En una charla reciente en el podcast americano de Free Range, el cazador, biólogo y cineasta Donnie Vincent habló de un león de montaña que había arrojado en Columbia Británica y de lo mucho que a todos en el campamento les había encantado la carne del gato grande.
» Cocinaríamos un montón con planes de sentarnos y almorzar juntos, ¿verdad? Y la gente simplemente lo comía con los dedos, y simplemente desaparecía para cuando llegaba a la mesa», dijo Vincent. «Fue una de las mejores carnes de caza silvestre que he comido en mi vida. Fue increíble.»
Pero si sigues lo que dice la sabiduría de los cazadores de antaño, se supone que los pumas son carne pésima. Se escucha esto sobre muchos animales que no son animales de presa, por así decirlo, o animales de caza típicos cazados para obtener carne. Los pescadores tienen su versión de esto, también, con los llamados «peces basura» que se utilizan para fines distintos de comer.
» Siempre he oído que la carne no es muy buena. Mi tío abuelo solía cazar pumas mucho, y solía alimentar a sus perros con la carne», dijo Evan Hafer, de Fra’s. «Así fue. Les damos el oso y el puma, no comemos nada de eso.»
Vincent dijo que ha escuchado mucho de lo mismo durante la mayor parte de su vida.
«Esa es la manera de la vieja escuela, y no puedo decirte cuántas veces he tenido chicos que me dicen,’ Oh, no puedes comer gansos de nieve.»Sabes, son fantásticos», dijo Vincent. «Ah, y,’ ¿Mataste a ese caribú durante la rutina? No se puede comer caribú durante la rutina, saben a orina. Saben absolutamente fantásticos. Alces, ciervos, todo I aún no me he topado con algo que no haya sido comestible.»
Hafer postuló que podría haber sido una falta de conocimiento sobre cómo procesar diferentes tipos de carnes de caza, y que el procesamiento de alimentos siempre es importante, ya sea carne o verduras. Algunas plantas o verduras se pueden arrancar directamente de la tierra y comerlas de inmediato, pero algunas necesitan preparación, especialmente si quieres que sepan bien.
«La gente siempre dice,’ Esta carne no es muy buena. Escucharán ese resumen: No es muy bueno.»Yo diría que el 90% de esas personas probablemente nunca han probado la carne en cuestión cuando dicen eso. Solo están perpetuando algo que han escuchado», dijo Hafer. «Y entonces, ¿cuál fue la preparación de dicha carne? Porque si sacas acelgas de tu jardín y le das un gran bocado, no es muy bueno. Pero si lo blanqueas, le echas un poco de aceite de oliva y un poco de sal marina, está bastante bueno.»
Hafer luego se preguntó cuántas personas en generaciones anteriores realmente sabían cómo preparar algunos tipos de caza silvestre correctamente, cuando cocinar era mucho más una tarea de lo que es hoy y pocas personas tuvieron el tiempo para disfrutarlo realmente o encontrar ingredientes específicos. A menudo lo cocinaban de la misma manera que cocinaban carne de res o cerdo. Hafer dijo que cuando él era alimentado alce como un niño, siempre estaba empanado y frito en mantequilla.
» Eso es gracioso», dijo Vincent, » porque cada vez que comíamos carne de venado, mi madre es una cocinera terrible. Mi padre es un cazador terrible. Así que a menudo no estaba bien y nunca fue lo que mató. Siempre fue algo que un amigo suyo le dio — pero siempre había pan en harina con la sal y la pimienta, y luego mi mamá, ya saben, quemar grasa y mantequilla.»
Vincent luego recordó que cuando mató a su primer oso negro y comenzó a tomar la carne, los otros cazadores con los que estaba le dijeron que no sería bueno.
«Dijeron,’ Oh, ha estado comiendo salmón podrido ‘ y ‘ tienen gusanos ‘y’ no son comestibles. Caí en la trampa. Y no fue muy satisfactorio. Nunca me he considerado un cazador de trofeos, y esto fue cuando empecé a cazar. Ahora me voy con solo la piel y el cráneo, y no fue muy satisfactorio en absoluto porque la idea de comer al animal es una parte muy importante de lo que creía. Simplemente tenía sentido para mí», dijo Vincent. «Una vez, mordí la bala, y tú lo haces en secreto, pero tomé un poco de carne de oso, la puse en una sartén y la preparé para mí. Y fue fenomenal. Olor fenomenal, y pensé, ‘ Malditos chicos.’
» Así que hace un par de años, estaba cazando con un amigo mío y le dije: ‘Oye, vamos a comer estos osos. Y pensó que era gracioso todo el tiempo, como, » Realmente no quieres comerte estos osos, hombre. Están cubiertos de lombrices, triquinosis, y está haciendo cara de goma todo el tiempo como si estuviera asqueado.
«El oso que terminó matando tenía como 15 o 17 años. Así que le dije: «Guárdame un poco de la carne porque la prepararé para la cena. Y lo salvó. Fue muy divertido porque lo puso en un congelador, y cuando lo sacó, estaba en una bolsa de basura y era amarillo, apestoso y viscoso. Él es como, ‘ Te lo digo, no vamos a comerlo.’
«Cocinamos ese cuarto de oso para la cena, y se fue tan rápido que tu cabeza giraría. Este es un animal que no debería saber bien, según la sabiduría convencional. Ha estado comiendo pescado podrido durante los últimos tres meses, ha estado comiendo cosas que tienen lombrices solitarias, es muy probable que tenga triquinosis en su carne, pero solo tienes que cocinarlo a cierta temperatura y está bien.
» Todas las probabilidades estaban en su contra. Pero hemos preparado, hemos preparado bien, y hemos alimentado a él — un hombre que ha sido guía de los osos — que alimenta a él, y de repente — acabo de hablar con él en la primavera pasada — de repente ninguno de sus osos de obtener la izquierda en el bosque. Se los lleva todos.»
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