El curado se ha utilizado durante mucho tiempo como método para contrarrestar la vida útil limitada de la carne. En esta breve discusión, profundizaremos en » ¿Cuánto dura la carne curada con sal?», beneficios del curado de la carne, métodos de curado de carne, razón de la prolongada vida útil de la carne curada con sal, diferentes tipos de carnes curadas con sal y posibles implicaciones para la salud del consumo de carne curada con sal.
¿Cuánto Dura La Carne Curada Con Sal?
La vida útil potencial de la carne curada varía según el tipo de carne en cuestión, pero en general la carne curada con sal puede durar de meses a años. Pero hay algunos requisitos de almacenamiento que deben implementarse correctamente para prolongar la vida útil. Estos parámetros de almacenamiento se enumeran a continuación:
- Almacene la carne en el material de embalaje adecuado (plástico o papel)
- Almacene la carne en condiciones de embalaje adecuadas (herméticas al vacío o al aire)
- La carne debe almacenarse a una temperatura fresca (en el refrigerador o en el refrigerador)
«Los diferentes cortes de carne curada en sal requieren diferentes temperaturas de enfriamiento, así como diferentes parámetros de envasado.»
Beneficios del curado de la carne
La carne curada con sal no solo tiene una vida útil prolongada como único beneficio. Una serie de beneficios sensoriales y para la salud también son atribuibles a las carnes curadas con sal. Estos incluyen:
- Prevención de la contaminación bacteriana
- Sabor y sabor mejorados
- Preservación del color
Métodos de curado de carne
Hay varios métodos para curar carnes con sal, que se describen brevemente.
- Curado en seco
En este método de curado, la mezcla de curado se recubre directamente sobre la carne. La carne se almacena en una bolsa de plástico para guardar alimentos y se sella herméticamente. A partir de ahí, ponga su carne en el refrigerador y deje que se lleve a cabo el proceso de curado. Después del curado, la carne se enjuaga para eliminar el exceso de sal
Este método de curado es el más adecuado para curar jamones, tocino y cortes de carne más pequeños.
- Curado en salmuera
Este método requiere que prepare una solución de encurtido dulce combinando sal y agua. Para este propósito, debe usar un recipiente no corrosivo, como plástico o vidrio. Para curar, inyecte la solución de salmuera en la carne usando una bomba de carne o remoje la carne durante un período de tiempo. Coloque la carne en el refrigerador para permitir que se cure.
- Curado combinado
Este método es una amalgamación de los dos primeros métodos. Utilizado para curar jamones, este método acorta el tiempo de curado y reduce el riesgo de deterioro porque el proceso se lleva a cabo tanto dentro como fuera del jamón. Refrigere la carne para que se cure.
- Curado de salchichas
El método de curado de salchichas, a diferencia de los descritos anteriormente, se logra mezclando sales de curado y especias con carne molida. El proceso de curado se realiza en el refrigerador.
Razón para prolongar la vida Útil de la carne Curada con Sal
Las carnes siempre han sido criticadas como uno de los alimentos más fáciles de estropear. La razón detrás de esto es el alto contenido de humedad de las carnes. Curar la carne con sal es un esfuerzo para reducir el contenido de agua de la carne.
Cuando la carne se cura, se recubre con sal, y eso inicia un proceso en el que toda la humedad en el interior se atrae hacia la piel, donde se evapora. Donde no hay agua, no hay ambiente para que las bacterias crezcan y prosperen.
Tipos de Carnes curadas con sal
- La forma más familiar de carne curada con sal es probablemente el tocino, que es una preparación hecha por el curado de panceta de cerdo con sal, azúcar y humo, que luego se corta transversalmente en tiras finas y estrechas.
- El jamón se hace tomando todo el muslo trasero de un cerdo y curándolo con sal, azúcar, humo y otros condimentos. Algunos tipos de jamón, como el jamón, también se secan al aire durante períodos prolongados.
- La carne en conserva es otro tipo de carne curada con sal, que se prepara remojando una falda de res en una solución líquida de sal, azúcar y especias llamada salmuera.
- Otras carnes curadas con sal incluyen salchichas como salami y chorizo; panceta (también hecha de panceta de cerdo); soppressata (hecha de muslo de cerdo con pimienta roja y sal); salchicha de hígado (una salchicha para untar hecha de cerdo e hígado de cerdo); y salchicha de verano (cerdo y carne de res).
Posibles implicaciones para la salud de la carne curada con sal
¡La carne curada con sal es rica en sodio! El alto contenido de sodio en las carnes curadas con sal lo hace bastante inadecuado para algunas personas que sufren de hipertensión, enfermedades cardíacas crónicas y enfermedades renales crónicas. Por lo tanto, en tales casos, las personas deben tener cuidado con el tamaño de la porción de carne antes de consumirla.
Conclusión
En este resumen, respondimos a la pregunta: «¿cuánto dura la carne curada con sal?»Además, destacamos los beneficios del curado de la carne, la razón de la prolongada vida útil de la carne curada con sal, los diferentes tipos de carnes curadas con sal y las posibles implicaciones para la salud del consumo de carne curada con sal.
Citas
https://delishably.com/meat-dishes/How-to-Preserve-Meat-with-Salt
https://www.ilporcellinodenver.com/news-item/cured-meat/
https://www.thespruceeats.com/what-is-salt-cured-meat-2137998
Charlotte brooke
Hola, soy Charlotte, me encanta la cocina y en mi vida anterior, yo era un chef. Traigo algo de mi experiencia a las recetas de este centro y respondo a sus preguntas sobre alimentos.