Mientras que el conejo se consume en todas partes, desde Haití hasta China y Francia, nunca se quita aquí en los Estados Unidos como en otras partes del mundo. De hecho, incluso el tema de si las tiendas deben o no almacenar carne de conejo ha sido polémico en los últimos años. En 2014, Whole Foods transportó brevemente conejo, pero las ventas se suspendieron después de una serie de protestas y peticiones que acusaron a la cadena de supermercados de ser «carniceros de conejos».»Así que tal vez estoy pisando el hielo al proponer que deberíamos comer más conejo. Pero escúchame.
Como alguien que tuvo un conejo mascota mientras crecía, puedo entender que algunos puedan encontrar la perspectiva de festejar con la carne ofensiva, y respeto esa decisión. Sí, son lindos y esponjosos y quizás evocan buenos recuerdos de la infancia.
Entonces, ¿por qué comer conejo? Bueno, el conejo es una de las carnes más saludables, magras y ecológicas que puedes comer. En comparación con la carne de res, cerdo, cordero, pavo, ternera y pollo, el conejo tiene el porcentaje más alto de proteínas, el porcentaje más bajo de grasa y la menor cantidad de calorías por libra. Los herbívoros amantes de la alfalfa son forrajeros (lo que significa que no dependen de la soja o el maíz que consumen mucha energía para alimentarse) que crecen y se reproducen rápidamente. Según Slow Food USA, » el conejo puede producir seis libras de carne con la misma cantidad de alimento y agua que una vaca para producir solo una libra.»
La carne sabe un poco a pollo (aunque con un sabor ligeramente más fuerte, más carnoso y más terrenal), y se puede preparar de manera similar al pollo. Por ejemplo, puede saltearlo en aceite o mantequilla con una salsa hecha desgrasando la sartén o al estilo de un fricasé, parcialmente en grasa y luego cocido a fuego lento en un líquido para estofar. Una de mis recetas favoritas de conejo, que probé por primera vez en un pequeño bar de vinos parisino hace muchos años, es un clásico de bistró francés: conejo en salsa de mostaza (o lapin à la moutarde).