rebanadas de queso. Cocine durante 2 minutos.
Para servir: Cubra las pechugas de pavo con salsa. Decorar con cebollino.