Si eres como la mayoría, no querrás tomarte el tiempo para enfriar la masa de las galletas. Lo entiendo totalmente who porque quién quiere esperar a las galletas. Pero aquí está la cosa si REALMENTE quieres las mejores galletas know sabes que un poco de paciencia ayuda mucho.
Esto es lo que los profesionales saben y aprecian.
Simplemente eche un vistazo a la diferencia que hace el enfriamiento:
¡MAGIA!
Este período de enfriamiento hace bastantes cosas.
¡Lo más importante es que permite que los sabores se desarrollen e intensifiquen! Puedes pensar en ello como marinado.
Le da al líquido en el huevo la oportunidad de hidratar el almidón en la harina, haciendo que la masa sea más firme. Y permite que las enzimas de la harina y la yema de huevo descompongan los carbohidratos en sus componentes azúcares, fructosa y glucosa.
¿El corto? La masa para galletas fría hace que las galletas sean mucho más sabrosas, con ese delicioso sabor a caramelo caramelizado, y las hace más gruesas, masticables y marrones.
En la foto de arriba, puedes ver este juego con mi Receta de Galletas con Chispas de Chocolate al Estilo de la Panadería. Cada galleta se horneaba en la misma bandeja para hornear, a la misma temperatura, durante la misma cantidad de tiempo.
El sabor y la textura mejoraron con cada lote until hasta 72 horas. Entonces noté rendimientos decrecientes. Creo que esto se debe a que esta receta en particular tiene un nivel de hidratación más bajo, por lo que después de un cierto punto, la masa comienza a secarse.
Al contrario, me doy cuenta de que 72 horas de tiempo de enfriamiento son mis galletas favoritas cuando estoy usando mi receta de Galletas con Chispas de Chocolate Masticable Definitiva. Ese tiene un nivel de hidratación más alto y produce galletas bien masticables.
De cualquier manera, recomiendo que se enfríe durante 24-48 horas la próxima vez que hornee cualquier galleta estilo gota. Hornea unos cuantos inmediatamente para que puedas comparar los fríos.
P: ¿Y SI REALMENTE NO PUEDO ESPERAR PARA DISFRUTAR DE UNA COOKIE?!
Totalmente comprensible. Cuando no puedo esperar, simplemente horneo algunas galletas inmediatamente después de hacer la masa y luego envío el resto a enfriar en la nevera. ¡Incluso puede guardar algunos de los que horneó inmediatamente para comparar los resultados de los refrigerados!
Preguntas más comunes respondidas:
P: ¿DEBO ENFRIAR TODA LA MASA DE MASA O BOLAS DE MASA? ¿IMPORTA?
Prefiero enfriar toda la masa de masa. Simplemente cúbralo bien en el tazón para mezclar o muévalo a un recipiente hermético y luego colóquelo en la nevera.
Sé que esto hace que recoger las bolas de masa sea más difícil porque tiene que permitir que la masa se asiente a temperatura ambiente hasta que sea lo suficientemente maleable, lo que puede tardar más de una hora dependiendo del entorno de su cocina.
Sin embargo, al permitir que toda la masa se enfríe, está permitiendo que los sabores se adoben más profundamente. Además, las bolas de masa tienden a secarse más rápido en la nevera.
P: ¿CUÁNTO TIEMPO DEBO ENFRIAR LA MASA?
Entre 24 y 72 horas. Cuanto más tiempo enfríes la masa, más sabor se desarrollará. La harina también absorberá más humedad para que la textura final sea más espesa y masticable. Después de 72 horas, la masa comenzará a secarse y corre el riesgo de que se estropee.
P: ¿CUÁNDO CONGELO LA MASA?
Si desea congelar la masa para galletas (instrucciones específicas aquí), simplemente hágalo después del período de enfriamiento de 24 a 72 horas.
P: ¿ESTO SE APLICA A TODA LA MASA PARA GALLETAS?
Esto se aplica más directamente a la masa de galletas con chispas de chocolate. Pero cada vez que quieras desarrollar sabores más fuertes y una textura más gruesa y masticable en cualquier masa de galletas tipo gota, la refrigeración será tu amiga. Al hacer galletas con harina de avena, es mejor no refrigerar más de 48 horas como máximo, ya que la avena es un ingrediente que seca, y no querrás que la masa se seque demasiado rápido.
Entonces, ¿qué opinas? ¿Vas a enfriar tu pasta la próxima vez? ¿Harás un experimento lado a lado?Facebook Instagram
Si es así, asegúrese de tomar una foto y etiquetarme con #handletheheat @handletheheat en Instagram o únase a nuestro grupo de Facebook y comparta sus resultados.