¿Es usted el tipo de estudiante que amaba absolutamente las matemáticas en la escuela? ¿O estabas entre los que lo odiaban desde el fondo de sus almas? Bueno, tenemos buenas noticias para ti (o malas, dependiendo de a cuál de las dos categorías pertenezcas). Al entrar en el negocio de los restaurantes, se le requeriría hacer un poco de cálculo para abordar el tema de cómo calcular el costo de los alimentos para una receta. Aquí es donde entra en juego la fórmula porcentual del costo de los alimentos.
Decodificación De la Fórmula de Porcentaje de Costo de los alimentos
El entorno actual es totalmente dinámico: simplemente no puede predecir estos tiempos cambiantes. Por ejemplo, los restaurantes luchaban por sobrevivir cuando la pandemia nos golpeó con todas sus fuerzas. Una forma en que podrían haber manejado el impacto era a través de la determinación de sus porcentajes de costo de alimentos. Entonces, ¿qué es exactamente?
El porcentaje del costo de los alimentos es un concepto bastante simple. Básicamente te ayuda a calcular y saber exactamente cuánto ganas en cada plato que vendes. No es más que la proporción de los ingredientes utilizados para hacer el plato y los ingresos generados por la venta del plato, que generalmente se expresa como un porcentaje.
La fórmula de porcentaje de costo de los alimentos es muy efectiva para establecer el precio de un plato en un restaurante. Si no desea incurrir en una pérdida en su plato, esta fórmula es la que debe usar para garantizar que sus ingresos cubran sus costos. Ahora, puede establecer su propio porcentaje de costo de alimentos ideal teniendo en cuenta otros costos, como la mano de obra y el alquiler. Los restaurantes suelen establecer su porcentaje ideal entre el 28% y el 35% de sus ingresos.
La Importancia de la Fórmula Porcentual de Costo de los alimentos
Como ya habrás adivinado, el costo de los alimentos te ayuda a examinar la rentabilidad de tu restaurante. Por ejemplo, si el costo de los alimentos sigue aumentando a pesar del estancamiento de los precios del menú, de inmediato sabrá que su restaurante se dirige a las pérdidas.
El negocio de tu restaurante depende en gran medida del precio de los ingredientes que elijas para preparar tus platos. Si su restaurante vende platos de pollo, entonces sabrá que el costo incurrido o los ingresos obtenidos de sus platos se verán afectados.
Por lo tanto, un análisis cuidadoso a través del porcentaje de costo de los alimentos le permitiría saber cuándo cambiar los precios del menú, buscar nuevos proveedores o incluso cambiar su menú para seguir siendo rentable.
Cómo calcular el costo de los alimentos para una receta
Por complejo que parezca, calcular el porcentaje del costo de los alimentos no es tan difícil. Más bien, requeriría que inviertas algo de tiempo en él, ya que se necesitaría recopilar información sobre tus costos y dividirlos en porciones individuales. Estos son los tres parámetros básicos que deben incluirse al calcular la fórmula:
- Costo de inventario de apertura y cierre (que no es más que el costo del inventario que recae en su negocio, incluso al principio y al final del período de tiempo que puede ser una semana, un mes, etc.).)
- Costo de las compras realizadas durante el mismo período de tiempo
- Cantidad total de ventas durante la semana
Así es como calcula su porcentaje de costo de alimentos:
(Inventario de apertura + Costo de compras-Inventario de cierre) / Ventas totales para el período
Cuando multiplica el número resultante por 100, obtiene el porcentaje de costo de alimentos requerido.
Ejemplo:
Supongamos que hay un restaurante llamado Charlie’s. Tienen un stock de apertura de Rs. 20.000 al comienzo de la semana en un domingo. Charlie ha hecho compras adicionales de Rs. 5.000 durante la semana, y tenía un stock de cierre de Rs. 15,000. Por lo tanto, el costo total de la comida de Charlie sería Rs. 10.000 (Rs. 20.000 + Rs. 5.000 rupias. 15,000). Supongamos que las ventas totales de Charlie durante la semana fueran Rs. 50,000. Por lo tanto, su porcentaje de costo de alimentos sería del 20% .
Un porcentaje de costo de comida del 20% es bastante sólido. Si obtiene un porcentaje de alto costo de alimentos del 40% o superior, debe pensar en estrategias para reducir sus costos y hacer que su negocio sea más rentable. Esto se puede hacer de muchas maneras, como:
- Identificar proveedores que ofrecen mejores ofertas
- Reducir el tamaño de las porciones de sus platos
- Revisar los precios de sus platos en el menú
- Revisar sus procesos operativos y hacer los ajustes necesarios
Revisar todo lo anterior para determinar los costos en los que está incurriendo por plato puede ser un proceso tedioso. Sin embargo, cada centavo importa cuando se trata de su negocio. Por lo tanto, puede establecer mejores precios para sus platos y mantener la rentabilidad al conocer los costos en los que está incurriendo.
¡Recibe ayuda de expertos!
La fórmula de porcentaje de costo de los alimentos es un cálculo extremadamente útil por las razones ya mencionadas anteriormente. ¿Sabe qué más puede ayudar a reducir sus costos y aumentar sus ganancias? Un software POS de restaurante. Póngase en contacto con nosotros en Possier para obtener más información sobre este software de vanguardia y cómo puede ayudarlo a reducir sus costos.