Efectos y caracterización de diferentes variedades de soja en rendimiento y propiedades organolépticas del tofu

El tofu es un alimento blando hecho de procesamiento de soja. La soja se compone de dos tipos de Organismos Modificados Genéticamente (OMG) y de Organismos no Modificados Genéticamente (OMG). La soja transgénica es soja que sufre cambios genéticos para un propósito específico. Soja no transgénica que no sufre cambios genéticos. El propósito de este estudio fue analizar el efecto de la soja de materia prima sobre el rendimiento, el contenido de proteínas y el contenido de agua, el tipo de aminoácidos y las propiedades organolépticas del tofu. Este estudio utiliza dos tipos de soja para hacer tofu, a saber, soja transgénica (Lotus USA) y no transgénica (Anjasmoro). Sus métodos incluyen remojo de soja, pelado de leche de soja, filtración, calentamiento, coagulación y compresión. Los resultados mostraron que el rendimiento y la proteína de tofu de la soja no transgénica eran más altos que los transgénicos. El contenido de agua de soja no transgénica es menor que el transgénico. El sabor y el aroma de la soja no transgénica son superiores a los de la soja transgénica porque son más salados y huelen típicos de la soja, ya que la textura y el color de la soja transgénica de tofu son superiores a los de la soja no transgénica. El tofu de soja no transgénica tiene niveles más bajos de los aminoácidos esenciales arginina, fenilalanina y leucina que los transgénicos. Pero el tofu de soja no transgénica tiene niveles más altos del aminoácido glutámico no esencial que el transgénico.