Fórmula del costo de los alimentos del restaurante: fijar el precio de su menú para obtener ganancias

Los costos de los alimentos de un restaurante son el gran determinante de los precios de su menú. Encontrar el equilibrio adecuado entre los dos puede ayudarlo a establecer precios que cubran sus gastos generales y garantizar que su restaurante sea financieramente saludable.
En esta publicación de blog, cubriremos:

• Determinar el costo por porción para cada plato que sirvas.
• Elegir el porcentaje de costo de comida deseado.
• Fijar el precio de los elementos del menú en consecuencia.
• Seguimiento del efecto del cambio de precio en las ventas.
• Precios de artículos de menú para entrega
• Reducción de los costos de alimentos

Siga leyendo para obtener un resumen de cada uno de los pasos anteriores. Es hora de ponerse estratégico sobre los costos de comida de su restaurante.

Determine el costo por porción de sus platos

Antes de determinar el precio de las comidas de su restaurante, debe conocer su precio de costo. Específicamente, debes averiguar cuánto le cuesta a tu restaurante preparar una porción de cada elemento de tu menú.

La fórmula para el costo por porción es:

he Aquí un ejemplo de cómo calcular el costo por porción:

Johnny Johnny s Burger Bar quiere determinar su famoso Johnny Burger costo por porción. El plato consiste en 8 onzas de carne molida, 1 bollo de semillas de sésamo, 1 cucharada de salsa, 2 rebanadas de queso, 2 rebanadas de tomates y 2 papas.

Johnny compra sus ingredientes a granel y paga £19 por 5 libras de carne molida. Calcula que 8 onzas de carne molida por una sola hamburguesa le cuesta a su restaurante £1.90. Johnny hace cálculos similares para determinar el costo por porción de los ingredientes restantes en la hamburguesa.

• 8 onzas de carne molida: £1.90
• 1 bollo de semillas de sésamo: £0.25
• 1 cda. Salsa: £0.10
• 2 rebanadas de queso: £0.90
• 2 rodajas de tomates: £0.50
• 2 patatas (para patatas fritas): £0.75

El costo por porción le da el mínimo al que sus artículos de menú deben venderse para alcanzar el equilibrio. Lo mismo se puede aplicar al café o cócteles.

Elija el porcentaje de costo de comida que desee

El porcentaje de costo de comida es la relación entre los costos de comida del restaurante y los ingresos. La cifra ayuda a los restaurantes a determinar cuánto deben marcar su costo de comida por porción para establecer precios de menú que cubran gastos generales como alquiler, mano de obra, servicios públicos, publicidad y más.

Si bien algunos restauranteros no se toman en serio el porcentaje del costo de los alimentos, no deberías ser uno de ellos. Optimizar los porcentajes de coste de los alimentos puede ayudarte a maximizar los beneficios de cada uno de los elementos de tu menú.

¿Cuál debe ser el porcentaje del costo de la comida de su restaurante?

Para llevar a cabo un negocio financieramente saludable, la mayoría de los restaurantes mantienen su costo de comida entre el 28 y el 35% del precio del menú de un plato.

Esta gama representa una variedad de lugares de restaurantes, desde comida rápida hasta alta cocina. Solo usted puede determinar su porcentaje de costo de alimentos ideal al realizar un seguimiento de sus finanzas y ver cómo responden los clientes a los precios.
Pero ¿cómo se hace eso exactamente?

Calcule su porcentaje actual de costo de alimentos

• Enumere todo el inventario que recibió al comienzo de la semana.
• Encuentre el valor en dólares de cada artículo en esa lista.
• Realiza un seguimiento de las compras de inventario que hiciste en la semana que no se contaron en tu lista original.
• Repita el mismo proceso al comienzo de la semana siguiente.
• Suma el total de tus ventas de alimentos por turno usando tus informes de ventas de ePOS.

A continuación, calcule el costo real de los alimentos para la semana. He aquí cómo:

Veamos cómo Johnny Burger Bar calcularía su porcentaje de costo de comida:

Calcule su porcentaje de costo de comida ideal

Ahora que Johnny Burger Bar sabe que su porcentaje de costo de comida actual es de 37.5%, es hora de que comparen su porcentaje de costo de alimentos real con su porcentaje de costo de alimentos ideal.

Digamos que sus costos totales fueron de £2,500 y, como vemos arriba, sus ventas totales de alimentos son £8,000.

Como se puede ver en el ejemplo de la barra de hamburguesas de Johnny, su costo actual de comida es del 37.5%, pero su costo de comida ideal es del 31%. Por eso es importante calcular los porcentajes de costo de los alimentos.

Si no lo hace, podría estar perdiendo la oportunidad de maximizar sus ganancias. Armado con esta información, puede rediseñar el menú de su restaurante y asegurarse de que cada plato sea lo más rentable posible.

Si no tienes datos históricos sobre los precios o aún no has abierto tu restaurante, te recomendamos que establezcas tus precios utilizando el rango de referencia medio de la industria, entre el 25% y el 35%, y luego compares tu porcentaje de costo de comida actual vs.de idea una vez que tengas suficientes datos de ventas (por ejemplo, después de tu primer mes).

Fije el precio de sus artículos de menú en consecuencia

De nuestro ejemplo, la hamburguesa Johnny cuesta £4.40 por porción para hacer. Entonces, ¿cuánto debe cobrar el bar de hamburguesas de Johnny por este plato para cubrir los gastos generales y posiblemente obtener ganancias? Para determinar eso, usaremos esta fórmula:

Sabemos que el costo para el restaurante por una porción de la hamburguesa Johnny es de £4.40. Decidimos que queríamos un porcentaje de costo de alimentos del 31% porque ese era su porcentaje de costo de alimentos ideal. Ahora aplicamos esas cifras a la fórmula:

Calcule su porcentaje actual de costo de alimentos vs. su porcentaje de costo de comida ideal para cada plato de su menú para asegurar que su establecimiento esté maximizando sus ingresos por plato.

Haga un seguimiento del efecto de su cambio de precio en las ventas

Es fácil pensar que puede establecer los precios del menú una vez y terminar con ello para siempre. Sin embargo, si desea un restaurante exitoso, debe realizar un seguimiento de los efectos de los precios en sus ventas para determinar si necesita ajustar los precios o no.

Volvamos al bar de hamburguesas de Johnny una última vez. Después de usar nuestra fórmula de precios, Johnny determinó que necesita aumentar el precio de la hamburguesa Johnny de su precio original de £12 a £14.20. ¿Cómo afectó el nuevo precio a las ventas?

Aquí hay dos escenarios que ilustran lo que podría haber sucedido:

Escenario 1: Las ventas de hamburguesas se ralentizan

En este escenario, las ventas de la Hamburguesa Johnny han bajado desde que el precio aumentó.

Esto podría significar que el precio es demasiado alto para los clientes. Si Johnny quiere reducir el precio del plato para aumentar las ventas, debe hacerlo estratégicamente dentro de los parámetros porcentuales de costo de los alimentos de la industria. Si utiliza un porcentaje de costo de los alimentos al 35% (el extremo más alto del rango de porcentaje de costo de los alimentos), el costo del menú de su hamburguesa sería de £12.57, un precio que sería asequible para los huéspedes mientras cubre sus gastos generales.

Escenario 2: ¡Las hamburguesas se venden como locos!

Por el contrario, si la hamburguesa Johnny se está vendiendo muy bien con el nuevo precio, podría significar que los clientes pueden permitirse otro aumento de precio.

Para aumentar el precio sin sobrepreciar a los clientes, Johnny podría usar un porcentaje de costo de comida del 28%, lo que costaría la hamburguesa Johnny en £15.70.

En ambos escenarios, es importante ver cómo reaccionan los clientes a los cambios de precio. Encuentre el punto óptimo en los precios, donde los platos son rentables para su restaurante y populares entre los clientes.

Precio de los artículos de menú para delivery

Delivery ha adquirido una nueva importancia para los restaurantes en los últimos años. Una de las grandes razones por las que algunos restaurantes no tienen éxito con la entrega es que no planifican sus menús correctamente. Desde los platos destacados hasta los precios, los menús de entrega necesitan ajustes para garantizar que los clientes estén satisfechos con su pedido y que esté obteniendo ganancias.

Ajustar los precios de los artículos de menú

Con cada servicio de entrega cobrando diferentes tarifas por entrega y servicio, el costo para que los restaurantes vendan a través de ellos es naturalmente más alto que para servir a los invitados sentados. De hecho, el costo total de la comida (TMC) de una comida comprada a través de una aplicación de entrega a domicilio puede llegar a ser hasta un 40% más alto que el precio de lista de restaurantes (RLP).

Los clientes están dispuestos a pagar una prima por la comodidad de entrega. Con los costos adicionales asociados con la venta a través de servicios de entrega, es probable que los restaurantes necesiten aumentar los precios de sus menús para asegurar la rentabilidad de cada venta.

Al fijar el precio de su menú de entrega, tenga en cuenta lo siguiente y trabaje con su proveedor de servicios de entrega para ajustar los precios de su menú en consecuencia:

• Costo de los productos vendidos (ENGRANAJES) : El costo total de todo lo que se usa para hacer artículos de menú, hasta los condimentos y el empaque.
• Gastos de servicio y entrega: La tarifa cobrada por el agregador de entrega por prestar su servicio
• Beneficio bruto: La diferencia de valor entre el precio de venta de un plato y el costo de los ingredientes y materiales utilizados para hacer el plato.
• beneficio Neto: La cantidad sobrante de la ganancia bruta después de deducir los gastos operativos como nómina, alquiler, facturas de servicios públicos, ingredientes y costos de arrendamiento de equipos.

Ciertos servicios de entrega tienen restricciones sobre el precio de los artículos de los restaurantes en su plataforma. Pregunte cómo cada proveedor de servicios de entrega en el que esté interesado maneja los precios de los menús y trabaja dentro de sus pautas.

Seleccione artículos amigables con la entrega

Lo primero es lo primero, debe decidir cuáles de sus artículos de menú son amigables con la entrega y viajan bien.

Igualmente importante es decidir qué tipo de embalaje usar para garantizar que la calidad de los alimentos se conserve desde el momento en que se termina de preparar hasta cuando el cliente está listo para comer.

3 formas de reducir los costos de los alimentos del restaurante

Si el aumento de los precios del menú da como resultado que menos personas coman en su restaurante, puede disminuir su porcentaje de costo de los alimentos al reducir su costo por porción. Usted puede hacer esto por:

• Encuentre proveedores más baratos: ¿Puede obtener los mismos ingredientes de calidad a un precio más bajo con otro proveedor?
• Reducir el tamaño de las porciones: En el caso de Johnny, podría servir una hamburguesa de 6 onzas en lugar de una hamburguesa de 8 onzas para reducir el tamaño de las porciones y el costo de la comida por porción.
• Use ingredientes más baratos: Si bien puede reducir el porcentaje de costo de los alimentos, generalmente es el último recurso. Los clientes notarán si la calidad de sus alimentos se ve afectada y corre el riesgo de perder su negocio como resultado.

Comida para llevar de los precios de los artículos de menú y la gestión de los costos de comida de restaurante

Mantener bajos los costos de comida y los precios de los artículos de menú correctamente puede hacer o deshacer un restaurante, y por eso es importante comparar su porcentaje de costo de comida existente con su porcentaje de costo de comida ideal y cambiar sus precios en consecuencia.

Digamos que el bar de hamburguesas de Johnny mantuvo sus precios de hamburguesas en £14.40, por encima de su precio original de £11.75. Si bien puede que no parezca mucho al principio, esas £2.65 adicionales por hamburguesa se suman rápidamente. Si el bar de hamburguesas de Johnny vende 75 hamburguesas al día, esas £2.65 se convierten en más de £72,000 en ingresos adicionales por año. Ahora, imagínese si Johnny optimizara los porcentajes de costo de comida para cada elemento del menú.

Puede parecer una molestia, pero controlar cuidadosamente los porcentajes de costo de comida de tu restaurante asegura que estás controlando la rentabilidad de tu restaurante.

Para recapitular, te mostramos cómo fijar el precio de los artículos del menú en tu restaurante para tener éxito financiero:

• Determine el costo por porción de todos los platos del menú de su restaurante.
• Calcule su porcentaje de costo de alimentos actual.
• Determine su porcentaje de costo de comida ideal.
• Precio de los elementos del menú en consecuencia.
• Ajuste los precios de los artículos de menú y los costos de los alimentos en función de cómo reaccionan los clientes a los cambios de precio.

Ahora que eres un gurú de los costos de comida de restaurante, tal vez sea hora de revisar los costos de los artículos de menú y renovarlos.