Jamón Doble en Espiral Ahumado con Glaseado de Jalapeño Jalapeño

Aumente el perfil ahumado de su jamón al fumarlo dos veces, no es demasiado abrumador y funciona perfectamente con un glaseado de jalapeño caliente dulce.

Esta es una de mis formas favoritas de preparar jamón, pero viene con una advertencia. Es importante tener claro que fumar dos veces no es el mejor método para lograr la máxima jugosidad en su jamón, PERO el sabor a humo extra sutil es una buena adición. Por lo tanto, de alguna manera elegir cocinar su jamón de esta manera es un poco una compensación. ¿Lo quieres ahumado o súper húmedo? Si prefiere obtener la mayor humedad posible de su jamón, le recomiendo seguir los pasos a continuación y enrollarlo durante el proceso de recalentamiento, luego dejarlo sin cubrir durante el glaseado. El humo será mucho más sutil con este método. Puede usar cualquier tipo de ahumador para esta receta: offset, tambor, barril, parrilla de pellets, etc.

¿Cuánto tiempo cocino el jamón?

Técnicamente, no estás cocinando el jamón, solo recalentándolo. A menos que se venda específicamente como «jamón fresco», la mayoría de los jamones ya están curados/cocidos y también se han ahumado. El «doble humo» de esta receta es porque recalentaremos el jamón ya ahumado en un ahumador. Sin embargo, sigue siendo muy importante recalentar el jamón a una temperatura de servicio segura. Una pauta general para los tiempos de cocción es de 12 a 14 minutos por libra, y el jamón está listo cuando alcanza la temperatura interna de 140°F. Para medir la temperatura interna, necesitará un termómetro o sonda de carne confiable.

¿Necesito usar un jamón en espiral?

¿Sin espiral? ¡No hay problema! Puede usar cualquier tipo de jamón para esta receta, de hecho, un jamón sin espiral puede incluso estar un poco más húmedo, ya que no se secará de todas las superficies cortadas. Solo asegúrate de cocinarlo hasta que esté bien calentado.

Cómo hacer este jamón en un horno:

Puede deshacerse fácilmente del ahumador y seguir los pasos a continuación (con algunos ajustes menores) para preparar el jamón en un horno. Si elige usar un método de horno, le recomiendo que arrugue la sartén durante los pasos de recalentamiento) y luego la deje descubierta para fijar el glaseado. Obviamente, elegir usar un horno significa que no obtendrá ningún sabor ahumado adicional.

Cómo hacer este jamón en una parrilla:

Si prefiere preparar este jamón en una parrilla, simplemente use el método de dos zonas para configurar su parrilla con una zona caliente y fría. Debe seguir funcionando a una temperatura de 275-300f.También puede encajar algunos trozos de madera en el carbón para aumentar el perfil ahumado. El jamón se cocinan en la indirecta lado de la parrilla para simular el suave calor indirecto del horno, sólo que con mucho más sabor! También puedes colocar el jamón directamente en la parrilla con una bandeja de agua debajo en lugar de colocarlo en una bandeja con rejilla.

Sabores y aromáticos que puede usar en lugar de caldo de pollo:

Esta receta requiere que se agregue un poco de caldo o líquido al fondo de la sartén. La carne nunca toca el caldo, es más para proporcionar humedad adicional mientras se cocina. Al igual que una salmuera, puede experimentar con diferentes sabores y aromáticos en este líquido. Piensa: clavo de olor, rodajas de naranja, hierbas frescas, anís estrellado, canela, etc. Y si está tratando de mantenerlo lo más simple posible, siempre puede usar agua en su lugar.

¿Dónde obtengo la jalea de jalapeño y por qué necesito agregar jarabe adicional?

Hay un montón de excelentes recetas de jalea de jalapeño en línea, pero ya que solo lo estás usando como un vertido, te recomiendo comprar una versión pre-hecha como esta. Solo asegúrese de no comprar uno con tinte verde brillante añadido para alimentos, ¡ese color no es atractivo para el jamón! También pido jarabe extra en mi receta de glaseado, ya que muchas de las gelatinas se fijarán bastante firmes con pectina, e incluso recalentarlas no las lleva a la consistencia ideal de glaseado. Añadir el jarabe extra lo hace perfectamente vertido. Puedes usar miel, jarabe de maíz, néctar de agave o incluso melaza, solo asegúrate de que sea agradable y espeso (el jarabe de arce tiende a ser demasiado acuoso).

¿Dónde obtengo el condimento para el glaseado?

¡Me alegro de que hayas preguntado! Usted consigue el condimento rojo de mi otro sitio web, hardcorecarnivore.com. No solo agrega un impulso adicional de condimento, sino que el color natural ayuda a que el esmalte realmente destaque.

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