¿De Qué Está Hecho El Salami ? Cómo se hace + Algunas preguntas frecuentes-Foodiosity

El salami es parte de nuestra vida cotidiana, ya sea en pizza, en productos horneados o simplemente en un sándwich. Apuesto a que tienes algún tipo de salami en tu nevera ahora mismo.

Como amantes de la comida, tratamos de entender todo lo que hay en nuestra nevera, despensa, congelador y mostrador.

Hoy abordamos el salami: de qué está hecho, cómo está hecho, y respondemos a algunas preguntas generales relacionadas con el salami que se han vuelto cada vez más comunes.

Entonces, ¿cuál es el salami hecho ?

El salami es un tipo de carne delicatessen, que se asemeja a una salchicha seca pero mucho más grande. Está hecho de carne curada y seca, pero a veces puede estar hecho de carne cocida.

Hay muchos tipos de salami por ahí y cada tipo tiene su propia receta específica que dicta de qué está hecho el salami.

Sin embargo, podemos decirle que, en general, el salami se compone de carne molida o finamente picada, especias y, a veces, se agrega grasa extra para proporcionar más sabor.

Todos los tipos de salami están muy salados, en parte para ayudarlos a mantenerse más tiempo y en parte para tener un ambiente seguro: las bacterias no pueden crecer en niveles altos de sodio.

En cuanto a la carne utilizada para el salami, la más común es el cerdo, aunque hay carne de res, pavo, caza, caballo, salami de reno y algunas partes del mundo pueden tener una carne muy «exótica» agregada.

El salami es una forma antigua de conservar la carne

En la antigüedad, el salami era una de las mejores formas de conservar la carne durante largos períodos de tiempo.

Originalmente era carne con mucha sal, por lo que seguiría siendo comestible durante meses. Esto fue especialmente útil para viajes largos, raciones de guerra y una ayuda inmensa para los agricultores que luchaban por poner carne en la mesa todos los días.

El origen mismo del salami no es bien conocido, ya que parece ser igualmente antiguo en diferentes partes del mundo.

La razón por la que se llama salami es porque se origina en el latín «salumen», que es una palabra para carnes saladas de todo tipo. A medida que pasó el tiempo y el imperio romano se convirtió en Italia, la palabra se convirtió en «salame».

Una vez que los italianos y otras personas del sur de Europa, como España y Grecia, comenzaron a establecerse en América, trajeron el salami que todos conocemos y amamos.

Fueron los italianos los que lo hicieron popular, y hasta el día de hoy, cuando alguien dice salami, probablemente esté pensando en la versión italiana, similar a una salchicha seca con un poco de moho blanco en el exterior.

Cómo se hace el salami

El proceso de elaboración del salami es antiguo, y varía un poco debido a la influencia del clima y la región. Esto influye en el sabor del salami, ya que algunas regiones no son adecuadas para secarlo, como el norte de Europa, ya que es demasiado frío y húmedo la mayor parte del año.

Esos tipos de salami generalmente se hacen con un método similar a algunos embutidos donde la carne se sala y luego se fuma, sin la posibilidad de secarla tanto como en otras regiones.

En Europa del Este y del Sur, el salami generalmente se seca y tiene un aspecto muy distintivo, de color rojo oscuro con veteado blanco en el interior e incluso puede ver algunos condimentos asomándose.

Tenga en cuenta que la tradición juega un papel muy importante en lo que se hace el salami, dónde y cómo.

Debido al avance tecnológico, realmente no importa qué tipo de clima tenga afuera, se puede hacer cualquier tipo de salami en cualquier lugar en entornos controlados.

Aún así, la gente sabe que algunos tipos de salami provienen de regiones específicas y esperan que realmente se hagan allí. Ejemplos como el salami Sibiu que se hace en Sibiu, Rumania, después de una receta muy específica, o el salami milanés que es originario de Milán, Italia.

El salami se compone de carne molida

En cuanto al proceso real de fabricación de salami, necesita carne molida. La carne que usa varía en la región, la carne disponible y la receta que está usando.

Dependiendo de la receta, la carne puede estar finamente molida o puede ser gruesa. Algunas recetas agregan grasa extra, otras simplemente usan la grasa que ya está en la carne.

En cuanto al corte de carne utilizado, se usa casi cualquier parte del animal, siempre que sea comestible y encaje bien en la receta.

Una vez que se corta la carne, se sazona con hierbas y especias, junto con mucha sal.

La mezcla resultante se introduce luego en tripas que son de intestino animal limpio o a base de celulosa, al igual que para las salchichas.

Después de un cierto largo, la salchicha se retuerce para separar cada salami en parte. Los eslabones pueden ser muy largos, y el salami puede ser muy grueso, dependiendo de la carcasa utilizada y de lo que requiera la receta.

Por último, el salami se deja colgar entre unas semanas y varios meses. Algunos tipos de salami son fermentados, otros solo curados y secados al aire.

Hay otros tipos de salami que se fuma en el exterior, y a algunos tipos se les permite cultivar un moho blanco en el exterior.

El resultado final está destinado a ser pérdida de humedad, aproximadamente 25% o más. Esto crea un ambiente seco y salado que es inhóspito para las bacterias.

Fumar el salami ayuda a mantenerse aún más seguro y, en algunos casos, evita que la carne del salami esté en contacto directo con la luz solar.

La carne de salami no es cruda

La carne en salami no es cruda, a pesar de ser así al principio de la receta. A medida que pasa el tiempo, los condimentos y la sal permiten que el salami pierda mucha humedad, lo que lo convierte en carne curada, al igual que el jamón o el tocino.

Tiene que pasar mucho tiempo para que esto suceda, semanas o meses para ser exactos. Esta es la razón por la que el proceso toma tanto tiempo, pero al final vale la pena.

Debido a la baja humedad y el alto contenido de sal, las bacterias no pueden desarrollarse realmente, por lo que la carne es segura y puede conservarse durante mucho tiempo (para un producto a base de carne).

Si se mantiene correctamente, a bajas temperaturas de aproximadamente 10 ° C / 50 ° F, un rollo de salami sin abrir es bueno durante aproximadamente 6 semanas. Por supuesto, puede congelar el salami si necesita conservarlo durante mucho tiempo.

La carcasa de salami es crucial

La carcasa utilizada para el salami también es muy importante, por un par de razones.

En primer lugar, ayuda a mantener la carne dentro a salvo de cualquier contaminante. tanto la celulosa como el intestino animal hacen esto maravillosamente.

En segundo lugar, ayuda a evitar una mayor pérdida de humedad y esto es muy importante para mantener el estante de salami estable durante tanto tiempo.

Es posible que note que algunos salami vienen en un embalaje de plástico, a pesar de estar ya en su carcasa. Esto se hace generalmente si la pérdida de humedad arruinaría mucho el salami, y también para mantener la carcasa limpia durante el envío y la manipulación.

Se fomenta el crecimiento benigno de moho en el exterior

Es posible que haya notado que algunos tipos de salami tienen moho blanco creciendo en el exterior. Ese moho no es dañino, aunque no recomendamos comerlo a propósito ya que no sabrá muy bien.

Otros tipos de salami tienen un moho grisáceo, generalmente crece en la tripa del intestino de cerdo Mangalitsa y también es no dañino.

El objetivo del moho es cubrir el salami para que el sol no dañe la carne en el interior y para evitar la pérdida de humedad.

Preguntas frecuentes sobre salami

Así que ahora sabes qué es el salami, cómo se hace y de dónde es, aunque eso es discutible.

Aún así, tenemos todas nuestras bases cubiertas, pero aún tenemos que hablar de algunas preguntas comunes que otros nos han hecho. Así que aquí están.

¿Qué es la cosa blanca en el salami ?

Cuando se hace salami, la mayoría del relleno es carne picada o molida. Entonces notarás los pequeños trozos blancos que salpican todo el rollo.

Son trozos de grasa molidos o finamente comprados. La grasa es necesaria para mantener el salami unido, proporcionar sabor extra y evitar que la carne se estropee.

Otra forma muy antigua de conservar la carne es freírla y almacenarla en la manteca de cerdo resultante, toda la cual está salada. Todo esto se coloca en frascos o recipientes de cerámica vidriada y se puede mantener durante meses en despensas frescas o en la nevera.

¿El salami tiene carne de res ?

Algunos tipos de salami pueden tener carne de res, o pueden estar hechos completamente de carne de res.

Hay cientos de tipos y recetas de salami y seguramente habrá algunas a base de carne de res.

La mayoría de las veces encontrará salami de carne en los pasillos kosher o halal.

Un par de ejemplos de salami de carne de res son el salami de Génova y Milano, que incluyen carne de cerdo y carne de res, así como pepperoni.

También puede encontrar salami hecho de otras carnes, como venado, caballo o burro, si busca un salami de carne roja.

¿Es salami de pepperoni ?

Sí, el pepperoni es un tipo de salami. No todo el salami es pepperoni, pero todo el salami es salami.

El pepperoni es una versión americanizada de un salami de salchicha italiana, pero con un montón de pimentón y chile en polvo agregado. Esto le da su distintivo tono rojo y un agradable bocado picante.

Notará que el pepperoni tiene un grano mucho más fino en comparación con el salami normal, y especialmente en comparación con los salamis italianos.

¿Puedes comer salami crudo?

Sí, puedes comer salami crudo. La carne en el salami no es cruda, sino que es carne curada y seca.

Imagine comer salami como si fuera una rebanada de jamón o salchicha seca.

Si quieres estar seguro, puedes freír el salami. Hervirlo generalmente dará como resultado un sabor más apagado, pero puede intentarlo.

Y si te estás preguntando sobre el salami en la pizza, ese salami termina cocinándose debido al alto calor al que se somete la pizza.

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