Método de conservación: Enlatado en baño de agua
Produce unos frascos de 4 cuartos
Cuando fin de verano bounty te encuentre con gloriosos montones de tomates, elige esta sabrosa «nueva» receta clásica. La adición de una remolacha agrega dulzura adicional y un color excelente. Receta extraída del Nuevo Libro de Conservas y Conservas Ball®, publicado por Oxmoor House (2016).
Necesitará
- 14 lb. tomates, sin corazón y en cuartos
- 1 remolacha roja grande, pelada y cortada en cubos de 1⁄4 de pulgada
- 1 cucharada. sal o sal de apio
- 2 cucharaditas. Ácido Cítrico Ball® o jugo de limón embotellado de 1⁄2 taza
- Tarros de cristal Ball® con tapas y bandas
- Opcional: Enlatadora de baño de agua eléctrica Ball® freshTECH + Multicooker
Instrucciones
- Tomates de núcleo y cortados en cuartos. Lleve a ebullición los tomates, el jugo acumulado y la remolacha cortada en cubitos en una olla grande de acero inoxidable o esmaltada, revolviendo con frecuencia; reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos o hasta que las verduras estén muy tiernas, revolviendo con frecuencia.
- Presione la mezcla de tomate, en lotes, a través de un molino de alimentos, en un tazón grande; deseche las pieles y las semillas. Devuelve el jugo de tomate a la olla. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que un termómetro registre 190°F; retire del fuego. Agregue sal y ácido cítrico o jugo de limón.
- Vierta el jugo caliente en un frasco caliente, dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada. Elimine las burbujas de aire. Limpie el borde del frasco. Tapa central en el frasco. Aplique la banda y ajústela a la punta de los dedos. Coloque el frasco en la enlatadora de agua hirviendo. Repita hasta que todos los frascos estén llenos.
- Tarros de proceso 40 minutos, ajustándose a la altitud. Apague el fuego, retire la tapa y deje reposar los frascos durante 5 minutos. Retirar los frascos y enfriar.
*Los tomates que están muy maduros y llenos de jugo se pueden usar aquí.