Muchas cervezas, especialmente cervezas grandes, como las stouts imperiales, suaves con un envejecimiento prolongado en el fermentador secundario. Por lo general, lo mejor es colocar la secundaria en un lugar fresco para un envejecimiento prolongado para evitar la autólisis excesiva de levadura y detener el crecimiento de bacterias que pueden crecer lentamente y contribuir con sabores funky a su cerveza.
Su cerveza solo ha estado en la esquina de la cocina durante un mes, por lo que probablemente todavía esté bien. Lo mejor que puedes hacer antes de considerar desechar una cerveza es tomar una muestra de la cerveza y probarla. Si sabe a buena cerveza, continúe con el siguiente paso y no se preocupe demasiado.
Dependiendo del tipo de levadura que haya utilizado y de la temperatura de la cocina de su esposa, la cerveza puede tener muy poca levadura en suspensión. La inspección visual en un vaso muy delgado dará una idea de cuánta levadura está suspendida en la cerveza. Otro punto a tener en cuenta es que la levadura que está en solución puede no tener una buena salud. Si la cerveza parece extremadamente clara o si siente que la levadura puede estar de mal humor, es posible que desee agregar un poco de levadura para garantizar una carbonatación adecuada.
La cantidad real de levadura requerida para el acondicionamiento es extremadamente pequeña, aproximadamente una décima parte de la cantidad requerida para el lanzamiento. Aunque recomiendo usar levadura líquida para lanzar mosto cuando sea posible, la levadura seca funciona muy bien para el acondicionamiento de botellas. Seamos realistas, todo lo que realmente quieres que haga la levadura es toser un poco de dióxido de carbono y luego hundirse hasta el fondo y mantenerse en silencio. Siempre y cuando elijas una levadura seca de calidad cervecera, estarás bien.
Cuando se usa levadura seca, siempre es mejor hidratar la levadura en agua hervida y enfriada antes de usarla. La forma más fácil de medir una cantidad muy pequeña de levadura en su embotellado damajuana es hidratar un paquete entero de levadura de cerveza en un volumen conocido de agua, ocho onzas funciona bien. Luego use aproximadamente una onza (aproximadamente dos cucharadas) de la mezcla por cada cinco galones de cerveza para fines de acondicionamiento.
Si decide aplicar estas medidas para garantizar una carbonatación adecuada, asegúrese de mezclar la mezcla de levadura y los azúcares de cebado de manera uniforme en la cerveza antes del embotellado. Si la cerveza todavía sabe bien el día del embotellado, su negligencia involuntaria no debería causar ningún problema en el futuro.